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edelschimmel

  1. OptimusBeef

    Weisse Weihnachten? Aber lecker !

    Hallo Forum, alle Jahre wieder, das gleiche langweilige Thema, hats denn nun weisse Weihnachten oder nicht? ..nun..es hat zwar keinen Schnee, aber weiss? Geht alles..:D:D Das Ursprungsrezept steht hier>>>...
  2. B

    Coppa und Bresaola

    Hallo, so meine Coppa und meine Bresaola sind nun auch fertig :sun: Die Coppa hatte ich ca 4 Monate im DryAger und die Bresaola ca 2 Monate. Gewürzmischung für die Coppa (pro kg): 27g Nps 2,5g Dextrose 2,5g Rohrzucker 0,5g Ascorbat und 3g Pfeffer je 1g weiß,rot und schwarz Das...
  3. B

    Salami mit Edelschimmel

    Hallo, habe mich mal an ein paar Salamis versucht, das Rezept für die große hab ich von Grillkugels Jesus de Lyon übernommen, allerdings habe ich den frischen Knoblauch gegen Granulat getauscht und habe NPS statt Salpeter genommen. Hab das Fleisch auch mit der 8mm Scheibe gewolft und versucht...
  4. OptimusBeef

    Coppa Nostrana, ein Edelschimmel der nicht wiehert;-)

    Hallo Forum, möchte nun heute meinen aller ersten Coppa Nostrana vorstellen, mein erster wirklicher "long job" sozusagen. Angefangen hatte alles mit @Xisler, dessen Rezept immer wieder in der "google suche" auftauchte, neben anderen, die deren Rezeptvarianten feil boten. Irgendwann die...
  5. S

    Edelschimmel impfen bei Wurst und Schinken

    Hallo Gemeinde, Ich möchte mich mal an das Projekt "Coppa mit Edelschimmel" wagen. Jedoch lese ich immer was von "Edelschimmel impfen", finde aber keine Erklärung wie genau ihr das macht. Suchfunktion ist schon bemüht...aber scheinbar bin ich unfähig es zu finden. Kann mir jmd kurz schildern...
  6. combatmiles

    Startup Edel-Minisalami und Osso Collo von Miles

    Da ihr Verrückten mir hier immer so geile Fotos und Vorlagen präsentiert, muss ich wohl oder (nicht übel) gut auch angreifen! :D :D Ich mach jetzt noch eine Serie "Spezialspeck" mit verschiedenen Gewürzen. Heißt in 3 Wochen gehen die in den Rauch, nach einer weiteren Woche in den Reifeschrank...
  7. Xisler

    Coppa Nostrana

    Moin zusammen. Mein erstes Experiment mit Nacken in einer Rinderbutte mit Edelschimmel. Hat alles soweit geklappt, Reifezeit 3 Monate, in der Garage, hab keinen Reifeschrank. Temperatur nicht immer optimal, ebenso die Luftfeuchtigkeit. Gewichtsverlust von Mitte Dezember bis Mitte März - 34%...
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