Roastbeef vom Kalb mit Kräuter-Parmesankruste

[Spätzünder]

Hallo Sporties,

endlich Wochenende, endlich wieder grillen...
Ein Besuch beim MmV brachte mir heute ein herrliches Stück Kalbfleisch ein, das Roastbeef

Kurz überlegt... dazu eine schöne Kräuterkruste... mit Parmesan... klingt gut... los geht's...

Frische Kräuter, etwas Salz, Szechuanpfeffer, der Parmesan und dieses schöne Stück Fleisch...

Lost geht's mit Anbraten... Business as usual...

Rundrum etwas Farbe dran... dafür ist die Kombi aus Pfanne und AZK einfach genial!

Nachdem das das Fleisch gleichmäßig angebraten war, habe ich kurz das Häubchen vorbereitet.

Petersilie, Rosmarin, Thymian, Coriander und ein wenig Oregano...

Alles gleichmäßig zerkleinern und dann den Käse drüber reiben.

Den Pfeffer zerstoßen...

...und alles zusammen mit etwas Paniermehl und Butter verrühren.

Dann kommt das Fleisch wieder ins Spiel...

Die Masse wird einfach oben drauf gegeben...

...und gleichmäßig verteilt.

So geht's zurück in den Grill... indirekt, bei 140 °C am Deckel, bis zu einer KT von...

eigentlich wollte ich 52 °C, leider habe ich den Punkt verpasst und es waren 54 °C.

Geht aber noch

Dazu gibt's Wurzelgemüse von Göga und einen Salat...

Guten Appetit

Glück Auf

 

[J.M.F.]

Sieht super aus. Sehr lecker!

Gargrad passt.

Tolle Fotos!

 

[Bruco]

Ich weis jetzt ehrlich gesagt nicht von was ich mehr begeistert bin ... von dem sehr genialen Roastbeef,
oder von den perfekten Fotos
Hammer

 

[Schneemann]

Sehr schön gemacht, Sebastian. Und bei dem Anblick sind die 2 Grad über dem Ziel sehr verzeihlich.

 

[boehmy]

Deine Fotos machen mich fertig. Ist schon schönes Schischi :quasi:

 

[thle]

Tolle Fotos - und ich bin mir sicher das es auch trotz der +2 Grad super lecker geschmeckt hat

 

[Hualan]

Sieht richtig lecker aus
Für mich bitte die 2 Grad weniger.

 

[Hualan]

@Spätzünder
War die Kruste knusprig oder eher weich? Ich habe kürzlich auch ein Roastbeef mit Parmesankruste gemacht und dabei war die Kruste weich.
Hier der Link: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/4-gaenge-aus-der-kugel.247048/
Ich habe dabei gelernt, dass ich ab einer KT von ca. 45 bis 50 °C die Garraumtemperatur deutlich erhöhen muss um die Kruste knusprig zu bekommen. Die GT muss dann mind. 180 bis 200°C sein.

 

[Diddi Backmeister]

Hi Sebastian,

das sieht mal wieder absolut lecker aus ...

Gruß, Diddi

 

[DarkRoast]

Tolles Essen, hervorragend fotografiert...

Was ist'n das für ein Cleaver im ersten Foto?

 

[Spätzünder]

War die knusprig oder eher weich?

[...]
Ich habe dabei gelernt, dass ich ab einer KT von ca. 45 bis 50 °C die Garraumtemperatur deutlich erhöhen muss um die Kruste knusprig zu bekommen. Die GT muss dann mind. 180 bis 200°C sein.

In diesem Falle weich. Ich habe die gleiche Masse mal auf einem Steak verwendet und dann im Gasi mit dem Backburner angeknuspert. Zu hohe Temperaturen führen immer zu einem grauen Rand...

Was ist'n das für ein Cleaver im ersten Foto?

Ein Kiwi-Messer... ein sehr schönes Alltags-Werkzeug.

Glück Auf

 

[Hualan]

In diesem Falle weich. Ich habe die gleiche Masse mal auf einem Steak verwendet und dann im Gasi mit dem Backburner angeknuspert. Zu hohe Temperaturen führen immer zu einem grauen Rand...

Da hast Du wohl Recht. Allerdings war mir der graue Rand lieber.
Egal, ich dachte nur, Du hast die Kruste knusprig gekriegt bei 140°C am Deckel und dann hätte ich ein Geheimnis im Rezept vermutet. So ist aber alles logisch und entspricht genau meinen Erfahrungen.

 

[carmai24]

Zu dem Essen sage ich jetzt mal nichts und....





















zu den Bildern nur soviel

 

[DarkRoast]

Ein Kiwi-Messer... ein sehr schönes Alltags-Werkzeug.

Danke, kannte ich noch nicht...

 

[joehom]

Sehr gelungen, für mich ein perfekter Garpunkt. Toll in Szene gesetzt. Danke für die Inspiration.

BG
Jörg

 

[r2d2]

Das ist ja wieder Foodporn vom Feinsten

 

[Z25]

Wunderbar!

 

[Kernisch]

Das ist mal ein richtig toller Beitrag

Die Bilder ein Traum und das essen der Hammer

 

[Traekulgriller]

Top Bilder und klasse Essen. Was will man mehr ?



Gruß Matthias

 

[linus666]

Sehr fein gemacht