Rauchbombe wird eingeweiht

[Buntmetall]

Wie geplant, habe ich heute Morgen um 9:30 den Sparbrand in meiner Rauchbombe angezündet. Temperatur auf dem Dachboden 13°, Feuchte 80%. Räucherkandidaten ein Stückchen Lachs und ein kleines Schweinefilet.

Nach 2 Stunden mal nachgesehen, Sparbrand läuft

Temperatur ist auf 22° im Inneren gestiegen, habe die Zuluft reduziert. Heute Abend geht es weiter.

 

[Buntmetall]

18:00 Uhr: heute war richtig schönes Wetter, die Temperatur auf dem Dachboden stieg bis auf 20 °, im Ofen auf fast 30° trotz geschlossener Zuluft. Den Sparbrand hab ich etwas auseinander gezogen, auf 3 halb hohe Reihen. Beide Stücke haben etwas Farbe bekommen

Das Filet hängt beim Räuchern unter dem Rost, habs nur zum Knipsen hoch gelegt. In dem Tee-Ei ist grobes Meersalz, nicht zum Trocknen, sondern zum Geruch annehmen, mal sehen, ob es gelingt. Morgen werde ich erst abends anzünden, ob der Lachs dann noch da ist? Hat noch jemand nen guten Rat?

 

[calenberger]

Moin Jürgen
Sieht gut aus, weiter so. Habe mal ein Auge auf das Salz, da es Feuchte aus der Luft zieht, kann es sein, das es klumpt. ach nächstem Durchgang mal schütteln und zwischen den Räuchergängen zum trocknen herausnehmen. Meiner Meinung nach lohnt sch die Chose mit dem Salz, ich fülle es in einen Leinenbeutel, so kann ich gleich mehr auf einmal herstellen. Gutes Gelingen.
Andreas

 

[Buntmetall]

ich fülle es in einen Leinenbeutel

Da hätte ich gedacht, dass durchs Gewebe zu wenig Rauch dringt. Ich hab noch so Schlauchverband, der müsste dann optimal sein.
Reicht für den Lachs ein Durchgang oder sollte ich ihn auch mehrfach räuchern?

 

[benwob]

Meinen letzten Lachs hatte ich dreimal für 8 Stunden im Rauch. Der war einfach nur genial. Einmal wäre mir persönlich zu wenig, ist aber Geschmacksache.

MfG

Ben

 

[Buntmetall]

Hab den Lachs mal angeschnitten, war schon ganz schön

Heute Abend um 6 den Sparbrand wieder angesteckt, halb hoch, aber ganze Länge, auch ein paar Wacholderbeeren mit rein

 

[Wombads]

dem Filet würde ich noch 4-5 Durchgänge gönnen. Dein Lachs sieht zum anbeisen aus

 

[Buntmetall]

Dein Lachs sieht zum anbeisen aus

Heute Morgen habe ich ihn zum Frühstück rausgeholt. Die nächtliche Rauchladung hat die Oberfläche schon etwas hart werden lassen, der war gestern besser.
Der Sparbrand ist sauber durchgebrannt.

Das Filet habe ich mal rausgehängt, in dem Sack ist grobes Meersalz zum räuchern, im Tee-Ei auch. Das Gestell war in der Küche übrig, bot sich zum auslüften an.
13°C und 75% RF

 

[alfaben]

Hi @Buntmetall,

dein Filet hast du 3xgeräuchert? Ich würde vor dem nächsten Durchgang einmal probieren wie es schmeckt. Beim Filet solltest du wirklich sparsam mit Salz und Rauch sein.

 

[Buntmetall]

2x geräuchert. Fühlt sich am dicken Ende noch etwas weich an, sollte es vll. einfach so noch hängen lassen bei 14° und 75%RF.

 

[Wombads]

Lass es hängen keinen Durchgang mehr das sieht super aus

 

[Buntmetall]

Heute mal angeschnitten

und auf's Brötchen geladen

Das schmeckt auch Göga, ist ja kein Fett dran, aber Butter drunter.
Ich glaub, ich brauch für sowas ne Aufschnittmaschine

 

[Spätzünder]

Sieht gut aus... schöne Farbe, besonders der Lachs

Glück Auf

 

[Buntmetall]

Sieht gut aus... schöne Farbe, besonders der Lachs

Der Lachs ist auch schon aufgefr.....n. War lecker! Für Silvester mach ich neuen. Ein Stück Schweinerücken liegt auch schon 10 Tage im Salz.

 

[schweinemami]

toll gemacht!!

 

[Buntmetall]

Filet mit weißer Schimmelhülle steht auch noch auf der Liste

 

[Buntmetall]

Gestern Abend habe ich den Schweinerücken rausgeholt, kurz abgewaschen und zum Trocknen in die Rauchbombe gehängt

Heute Morgen noch ein wenig Licht gemacht (50W Halogenlampe), um auch den Thermostaten zu nutzen. Aber nur auf 20° eingestellt. Um ein Uhr dann den Sparbrand gezündet, morgen geht es weiter.

 

[M.B]

Wer einmal Blut geleckt hat....

Schaut bisher alles sehr lecker aus!

 

[Gast-1jZqf6]

sehr schönes Räucherergebnis - Schmatz
..ist das der Frischlachs vom Al*i?
Den nehm ich (der Einfacheit halber), weil Faires Preis/Leistungsverhältnis und immer top-frisch (im gegensatz zu unserem Nor*see Laden...)

 

[Buntmetall]

..ist das der Frischlachs vom Al*i?

Nö, von L**l, sah gut aus und wenn's nix geworden wär, kein großer Verlust. Jetzt kann ich mich auch an Wildlachs wagen.