Schinken-Räucherei im Winter 2021/2022

[Peter]

die Lachsschinken sind fertig

 

[Peter]

und nun werden die Rinderschinken und die Bison-Herzen warmgeräuchert und anschließend gebrüht. Das werden leckere Kochschinken

 

[Trailerschubbse]

@Peter
och Menno .... mach uns halt den Gaumen ned immer so wässrig

 

[elGringo]

@Peter
Was für Stücke vom Rind sind das, ich frage für meinen Freund den Borniak

 

[Peter]

@Peter
Was für Stücke vom Rind sind das, ich frage für meinen Freund den Borniak

Servus

das sind Semerrollen. Und 4 halbe Bison-Herzen.

Schau mal hier, da wurden die Kameraden vorbereitet

https://www.grillsportverein.de/for...m-winter-2021-2022.345707/page-4#post-4917481

die restlichen Semmerrollen und das Falsche Filet, werden kaltgeräuchert. Dazu werde ich später berichten

 

[Martin.S]

Gibt da son Spruch, entweder man kann’s oder man kann’s nicht. Und der Peter kann’s.

 

[Peter]

Gibt da son Spruch, entweder man kann’s oder man kann’s nicht. Und der Peter kann’s.

Danke, nicht zuviel des Lobes, das ist mir sonst unangenehm

ich hab halt Spaß dran, und wenn das Ergebnis der Familie und den Freunden schmeckt, dann bin ich sehr zufrieden

 

[Martin.S]

Dir muss da gar nix unangenehm sein. Leute wie Du geben Leute wie mir eine Inspiration auch mal etwas zu wagen und sich darin zu versuchen, statt sich ihren Schinken im Discounter zu kaufen.

 

[Peter]

heute werden die Truthahn Brüste warmgeräuchert und anschließend gebrüht

Vorgeschichte siehe hier

https://www.grillsportverein.de/for...-truthahn-bekommen.347109/page-2#post-4926156

 

[Brücki]

Das sind mal ordentliche Brocken

 

[Waldrandl]

Genial, würde sich gut in einem Weihnachtsbaum machen, Kugeln hat ja jeder
Hauchzart aufgeschnitten und dekorativ in der Tanne platziert, Deine GöGa ist doch
die Deko Queen
Aber mal was anderes: Hast Du keine Angst, dass Deine Skihüttn von 4-beinigen
Schinkenräubern gekapert wird? Ich würd mich nicht trauen...
Jan

Bei uns sind die 2-beinigen die größere Gefahr.
Ich nenn jetzt hier keine Namen, aber sie geht mit Wald an .... und hören mit Randl auf

Und zugesperrt ist bei uns gar nichts, die Garage nicht und die Skihütte auch nicht.
Das hat so manchen Freund schon das eine und andere Mal inspiriert, die Mittagspause bei uns zu verbringen,
obwohl wir gar nicht zu Hause waren. Immer kühles Bier und geschmeckt hat es ihm auch.

Es gibt Länder, da ist das ganz normal.... am Waldrand auch.

 

[Peter]

die Brüste vor dem Brühen

 

[Martin.S]

Wie lange lasst ihr das geräucherte hinterher abhängen bevor der Anschnitt erfolgt? Die werden heute aus dem Rauch genommen:

 

[Dingo]

Ich hab festgestellt das es schon etwas mehr als eine Woche dauert bis es richtig gut ist. Mit zwei Wochen bist du auf der richtigen Seite.

Gruß Dingo

 

[Brücki]

Ich lasse auch meist 2-3 Wochen nach dem räuchern an der Luft reifen, dann ab ins Vakuum und Kühlschrank.

 

[Peter]

die Bandbreite ist je nach eigenem Gusto sehr breit.

Ich schließe mich meinen Vorrednern an: Zehn bis zwanzig Tage ist für mich persönlich auch ok. Etliche Kollegen lassen auch länger reifen. Sicher entwickelt sich der Geschmack, mir werden die normalen Schinken dann allerdings zu trocken. Das ist unser persönlicher Geschmack und Empfinden.

Anders bei OssoCollo, Coppa und anderen "Luftgetrockneten", die dürfen schon mal ein viertel Jahr hängen

 

[Martin.S]

Dann bleiben die erstmal im Kämmerchen hängen, dann macht mir der Duft auch nicht den Mund wässerig.
Der nächste Kollege hängt schon zum trocknen dort, gestern aus dem Vakuum genommen und über Nacht in Rotwein eingelegt, mal schauen was daraus wird:

 

[Peter]

einen Kommentar zur Reifung habe ich noch:

Lachsschinken und auch Schweinelende lasse ich maximal drei bis vier Tage reifen. Für mich muss dieser Schinken weich und saftig sein

 

[Peter]

und so siehts aktuell in meinem Kalträucher-Schrank aus.

Das waren jetzt 4 Durchgänge.

Sollte ok sein

 

[Brücki]

Sollte ok sein

Schick mal her, ich überprüfe das.