Reifeschrank-Hack

[Superstar McAwesomeville]

Wenn du Schinken oder Wurst rein hängst, geht die Luftfeuchtigkeit durchaus rasant nach oben.

Das Problem ist, dass ich 60% habe, wenn es drin hängt.
Und mit Lampe hatte ich dann zwar durchgängig 13 grad, aber nur noch 50% Feuchte.
Ich weiß echt nicht, was ich noch machen soll. Ich hatte heute mal kochendes Wasser in die Schwedenschale geschüttet, dann hätte ich kurzzeitig 72% aber als das Wasser abgekühlt war ist es auch wieder runter gegangen.

 

[schweinemami]

Dann bleibt eigentlich nur mehr, eine Weile da drin hängen lassen und dann vacumieren

 

[Superstar McAwesomeville]

Okay, meinst du es reicht wenn ich die Schinken (Nacken, Hüfte, Nuss und Filet) 3-4 Tage da drin hängen lasse und dann portioniert einvakuumiere?
Und wie lang sollte ich die Schinken dann im Kühlschrank lagern bis sie verzehrbereit sind?
Sorry für die dummen Fragen, ich räuchere zum ersten Mal.

 

[schweinemami]

Sorry für die dummen Fragen

Gibt keine dummen Fragen
Also meiner Meinung nach kannst Du Die Sachen ruhig eine Woche in der Box hängen lassen. Das Filet müßte dann eigentlich schon fertig sein, allerdings hab ich sowas noch nicht gemacht. Die anderen Teile würde ich jetzt für ein paar Tage vacumieren , damit ein eventueller Trockenrand sich wieder ausgleichen kann, und dann nochmal für eine Woche in die Box hängen. Aber nicht portionieren, sondern im Ganzen lassen. Dann schneidest Du mal einen Schinken an und probierst, wenn er Dir schon schmeckt, dann portionieren und vacumieren, sonst machst Du das Prozedere - vacumieren und dann wieder in die Box noch einmal. Ist zwar etwas aufwendig, aber ich persönlich finde einen rein im Vacuum gereiften Schinken überhaupt nicht prickelnd.

Und wie lang sollte ich die Schinken dann im Kühlschrank lagern bis sie verzehrbereit sind?

Das kann ich Dir nicht sagen, weil ich es eben noch nie so gemacht habe.

Vielleicht findest Du auch noch einen anderen Raum, wo Du die Box aufstellen kannst. Das wäre natürlich das Idealste

 

[Cremantus]

Aber nicht portionieren, sondern im Ganzen lassen.

Das sehe ich auch so.

 

[MrEDER]

Na dann fahr ich jetzt halt in den Baumarkt und kaufe auch noch diese Kisten....

 

[Cremantus]

@MrEDER ... alles gut... die Dinger halten sehr, sehr lange.

 

[Emanzi]

Guten Morgen,
ich habe mir die Reifebox auch gebaut und ich finde die Idee von @Cremantus ebenfalls genial. Vielen Dank @Cremantus.

Allerdings komme ich trotz der 4 Schinken in der Box nur auf 60 % Luftfeuchtigkeit. Die Temperatur liegt so bei 13-14 Grad. Die Luftfeuchte im Keller liegt bei ca. 50 %. Auch wenn ich Wasser in die Box reinkippe ist die Luftfeuchte nicht bei 75%. Die Schinken hatten 2 x 2,5 Kilo und 2 x 2 Kilo. Die müssten eigentlich genug Luftfeuchte in der Box abgeben.
Warum ist das bei Euch so?

Ich habe mir gedacht, ich werde jetzt alle Löcher, bis auf die Löcher für die Griffe in der Box schliessen. Mal sehen, ob das etwas bringt.

Ich habe mir noch 2 Boxen gekauft für die Salamiherstellung, die ich noch umbauen muss.

Mit freundlichen Gruss
Heiko

 

[Fritz_Felge]

Ich habe sowas und ein nasses Tuch drin.

 

[PuMod]

Ich habe mir gedacht, ich werde jetzt alle Löcher, bis auf die Löcher für die Griffe in der Box schliessen. Mal sehen, ob das etwas bringt.

Ja. Das brachte auch bei mir die Lösung.

 

[Flammengriller]

Dann wirds aber mit dem Luftaustausch wieder schwierig und mann muss öfter kontrollieren und lüften

 

[Cremantus]

nur auf 60 % Luftfeuchtigkeit

Habe ich bei mir mit einem Schälchen Wasser gelöst. @Fritz_Felge ist da mit seinem Tuch noch etwas forscher (siehe oben). Das ist mit Sicherheit eine geile Hack-Extension.

Ich habe mir gedacht, ich werde jetzt alle Löcher, bis auf die Löcher für die Griffe in der Box schliessen.

