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Richtig Kochen - eine Kontroverse

Man kann grundsätzlich alles selbs machen, auch Zwiebel- oder KnoblauchPulver. Was man dazu braucht sind etwa 10 bis 15 Stunden Zeit, einen Dörrautomaten und ein Gewürzmühle, die beim Mahlen nicht warm wird…… habe ich schon gemacht, nervt etwa weil lohnen tut sich das erst ab 3-4kg Zwiebeln. Denn das meiste in den Zwiebeln ist Wasser und das muss raus…..gekörnte Brühe mach man ebenso…..Butter selbst machen geht auch, dazu braucht es nur einen Bauern der Sahne hat, die nicht hocherhitzt ist…so wie früher. Für kleine Mengen geht das alles, große Mengen erfordern einfach Zeit.

Allerdings frage ich mich, ob der TO es wirklich ernst meint….denn mal ehrlich wer kauft schon 500 Kochbücher um dann festzustellen das auch hier mit Fertigprodukten oder Halbfertigprodukten gearbeitet wird….da schreibt man doch selbst eines, bei dem das nicht so ist (wie ich übrigens).
 
Die Diskussion hier ist mir zu anstrengend, den Rest meiner Meinung behalte ich für mich.. Ich gehe jetzt lieber Grillen, Kochen, Braten, weitere Gewürzmischungen zaubern und meine Leidenschaft für selbstgemachten Senf weiterenwickeln. Also meine Zeit sinnvoll nutzen.

Allen eine schöne Woche.

Gruß Bruno
 
Wer von uns hat nicht früher Knorr Pulver und ähnliches benutzt?
Ich zum Beispiel habe den Pulvern vor 20 Jahren gekündigt.
Aber der Geschmackssinn muß sich dann neu finden.
Man wird feinfühliger für Geschmäcker.
Wenn ich heute eine Suppe oder irgendwas esse, in dem diese
Salzmischungen enthalten sind, nichts anderes sind die, lehne ich
dankend ab.
Es gibt eine Ausnahme: Kartoffelbrei aus'm Päckle.
Aber nur der aus reinen Kartoffelflocken ohne Zubehör.:)
 
ortholux schrieb:
Wie ich im Titel schon schrieb: "Eine Kontroverse".

Ich wollte mal die Stimmung unter den "Grillern" (Smokern, BBQern, etc.) hören und sowieso niemanden verurteilen.
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Das dürfte hier wenig bringen. Da kannst du auch fragen ob die Mitglieder ihren Kindern schon mal fertig Zeug servieren oder immer frisch für sie kochen oder ob die Leute Tiefkühlgemüse verwenden. Gibt hier im Forum etliche ziellose Diskussionen zu solchen und ähnlichen Themen. Nein natürlich nicht, das machen immer nur die anderen. Bild Zeitung kauft schließlich auch keiner. ;)


ortholux schrieb:
Ganz anders als in anderen Kochbüchern. Klar, da gibt es auch "In 5 Minuten lecker", oder "Das neue Knorr-Kochbuch", oder "20 Menüs mit nur 5 Zutaten im Thermomix" und solches Zeug. Das ist aber sofort zu identifizieren, wohingegen "Grillbücher" oft schön aufgemacht sind, aber der Inhalt doch zum Nachdenken anregt. Allein der Anhang mit 20 Rubs, die dann doch alle irgendwie gleich zusammengesetzt sind.
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Mal provokant in den Raum gestellt, vielleicht kaufst du dir die falschen Kochbücher, wenn dort lauter Rezepte mit Fertigprodukten drin sind.

Wie bei allem herrscht auch bei Grillbüchern das Prinzip von Angebot und Nachfrage.

Heutzutage will die Mehrheit der Leute hübsche ansprechende Bilder (ich auch) und kurze knackige Rezepte.
Etwas wie der Original Silberlöffel mit 2000+ Rezepten ohne ein einziges Foto würde sich heute nicht mehr gut verkaufen.

Inhalte Überwinden ist das Motto. Seit Jahren in der gesamten Werbebranche zu beobachten. Die Schwellen für den Einstieg müssen doch möglichst niedrig gesetzt werden.

Das würde ich aber jetzt nicht nur aufs Kochen oder Grillen beziehen. Ich denke egal welches Hobby man sich anschauen wird, wenn man mal etwas weiter im Thema drin ist wird man auch nur müde über die Mainstream Bücher zum jeweiligen Thema lächeln. Egal ob das jetzt Nähmaschinen, Zelten oder das Sporttauchen ist.

Falls es dich nach aufwendigeren Grillrezepten gelüstet würde es sich vielleicht lohnen in vier Wochen das neue Buch von Antoniewicz und Maurer zu kaufen.

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Zum Thema Fertigprodukte in Rezepten muss man diese Wort sicherlich etwas stärker differenzieren als hier in den ersten posts.

Eine Packung Magi Fix im Rezept ist das eine, Knoblauch/Zwiebel- was auch immer Pulver das andere.

Hier greift der Gedanke, ich kann doch Knoblauch schneiden und drauf tun mMn zu kurz. Knoblauchpulver hat ein komplett anderes Geschmacksprofil als frischer und selbst getrockneter Knoblauch. Auch ergibt sich von der Textur her etwas völlig anderes. Eine Suppe mit frischem Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie etc. wird viel flüssiger sein und auch anders schmecken als wenn ich diese mit den jeweiligen gefriergetrockneten Zutaten herstelle.
Hier wird es ein deutlich dickflüssigeres Ergebnis geben. Ob das jetzt geschmacklich besser ist sei mal dahingestellt.
 
