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Salami mit Edelschimmel

Echt schade um den Dry Ager 😱... Dann kannst du den ja nur dafĂŒr nutzen, oder?
 
Ja, aber das wusste ich ja vorher. Ich mach ja auch fast nur Edelschimmelsachen, von daher fÀllts net weiter auf.
Entschimmeln geht schon, das aber nur mit nem OzongerÀt ab 1000mg/h.
 
Also laut Landig geht es schon, dass man danach auch Sachen ohne Edelschimmel machen kann, habe sogar neben den EdelschimmelwĂŒrsten Speck gehabt der ist auch nicht angeschimmelt nur einer ist in den Furchen weißlich geworden, wo der Rauch nicht so gut hin gekommen ist :-)

Aber hab den DryAger noch nicht so lange und bin gespannt wie es dann ist wenn die Edelschimmelsachen mal draußen sind :-)
 
Klar ginge das...nur der DryAger blĂ€st die pilzige Luft in alle Ecken und Enden des Kellerraums und da ich zwei von der Sorte hab, kommt automatisch in den nicht verpilzten Schrank auch die Edelschimmelkultur mit rein, natĂŒrlich net so stark, aber kommt. Ich nehms als "Geschmacksnote" mit
 
Hmm ok meiner blÀst nicht raus (jedenfalls nicht merklich) er könnte maximal durch den Aktivkohlefilter rausblasen allerdings riecht man selbst nachdem man frisch gerÀuchertes reinhÀngt absolut nichts :-)

Aber find auch auf einem gerÀucherten Schinken macht etwas Edelschimmel nichts :-)
 
@Bbqman123
Die sehen ja lecker aus :)
Hast du in der Schimmelbildungsphase die Umluft im Ager an gehabt? Ich hab schon in mehreren Rezepten gelesen
das da am besten gar keine Luftzirkulation sein soll.
Oder bezieht sich das eher auf Frischluft?
Lg
Mario
 
Ja die Umluft ist die ganze Zeit gelaufen, hatte irgendwie ein besseres GefĂŒhl mit eingeschalteter Entkeimung. Obwohl ich nur unheimlich wenig Edelschimmellösung verwendet habe, ist der Schimmel trotzdem recht gut gewachsen. Das Einzige das mir aufgefallen wĂ€re ist, dass der Schimmel dort wo die FettstĂŒcke außen sind, schlechter gewachsen ist. Allerdings habe ich auch keinen Vergleich dazu, ob der Schimmel besser gewachsen wĂ€re ohne Luftzirkulation. :-)
Lg Alex
 
Danke. Ich hab vor 24h auch nur wenig Schimmellösung verwendet und sehe jetzt schon leichten Bewuchs :)
Ich hab die Umluft ausgemacht aus Angst die könnte den Schimmel stören.
Gut zu wissen das es anscheinend nicht so ist. Werde es das nÀchste Mal auch mit Umluft machen denk ich.
Entkeimung hab ich bei meinem Eigenbau noch gar nicht. Vielleicht baue ich noch eine UV-C Lampe ein. Mal sehen.

Danke fĂŒr deine Antwort!
 
Hallo,
habe die Salami bereits "geerntet", ich muss sagen dieses lange Warten hat sich echt ausgezahlt, sie schmecken ganz anders als die kleinen Salamis, irgendwie originaler. ;)
Das Projekt wird sicherlich bald wieder einmal wiederholt, dann muss ich die Masse aber besser bindig kneten und vielleicht etwas strammer fĂŒllen, dass ich dann nicht mehr so viele LufteinschlĂŒsse hab. Ansonsten bin ich durchweg zufrieden mit der Wurst und das Rezept von Grillkugel ist so simpel wie genial. :-)
So und jetzt zum Abschluss noch ein paar Fotos...

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Liebe GrĂŒĂŸe,
Alex
 
Bbqman123 schrieb:
Hallo,
habe die Salami bereits "geerntet", ich muss sagen dieses lange Warten hat sich echt ausgezahlt, sie schmecken ganz anders als die kleinen Salamis, irgendwie originaler. ;)
Das Projekt wird sicherlich bald wieder einmal wiederholt, dann muss ich die Masse aber besser bindig kneten und vielleicht etwas strammer fĂŒllen, dass ich dann nicht mehr so viele LufteinschlĂŒsse hab. Ansonsten bin ich durchweg zufrieden mit der Wurst und das Rezept von Grillkugel ist so simpel wie genial. :-)
So und jetzt zum Abschluss noch ein paar Fotos...

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Liebe GrĂŒĂŸe,
Alex
Zum VergrĂ¶ĂŸern anklicken....
Das nennÂŽ ich ÂŽmal gelungen.
GlĂŒckwunsch.
 
Salami sieht super aus. Guten Appetit.

Gerade komme ich aus meiner Reifekammer.
Coppa und Salami hÀngen jetzt 9 Wochen.
Gleich ist Anschnitt! Antipasti-Beilagen sind besorgt.
 
Bbqman123 schrieb:
Ja stimmt prall war sie ja eigentlich
Zum VergrĂ¶ĂŸern anklicken....
Mein MdV lies mal die Randbemerkung fallen, in einer Rinderbutte gibts geile Salamis..weil die schon vom Durchmesser her lÀÀÀÀnger reifen mĂŒssen.
Ich hatte dann eine in einer Schweinebutte gemacht, die ist noch dicker, und 2mal geplatzt, ich hab gestern eine MailÀnder Salami und eine Salami nach Art einer "Sopressata Calabrese" abgekurbelt, Art deswegen weil DOC.Bei der hoffe ich, dass die Reifung klappt weil nur Meersalz,kein NPS, das BrÀt hatte schon hammerhart geduftet
Heute gabs meinen allerersten selbergemachten LeberkĂ€s,Schmalzfleisch ist auch eingeweckt und eine Grundmasse fĂŒr WeisswĂŒrste ist auch erledigt.
Ich begreif immer nicht, wie manche GSVler am Tag 100kilo einwursten und ich hab zu kĂ€mpfen mit 29kilo fĂŒr 3 Tage.

Sollte ich mal das Messer schÀrfen?*lach*
 
hallo Bbqman123, ich bin ziemlich neu hier auf dem forum, und weiss nicht genau wie alles wirkt hier.
ich wollte Bbqman123 eine frage schicken per PN, aber ich sehe das nirgenswo.
also dann so,
ich sehe das du auch einen dry ager hast, kannst du mir mal verraten wie du den einstellst?
um salamis zu reifen.
entschuldige fĂŒr mein schlechtes Deutsch, aber ich komme aus die Niederlanden.
grss Butcherke
 
@butcherke , setz ein @ vor den Namen, dann sieht derjenige, daß Du etwas von ihm möchtest.

so - @Bbqman123
 
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