Ist garantiert eine gute Idee... siehe auch @PuMod oben. Der macht das auch so.

Grundsätzlich: Ich lasse die Kiste oben im Deckel so geschlossen wie es geht und warte dann ab wie sich rel H% entwickelt.

Noch ein Tipp: den Boden lege ich mit Alu-Folie aus... dann lässt sich die Kiste nach Ende der Saison - oder auch zwischendurch - noch einfacher reinigen als das ohnehin schon möglich ist.

 

[Emanzi]

Guten Morgen,

und vielen Dank für Eure Antworten @Fritz_Felge, @PuMod, @Flammengriller und @Cremantus.

Ich habe jetzt erstmal wie PuMod die Löcher bis auf die Löcher für die Griffe zugeklebt. Sicherlich habe ich jetzt etwas weniger Belüftung, aber dafür habe ich die Reifebox etwas näher an ein leicht geöffnetes Fenster gestellt und 1-2 mal am Tag die Box zur Belüftung in der Mitte anheben müsste ja reichen. Ich werde die Geschichte erstmal beobachten. Wenn die Luftfeuchte in der Box nicht so hinhaut, kommt noch eine Schale mit Wasser rein.

Für die Salamireifung wäre das feuchte Handtuch bestimmt super.

Jetzt hätte ich noch eine andere Frage. Ich habe schon so einiges gemacht was die Wurst und Räuchergeschichte betrifft. Nur an so 45-50 Kaliber Salami habe ich mich noch nicht herangetraut, weil ich noch nicht die Möglichkeiten für eine ideale Salamireifung hatte.

Die Reifebox von Cremantur gibt mir da neue Hoffnung. Ich möchte jetzt endlich meine eigenen Salami machen und für Tipps was die Salamireifung in der Box betrifft, wäre ich Euch dankbar.

Es wäre nett, wenn Ihr es mir etwas genauer erklären könnt. Temperatur die ersten 4 Tage so 20-21 Grad und Luftfeuchte von 90%, aber wie geht es dann weiter und....vielleicht alle 2 Tage mit Salzwasser abwaschen...oder??

Mit freundlichen Grüssen
Heiko

 

[illexfischer]

@Emanzi mit was mißt du deine Feuchte und wie genau glaubst du ist diese Messung?

 

[Emanzi]

@illexfischer
Ich habe 2 unterschiedliche Thermó-Hygro Messgeräte. Ich hatte sie zuvor in meinem Holzreifeschrank und sie zeigten im Großen und Ganzen unter unterschiedlichen Bedingungen identische Werte an. Jetzt habe ich nur noch wie z.B. PuMod und die Anderen das runden Thermo-Hygro Messgerät in der Reifebox.

 

[illexfischer]

mach doch mal ein Geschirrtuch mit warmem Wasser nass und wickle das runde für ne halbe Stunde darin ein.
Sollte dann knapp 100% anzeigen.

 

[Emanzi]

mach doch mal ein Geschirrtuch mit warmem Wasser nass und wickle das runde für ne halbe Stunde darin ein.
Sollte dann knapp 100% anzeigen.

Ich verstehe, Du meinst ob das Runde auch korrekt die Luftfeuchte misst. Okay, das mache ich gleich mal.

Ich habe erst gedacht, Du willst mich verkohlen...grins...

 

[illexfischer]

ist das neben den Plastik-Boxen ein Reifeschrank aus Holz?

 

[Emanzi]

ist das neben den Plastik-Boxen ein Reifeschrank aus Holz?

Ja, ein Bauplan von ZDF glaube ich. Ich denke, den haben so einige nachgebaut. Seitlich unten und Oben Lüftungsschlitze. Trotz der zusätzlichen Wanne, habe keine dolle Luftfeuchtigkeit in den Reifeschrank bekommen. Und jetzt extra noch ein Luftbefeuchter und ne Steuereinheit u.s.w. dazu kaufen, dazu hatte ich keine Lust mehr. Deswegen kam mir die Reifebox von Crematus wie gerufen. Einfache Lösungen finde ich klasse. Damals hatten sie ja auch nichts anders zum z.B. Schinken reifen.

Ich werde gleich mal nachschauen, was der Feuchtigkeitstest mit den Hydrometern anzeigt.

 

[illexfischer]

also mal ganz ehrlich, bevor ich meinen Schinken in diese Kunststoffteile hänge würde ich immer den Holzschrank bevorzugen.
Verstehe auch nicht ganz warum du mit feuchten Tüchern in dem Schrank nicht auf 65-70% kommen solltest um Schinken zu reifen.

Für die Salamiherstellung oder für die Beschimmelung sind die Plastikboxen durchaus geeignet.