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Schmierwurst oder auch „Teewurst“

Delicatus schrieb:
Moin intothefire,

ich denke ich werde das mal versuchen. Bin nur leider momentan im Krankenhaus.
Aber wenn ich nach Hause komme und Zeit habe werd ich es sicher angehen.
Ich liebäugele mit der Variante des Fleisch vorher eine Nacht kalt zu räuchern.
Bin schon gespannt wenn es bei dir weiter geht. :bierchips::glucker:

Edit: Gerade gesehen es gibt auch räuchbare Kunstdärme. Was ist besser vorher oder nachher räuchern?

Grüße Stephan
:anstoޥn:
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Was meinst du vorher räuchern? Meinst du das Fleisch? Persönlich wäre mir das zu intensiv.Es gibt Varianten da wird das gemacht, ja.

Aber auch die Därme müssen danach nochmal in den Rauch wegen der Haltbarkeit.
 
Delicatus schrieb:
Moin intothefire,

ich denke ich werde das mal versuchen. Bin nur leider momentan im Krankenhaus.
Aber wenn ich nach Hause komme und Zeit habe werd ich es sicher angehen.
Ich liebäugele mit der Variante des Fleisch vorher eine Nacht kalt zu räuchern.
Bin schon gespannt wenn es bei dir weiter geht. :bierchips::glucker:

Edit: Gerade gesehen es gibt auch räuchbare Kunstdärme. Was ist besser vorher oder nachher räuchern?

Grüße Stephan
:anstoޥn:
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Wünsche dir gute Genesung!
 
intothefire schrieb:
Was meinst du vorher räuchern? Meinst du das Fleisch? Persönlich wäre mir das zu intensiv.Es gibt Varianten da wird das gemacht, ja.

Aber auch die Därme müssen danach nochmal in den Rauch wegen der Haltbarkeit.
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Vielen Dank für die Genesungswünsche 😃
Das vorher räuchern hatte der Kollege @wursthansel in einer der Antworten ins Spiel gebracht.Ist dann wohl eher unüblich?
Dachte nur wegen dem Raucharoma, aber ,wenn die Würste nachher noch in den Rauch kommen, gibts ja auch noch ein feines Raucharoma.:thumb2:
 
Tach @intothefire, ich habe das so bei meiner letzten Teewurst so gemacht. Also das Fleisch und die
Fettbacken vor dem wolfen geräuchert. War für mich gut so. Danach, im Darm gabs auch noch einen Durchgang im Rauch. Jetzt nochmal eine Frage. Könnte man die Teewurst auch in Gläser füllen? Haltbarkeit so 2-3 Wochen. Hat das schon mal jemand probiert? Müsste doch gehen? Meine Frau wollte das ich das so mal mache.
Gruß Wursthansel
 
Delicatus schrieb:
Vielen Dank für die Genesungswünsche 😃
Das vorher räuchern hatte der Kollege @wursthansel in einer der Antworten ins Spiel gebracht.Ist dann wohl eher unüblich?
Dachte nur wegen dem Raucharoma, aber ,wenn die Würste nachher noch in den Rauch kommen, gibts ja auch noch ein feines Raucharoma.:thumb2:
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Von mir auch gute Genesung. Liebe Grüße Wursthansel
 
wursthansel schrieb:
Tach @intothefire, ich habe das so bei meiner letzten Teewurst so gemacht. Also das Fleisch und die
Fettbacken vor dem wolfen geräuchert. War für mich gut so. Danach, im Darm gabs auch noch einen Durchgang im Rauch. Jetzt nochmal eine Frage. Könnte man die Teewurst auch in Gläser füllen? Haltbarkeit so 2-3 Wochen. Hat das schon mal jemand probiert? Müsste doch gehen? Meine Frau wollte das ich das so mal mache.
Gruß Wursthansel
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Warum sollte das nicht gehen.bei sauberer Arbeitsweise sollte es keine Probleme geben, macht ein Hersteller mit der Mühle ja auch so Fleisch wird erst geräuchert und kommt dann in den Plastikbecher.
 
