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Räucherlinge "Indian Summer"

Das ganze dann schön vervakumiert ind ab in den Kühler.
So FRAGE: wie lange sollte ich das Pökeln? Laut Forum geht alles zwischen 2 und 6 Wochen? Wat den nu? 3 Wochen o.k.?

um nochmal das wildproblem anzusprechen:
wildfleisch und zuchtfleisch unterscheiden sich in mehreren punkten. das wichtigste ist einmal wildfleisch ist bedeutend magerer
als zuchtfleisch und zweitens - wildfleisch enthält mehr muskelgewebe und weniger bindegewebe.
das ergibt sich recht zwanglos daraus, dass sich die tierchen mehr bewegen und weniger gehaltvolles futter verzehren.
daraus ergibt sich, das wildfleisch - soll es zuchtfleisch ähnlich werden - beim pökeln und den folgeschritten mehr zeit
zum reifen benötigt.
am wenigten probleme hat man da mit vakuumpökeln, eine woche länger schadet nicht - es nützt eher.
 
Eventuell weiß er ja nicht das Fett schreiben in einem Forum "schreien" ist!;)


Das wird wahrscheinlich der Tatsache geschuldet dass fett Geschriebenes nicht anschreien ist..alles groß geschrieben hingegen schon...

Ich lasse mich mal zu dieser Aussage hinreissen weil ich nicht vom Dorf komme^^

Gruß Felli
 
So, heute nun der 2. Gang, und sieha da, sie werden Rot!
Wichtig dabei: ohne Blitz fotographieren

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Soo da isse, kann ich das Fleisch in Zukunft erstechen und brauch es somit nicht mehr erhöngen

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Das wird wahrscheinlich der Tatsache geschuldet dass fett Geschriebenes nicht anschreien ist..alles groß geschrieben hingegen schon...

Ich lasse mich mal zu dieser Aussage hinreissen weil ich nicht vom Dorf komme^^

Gruß Felli
Das ist doch schön und freut mich für Dich.
Berlin, der Nabel der Welt!
Bestimmt hast du auch Abitur.
Ich nicht, dafür weiß ich wie man Kühe melkt!;)
Eigentlich wollte ich nichts mehr dazu schreiben, aber da Du, für mich, so überheblich rüber kommst kann ich es mir nicht verkneifen:
Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Netiquette
Und falls Du den betreffenden Absatz nicht finden solltest, extra für Dich mal Fett gemacht:

Lesbarkeit
Damit sich Nachrichten möglichst gut lesen lassen, sollten sie gewissen Gepflogenheiten genügen. Dazu gehören korrekter Satzbau und Rechtschreibung (inklusive Groß-/Kleinschreibung), Zitieren durch Einrücken (mit "> " vor jeder Zeile – und ohne Veränderung des Wortlautes) und Weglassen überflüssiger Informationen (Nicht immer alles zitieren!). Auch sollte auf unnötige Formatierungen (HTML-Nachrichten) und den übermäßigen Gebrauch von Farben verzichtet werden. Eine maximale Zeilenlänge von etwa 65 Zeichen ist angeraten, sonst würde bei mehrfach eingerückten Zitaten (nach einem längeren Schriftwechsel) die übliche Zeilenlänge von 80 Zeichen überschritten und die Darstellung auf Text-Bildschirmen (bzw. in Konsolenfenstern) unübersichtlich. Das andauernde Schreiben in GROSSBUCHSTABEN oder andauernde Fettschrift gilt nicht nur als unschön, sondern wird in der Regel als aggressives Schreien interpretiert und sollte daher unterbleiben. Zudem gilt es als aufdringlich und unhöflich, mehrere Satzzeichen hintereinander zu reihen.
Und nun zur Beruhigung,
@felli007 , ich hab nur Spaß gemacht!:D

PS.
Aber Deine Zauberschule nervt!
 
@Titabo,

diese Dressiernadeln sind nicht schlecht. Habe selber so ein Teil.
Unangenehm kann es bei diesen Nadeln für die Handmittelflächen werden, wenn du mehrere Fleischstücke mit Schwarte durchstechen willst. Die Schwarte ist eine echte Herausforderung für eine solche Nadel. Zumindest für meine.
Aus diesem Grund habe ich mir so eine Nadel besorgt.
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Ich sag dir ein Unterschied wie Tag und Nacht. Bei der Nadel kann man sagen Schwarte nicht vorhanden. Geht butterweich durch die Schwarte.
 

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Danke für den Tip, mal schauen ob ich meine Nadel nicht dahingehend "pimpen" kann
 
Hab das schon durch mit pimpen. Verlorene Zeit.
Das liegt an der Nadelspitze. Wie gesagt der Kraftaufwand um die Nadel durch die Schwarte zu bekommen ist nicht ohne (zumindest bei meiner Nadel). Mit der obigen Nadel fährst du durch die Schwarte wie durch Butter.
 
Nun ja, sooo ciel räucher ich noch nicht. Die muss es jetzt erst mal tun, bald ist ja Weihnachten. Wo kann ich die Nadel bekommen?
 
man könnte es ja mal mit einer schleifscheibe probieren.
 
Danke für den Link alfaben!
 
Hallo in die Runde,
um nochmal das Thema Wild aufzugreifen hier ist nur die Fleischreifung vor dem Pökeln wichtig (abhängen). Der Gund liegt in der festeren Fleischfaser durch den "Freilauf" der Tiere.Beim Pökeln einfach wie das normale Schweinefleisch behandeln je nach dicke ca. 14 Tage.
 
Ups, muss ich mal den MmV fragen, geh aberdavon aus das das gite Stück die nötige Reifung hatte.
Werde ich beim nächsten mal aber explizit nach fragen.
Auf keden Fall, DANKE für den Tip

Gruss

Volker
 
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