Ich/wir halten es wie bei der Jährlich Stattfindenden Pilzjagd. Ich /wir haben nicht so viele Pilze im Korb wie
vielleicht andere. Aber wir sammeln seit 50 Jahren Pilze, und haben überlebt. Genauso beim Kochen/ Grillen.
Ein paar Klassische Rezepte je nach Geschmack abgewandelt und gut ist. Gerne auch was Neues. Nach unseren
Geschmack zubereitet. In den allermeisten Fällen ohne Fertigprodukten. Einfach ist oft einfacher und besser.
Gruß Wursthansel
 
Grillen/BBQ ist mittlerweile Mainstream, jeder will mal ran.
Jemand der sich schon immer fürs kochen interessiert hat dem wird auch das grillen, BBQ, Dopfen usw zugänglicher sein.
Für den der nicht so tief einsteigen möchte gibts eben Kochbücher bei denen Fertigprodukte verwendet werden um zum ersehnten Erfolgserlebnis zu kommen.
Gerade bei Rezepten aus den USA sind viele dabei die eigentlich nur ein vermengen von Fertigprodukten verlangen.

Hier im Forum tummeln sich eher die „Freaks“ , ich traue den meisten hier zu, schon beim lesen eines Rezeptes beurteilen zu können ob’s was wird oder nicht.
 
ortholux schrieb:
Liebe Kollegen (generisch maskulin, respektvoll auch an andere Geschlechter gerichtet, der deutschen Sprache jedoch ähnlich respektvoll huldigend),

ich koche nun, seit ich vor rund 50 Jahren etwa 6-8 Jahre alt war. Das Grillen BBQen, Smoken, Räuchern…Hastenichgesehen hat vor knapp 10 Jahren meinen Kochhorizont erweitert.

Diese neue Herangehensweise bescherte herrlichste Ergebnisse jenseits dessen, was man mit herkömmlichen Mitteln je erreichen könnte.

Auch pflege ich mit meiner Frau eine gut 500 Titel umfassende Kochbuchsammlung. Die Bücher bzgl. BBQ etc. schwollen natürlich zunächst exponentiell an. ABER: Die Qualität der Rezepte in diesen Büchern ist - nunja - „ambivalent“.

Warum dieser Thread?
Ich suche Menschen oder Meinungen, die das BBQen etc. nicht als Selbstzweck, sondern als Art der Zubereitung sehen.

In vielen dieser Bücher gibt es z.B. Anleitungen zum perfekten Rub. Jou - nimmste Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, (ganz verwegen) Zimt, Kreuzkümmel…..

Variiert man dann die Mengen zugunsten einer Zutat, wird‘s „Don Alfredos Zauber-Rub“ oder „El Incas Wunderrub“.

Mal im Ernst: ist es nicht vorgesehen, Zwiebeln und Knoblauch zu schälen, zu hacken oder pürieren? Oder ist die Szene zu faul, oder nicht fähig, oder gibt es einen Grund, den ich noch nicht verstehe, warum man derart auf Fertigprodukte setzt?

Zwei neue Duch-Oven-Bücher gekauft: man nehme eine Dose Zwiebelsuppe, eine Dose Knoblauchsuppe….
Fehlt nur noch: man nehme einen Beutel Bolognese-Fix…

Eigentlich lese ich Kochbücher abends im Bett, aber eine Vielzahl dieser neuen „Feuerkochbücher“ vermiesen mir das, da ich dann auch gleich „FreundinSpezial: die 10 besten Grillsalate“ lesen könnte.

Gleichzeitig wird aber propagiert, Biofleisch, zu nehmen. Hier wg. des besseren Geschmacks.

Leute, wo fehlt mir hier die Verschaltung? Gerne Kochen, aber bitte ohne Niveau, Qualitätsanspruch, ökologischem Hintergedanken, etc.?

Ich freue mich über Meinungen, Erwiderungen, Entgegnungen, Herangehensweisen, Widerlegungen, etc.

Wolfgang
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Wenn man einen Rub ( trocken) verwenden möchte , sind frische (feuchte) Zutaten wie Zwiebeln & Knoblauch wohl fehl am Platz !

Aber bei einer Marinade usw. würde ich persönlich natürlich frische Zwiebeln , Knoblauch usw. verwenden & kein Pulver/Granulat !
 
Manchmal geht es auch um Reproduzierbarkeit.. 1el Granulat ist konstant... 1el Zwiebel Würfel gibt Spielraum. Dazu kommt noch, dass man schwer abschätzen kann was an Geschmack geprägt ist.. Wer mit Maggiwürfel aufgewachsen ist schmeckt anders ab als jemand der früh auf MSG verzichten "musste"

Manchmal schmeckt der gelb rote Apfel dann eben nach "Eistee Peach".
 
Was richtig oder falsch ist entscheidet doch wohl jeder selbst?
Sich da als Polizei hinzustellen und mim Finger zu zeigen find ich total Panne.
Bin ich ein schlechter Koch/Griller weil ich die Bratwurstultra von @Spiccy nur anrühre?
Oder den flotten Zwiebeldip aus Quark und Tütensuppe?
Chacun à sa facon......
 
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