Rauchbombe wird eingeweiht

[Wombads]

klar Grundregeln, halte + und - aneinander gibts Funken ok.

Ne Ne ich lass die Finger davon Strom und ich werden einfach keine Freunde

 

[Buntmetall]

Heute wurde wieder etwas gewurstelt: 2 kg Nacken wurden entbeint, zerkleinert und mit 400g Rückenspeck gewolft. Zutaten NPS, Mettwurstgewürz, KHM, etwas Starterkulturen. Die Hälfte davon mit extra Senfkörnern, die andere Hälfte mit je 5g Pul Biber vom Türken und Rosenpaprika Pulver versetzt. Dann in 26/28er Schafsdärme gefüllt und erstmal aufgehängt. Morgen geht es dann in die Rauchbombe. Noch'n paar Bilder:

Bei den letzten Mettenden war mir der Schweinedarm zu zäh zum Rohessen, im Eintopf ausgezeichnet.

 

[schweinemami]

Die schauen ja schon echt klasse aus!!

 

[Wombads]

Na das sieht doch super aus, bis zum Osterwichteln sind die perfekt

 

[Buntmetall]

Na das sieht doch super aus, bis zum Osterwichteln sind die perfekt

Wenn das Wetter mitspielt, sind wir je 1 Woche vor und nach Ostern in Holland, Camping-Saison eröffnen.

Edit sagt, die Holländischen Nachbarn sind sicher schon wieder geil auf heißgeräucherten Speck, muss genug pökeln und mitnehmen....

 

[Buntmetall]

Nach 2x Rauch sehen die Mettenden jetzt so aus

optimales Klima. Sollen noch fester werden, ich mag keine wabbelige Mettwurst

Die Farbe passt schon mal.

Auf den Merkzettel: Räucherschrank bauen für die nächste Saison, die Aufhängerei unter dem Rost ist eine elende Fummelei!

 

[schweinemami]

Deine Würste werden immer schöner. So einen kleinen Metallräucherschrank hätte ich noch rumstehen. aber der wird zum Schicken schwierig werden. Mach halt mal in Ö Urlaub statt in NL

 

[calenberger]

Moin Jürgen
Schön sehen sie aus, weiter so. Ich würde zwei Harken in die Roste hängen, einen rechts außen de Anderen links außen. In die beiden Harken kannst du eine Rundleiste hängen auf denen deine Würste hängen. Läst sich bestimmt besser handhabe.
Andreas

 

[Buntmetall]

Deine Würste werden immer schöner. So einen kleinen Metallräucherschrank hätte ich noch rumstehen. aber der wird zum Schicken schwierig werden. Mach halt mal in Ö Urlaub statt in NL

Danke, Dein Lob freut mich. In Holland hab ich ja nen UDS stehen und für den nächsten Winter sollte es mit dem Teufel zugehen, wenn dann kein Holzschrank oben auf dem Dachboden steht. Die Rauchbombe war ja nur zum Antesten.

 

[Buntmetall]

Letzte Nacht haben die Mettenden noch 6 Stunden Rauch bekommen, jetzt hängen sie draußen bei 10° und 75%rF.

Die beiden Dicken sind Wildsalamis vom Bauern. Heute Morgen mal 2 Würstel zum Frühstück probiert

Von dem Pul Biber (links) merk ich nix
Und Anbiss, Göga sind die schon wieder zu fett:

Ich lass die Würste noch hängen, hab sie gern etwas fester.

 

[alfaben]

WOW Ich komm vorbei. Räumt schon mal die Autobahn frei.

 

[Wombads]

sag deiner Frau das das Schwein ein bisschen Figur haben musste es ist doch kein Diätschwein

 

[Würstchentester]

Und Anbiss, Göga sind die schon wieder zu fett:

Das ist kein Fett, das ist eine Wurst VOLLER GESCHMACKSTRÄGER.

 

[Buntmetall]

Ich hab dann mal eine Wurst heiß gemacht, da war das Weiße nicht mehr zu sehen: alles gut!

 

[Buntmetall]

Gestern habe ich ein Filet aus der Tüte geholt, in der es knapp 3 Wochen von NPS, Chiliflocken, Pfeffer und etwas Zucker eingesperrt war. Abgewaschen, noch ein paar Zipfel abgeschnitten zum Probieren (huii), getrocknet und heute Abend in den Rauch. Bild ist missglückt.
Aber Zwiebelschmalz hab ich noch gemacht: 1200g grünen Speck gewürfelt, ausgelassen und rausgefischt.

Zwiebeln geshreddert und braun gebraten

abgefüllt und erstarren lassen

auf rustikalem Brot mit etwas Pyramidensalz: einfach lecker

Danke fürs reinschauen

 

[Totes Fleisch]

Und Anbiss, Göga sind die schon wieder zu fett:

Da hast du aber Glück,
bleibt mehr für Dich

Gruß Jens

 

[Wombads]

Lecker da kann ich mich reinlegen

 

[schweinemami]

Jürgen, Jürgen, Jürgen jetzt hat Dich aber die Sucht echt gepackt was Du da alles fabrizierst

 

[Buntmetall]

aber alles nur in homöopatischen Dosen.
Muss noch Putenbrust kaufen, der @combatmiles hat mich angefixt.

 

[combatmiles]

Gestern habe ich ein Filet aus der Tüte geholt, in der es knapp 3 Wochen von NPS, Chiliflocken, Pfeffer und etwas Zucker eingesperrt war. Abgewaschen, noch ein paar Zipfel abgeschnitten zum Probieren (huii), getrocknet und heute Abend in den Rauch. Bild ist missglückt.
Aber Zwiebelschmalz hab ich noch gemacht: 1200g grünen Speck gewürfelt, ausgelassen und rausgefischt.Anhang anzeigen 1179564 Anhang anzeigen 1179565
Zwiebeln geshreddert und braun gebratenAnhang anzeigen 1179566 Anhang anzeigen 1179567 Anhang anzeigen 1179568
abgefüllt und erstarren lassenAnhang anzeigen 1179569
auf rustikalem Brot mit etwas Pyramidensalz: einfach leckerAnhang anzeigen 1179577
Danke fürs reinschauen

alter das muss ich unbedingt nachbauen!!
Kannst du das Rezept (Menge, Arbeitsablauf usw) genauer beschreiben?