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Schinken-Räucherei im Winter 2021/2022

die zweite Charge wurde heute zum Trocknen in die Skihüttn transferiert

ich hab mich mit den alten „Räucher-Kucheln“ ein wenig beschäftigt. Ich lass die Schinken nach diesem alten Prinzip trocknen


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der Holzofen sorgt für ein optimales Klima für die Trocknung der Schinken


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ich werde weiter berichten…
 
Peter schrieb:
die zweite Charge wurde heute zum Trocknen in die Skihüttn transferiert

ich hab mich mit den alten „Räucher-Kucheln“ ein wenig beschäftigt. Ich lass die Schinken nach diesem alten Prinzip trocknen


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der Holzofen sorgt für ein optimales Klima für die Trocknung der Schinken


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ich werde weiter berichten…
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Einfach herrlich :thumb2:
 
Genial, würde sich gut in einem Weihnachtsbaum machen, Kugeln hat ja jeder :grin:
Hauchzart aufgeschnitten und dekorativ in der Tanne platziert, Deine GöGa ist doch
die Deko Queen 😉
Aber mal was anderes: Hast Du keine Angst, dass Deine Skihüttn von 4-beinigen
Schinkenräubern gekapert wird? Ich würd mich nicht trauen...
Jan
 
Fort Knox ist bestimmt ein Scheissdreck dagegen :-)
 
Peter schrieb:
ich hab mich mit den alten „Räucher-Kucheln“ ein wenig beschäftigt. Ich lass die Schinken nach diesem alten Prinzip trocknen
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Moin Peter, kannst Du bitte etwas zum "alten Prinzip" etwas sagen?
 
eibauer schrieb:
Fort Knox ist bestimmt ein Scheissdreck dagegen :-)
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Ich weiss nicht so genau, die Hütten ist aus Holz und das ist für Nager kein Problem 😉
Vor den zweibeinigen ist es sicher geschützt 😊
Jan
 
Servus,

wie gewohnt produzierst du ja auf hohem Niveau und auch nicht gerade kleine Mengen. Da wird sich sicher die gesamte Familie freuen. Mich würden auch die vorherrschenden Bedingungen mit LF + Temp interessieren. Ich habe meine Schinken dieses Jahr etwas länger trocknen lassen 3-4 Tage im Keller bei ca. 10-12°, LF hat sich im Schrank so bei 75% eingestellt. Belohnt wurde das mit einer tollen Farbannahme ab dem ersten Durchgang.
 
carmai24 schrieb:
Moin Peter, kannst Du bitte etwas zum "alten Prinzip" etwas sagen?
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ich versuchs mal. An diese alten Räucherkucheln komm ich natürlich nicht ran, denn ...
Alex W. schrieb:
Wennst zum Räuchern dann einfach das Ofentürl offen lässt hast eine richtige Rauchkuchl :D
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... das ist mir dann doch zu riskant ;-)

in den sogenannten Rauchkuchln, wurden Schinken, Speck und Würste aufgehängt. Es gab in diesen Kucheln mindestens einen mit Holz befeuerten Ofen, teilweise auch mit offener Brennkammer. Natürlich hatte man da früher immer eine Rauchentwicklung. War auch so gewollt. Dadurch wurden die dort hängenden Schinken, Würste etc automatisch geräuchert.
Aber - und jetzt kommt mein Ziel - nicht nur geräuchert, sondern auch getrocknet! Und das will ich hier so nachvollziehen. Ich schüre jetzt solange die ungeräucherten Schinken hängen, ein mal pro Tag ein schönes Holzfeuer im Ofen an. Und begutachte dann täglich den Zustand meiner Schinken...
nollipa schrieb:
Mich würden auch die vorherrschenden Bedingungen mit LF + Temp interessieren. Ich habe meine Schinken dieses Jahr etwas länger trocknen lassen 3-4 Tage im Keller bei ca. 10-12°, LF hat sich im Schrank so bei 75% eingestellt. Belohnt wurde das mit einer tollen Farbannahme ab dem ersten Durchgang.
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Servus Alex,
momentan schwankt die Temperatur bei mir, da ich ja einmal am Tag den Ofen anschüre, deshalb kann ich es so genau nicht sagen. Normalerweise reife ich auch bei 10-12 Grad.

Allerdings habe ich bei der Schinkenherstellung noch nie auf die Luftfeuchtigkeit geschaut....
 
Peter schrieb:
ich versuchs mal
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Ah danke Peter. Das mit den Räucherkuchln ist in der heutigen Zeit natürlich ein schwieriges unterfangen.

Ich kenne noch bei meinen Großeltern eine "Räucherkammer" und die war mit circa 4 m² recht groß und auch begehbar.
Die Sägespäne wurden in der Kammer entzündet und dann wurde kalt geräuchert.

Wenn das Haus voller Besuch war, mussten mein Cousin und ich im Vorraum zur Räucherkammer schlafen. Das ersparte uns am Morgen das "Eau de toilette".:D
 
carmai24 schrieb:
Ah danke Peter. Das mit den Räucherkuchln ist in der heutigen Zeit natürlich ein schwieriges unterfangen.

Ich kenne noch bei meinen Großeltern eine "Räucherkammer" und die war mit circa 4 m² recht groß und auch begehbar.
Die Sägespäne wurden in der Kammer entzündet und dann wurde kalt geräuchert.

Wenn das Haus voller Besuch war, mussten mein Cousin und ich im Vorraum zur Räucherkammer schlafen. Das ersparte uns am Morgen das "Eau de toilette".:D
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Schwierige Kindheit.,
Umso besser, das was aus Dir geworden ist ;)
 
Peter schrieb:
die zweite Charge wurde heute zum Trocknen in die Skihüttn transferiert

ich hab mich mit den alten „Räucher-Kucheln“ ein wenig beschäftigt. Ich lass die Schinken nach diesem alten Prinzip trocknen


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der Holzofen sorgt für ein optimales Klima für die Trocknung der Schinken


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ich werde weiter berichten…
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@Peter;
is halt schon krass, was da alles von den Regalen hängt :)
Hab gestern nach 19 tägigem Pökelaufenthalt ca. 7,6 kg Fleisch zum trocknen an die Kellerdecke gedübelt ...
Sieht ähnlich aus, (kleinerer Maßstab) hoffe, das Ergebnis wird wieder ein Gutes. Allerdings muss ich in meiner Grillecke räuchern und da komm ich nicht auf 10 - 12°, eher so zwei, max. drei Grad über Außentemperatur. Bisher aber ohne Probleme oder Einbußen.

Ans @Waldrandl noch nachträglich liebe Geburtstagsgrüße !

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