@intothefire , ja stimmt, deswegen ja die Idee mit dem Glas. Aber machen die das ohne Konservierungsmittel?
Werde beim nächsten Einkauf mal die Inhaltsangaben lesen.
 
Delicatus schrieb:
Vielen Dank für die Genesungswünsche 😃
Das vorher räuchern hatte der Kollege @wursthansel in einer der Antworten ins Spiel gebracht.Ist dann wohl eher unüblich?
Dachte nur wegen dem Raucharoma, aber ,wenn die Würste nachher noch in den Rauch kommen, gibts ja auch noch ein feines Raucharoma.:thumb2:
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Das war früher regional verschieden. Wir haben das früher nicht gemacht.

Üblich ist auch ein Teil Rindfleisch, aber wie gesagt alles sehr regional verschieden. Darum Nenne ich sie auch eher schmierwurst.

Kann übrigens auch mit grünem Pfeffer zum Pfeffersäckchen aufgepimpt werden.
 
elGringo schrieb:
Wie lange ist die Teewurst im Darm haltbar und kann sie ggf. eingefroren werden?

Lg und gute Besserung an @Delicatus
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Natürlich kann die Wurst eingefroren werden, das ist sogar zu empfehlen, da bei langer Lagerung im Kühlschrank die streichfähigkeit leidet.Ich packe die nach dem räuchern in Vakuum und ab in den Frost.

Im Kühlschrank sollten aber 2 Wochen mindestens drin sein, ohne Qualitätseinbussen. wenn nicht sogar länger.
 
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Heute wird geräuchert! Wie ihr seht hatte ich nicht etwas Beifang hergestellt 😅
Grobe mettwurst, Schinken und ein paar Mettwürstchen.

Gerne möchte ich euch mal zeigen wie ich räuchere. Ich habe mir einen spargeltopf zugelegt und das Innere mit feinem Lochblech ausgestattet
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Und den Boden mit ganz feinen Edelstahlgitter.
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Dann lege ich in die Mitte des Topfes einen Anzünder (Holz, nicht die weißen stinker!)
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Hänge den Korb ein und schließe die Tür. Alle Luftklappen werden voll geöffnet! Rauch niemals einsperren oder versuchen diesen zu regeln!

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Jetzt abwarten!

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Schönwetter-Angler schrieb:
So 2 bis 3 Mal im Jahr esse ich die Wurst auch und dann auch gerne.
Fett bringt halt Geschmack.
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Schwarzbrot getoastet, es noch heiß sein, dann Teewurst und Zwiebel, der Hamma. Früher als Jöre fand ich Teewurst auf Knäckebrot zusammengeklappt und in Butterbrotpapier am nächsten Tag sowas von Geil oder auf Knusperbrot aka Filinchen, schön manschig^^ shice und ich hab nix zu essen hier:mad:
 
Moin @intothefire,

nun habe ich keine Ausrede mehr und muss meinem Mädchen mal Teewurst zu machen, Danke dafür:o



Gruß Daniel
 
Hi @intothefire, ich bin gerade dabei deine Wurst nachzubauen. Hast du einmal oder zweimal geräuchert? Ich tendiere zu zwei Räuchergängen. Oder sind dann die Raucharomen dann zu stark?

Grüße Stephan
:anstoޥn:
 
Delicatus schrieb:
Hi @intothefire, ich bin gerade dabei deine Wurst nachzubauen. Hast du einmal oder zweimal geräuchert? Ich tendiere zu zwei Räuchergängen. Oder sind dann die Raucharomen dann zu stark?

Grüße Stephan
:anstoޥn:
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Hallo Stephan 🙋🏻‍♂️

Ich habe nur 1 mal geräuchert, da hatdie Farbe schon gepasst. Das oben gezeigte Sieb war ca halb voll mit Spänen.

Liebe Grüsse
 
Toller Bericht und klasse beschrieben alles, Teewurst hab ich schon als Bengel sehr gemocht und werde wohl bei Gelegenheit auch mal die Glas Variante probieren.
 
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