Schweine Verwurstung in Teamwork

[Farmer3s]

Moin Moin ihr Wurstliebhaber,
wie auch im letzten Winter ging es gestern mal wieder in Teamwork um die Wurst in Schmidties Küche. Dieses Jahr waren es 2 Schweine aus dem Nachbardorf die zum Schlachter durften. Die beiden gut abgehangenen Schweine wurden dann gestern morgen um 6.30Uhr beim Schlachter aus dem Kühlhaus geholt und ab nun ging es nur noch um das nackte Fleisch. Bis auf die vier Kotelettstränge und die Filets kam alles in die Wurst.

Auf dem Arbeitszettel standen:
Blutwurst
Leberwurst
Hamburger gekochte(ohne Rauch)
Holsteiner Mettwurst mit und ohne Knobi
Fränkische Bratwurst, gebrüht, mit und ohne Käse
Pfefferbeißer

dann mal los, leider ist nicht alles festgehalten, ist doch recht viel Arbeit... als erstes die Vorderviertel zerlegen um die Köpfe in das Wasser zu bekommen.

Feuer frei! Wasser aufsetzen für das Blut und Leberwurstfleisch, Schmidties neue Hexe macht sich gut dafür.

Bäuche putzen

Fleisch in die Töpfe, Blutwurst Fleisch mit NPS Leberwurst ohne NPS

Fleisch ohne Köpfe

Flomen durchdrehen für den Apfel Grieben Schmalz

Ab in den Topf

Ein wenig später

Äpfel und Zwiebeln dazu

Zwischenzeitlich war es Zeit für ein kleines Frühstück, schnell ein halben Nacken durchgedreht und mit S&P gewürzt .... lecker Fünf, über die Festtage ausgehungerte ausgewachsene Erwachsene, haben mit so einem halben Nacken kein Probleme

Nun gehts ans wolfen der Bratwurst, meine neue Gebrauchtanschaffung(Berkel) macht das echt gut.10kg Fleisch gehen oben auf das Blech. Klappt super.

Und dann ab in die Därme damit, Bratwurstbrät waren es 28 kg. 5 kg davon wurden je kg mit 150g jungem Gauda gemischt. Gewürzt sind beide nach der Fränkischen Bratwurst.

Brät mit Käse mischen

Käsebratwurst

Zwischenzeitlich in den großen Töpfen das Fleisch abfischen und abkühlen lassen.

Die Einlage für die Blutwurst würfeln Speck, Zunge, Herz

Mit zehn Händen läuft natürlich einiges gleichzeitig, hier ist dann schon die Hamburger gekochte in Därmen. Das waren 25kg Brät.

Das gekochte Fleisch von den Knochen trennen und wolfen, hier der Brät für die Blutwurst.

Nun wirds bunt das abschmecken ist gar nicht so schlimm leicht schlotzig soll sie sein. 18 kg waren es.

Von der Leberwurst hab ich leider nicht ein Bild der Herstellung waren aber 17,5kg an Brät und etwas schlotziger als die Blutwurst.Na dann geht es weiter mit der Mettwurst, das sind 50kg, von denen aber 10kg für Pfefferbeißer abgenommen wurden.

Ein paar Gewürze

Die Mettwurst in ihrer winterlichen Kleidung, 59 Stk. verschiedener Größen sind es geworden.

Und dann die Pfeffernbeißer in ihrem neuen Gewand

Zwischzeitlich eine kleine Stärkung mit dem Bratwurstbrät mit Käse, lecker lecker

Gegen 21 Uhr war dann erstmal Feierabend mit dem wursten, alles wieder sauber, Wurst im Kombidämpfer gebrüht, Mettwurst und Pfefferbeißer zum umröten gehängt. Heute morgen um 10 Uhr dann erneute Teamwork zum einschweissen und räuchern der Leber und Blutwurst.

Leber und Blutwurst bekommen jetzt 10 Std kalten Rauch. Dann wird mal probiert ob es noch mehr sein muss, aber sehr wahrscheinlich nicht.

Blutwurst schmeckt natürlich auch ohne Rauch, die schmeckt Hammer geil. Gewürzt ist sie nach Zeus seiner Vorlage der Rotwurst. Danke Zeus!

Zum Mittag gab es dann nach getaner Arbeit die Filets

Und heute Abend musste ich dann die Bratwurst testen, aber nur weil mein Sohnemann die unbedingt probieren wollte

Mit Käse

Total lecker und genauso sollte sie sein. Mit schönen Käsestücken wird also beim nächsten mal in größerer Anzahl gemacht.

Das war es dann erstmal, weitere Anschnittbilder werden folgen. Danke fürs zuschauen.

Kiek mol wedder in

 

[Der-W]

Sieht top aus

Auch wenn mir in der Blutwurst zu wenig Fleisch drin ist

 

[BaconAddict]

Saustarke Aktion. Sowas würd ich auch mal gern machen..

 

[Farmer3s]

Sieht top aus

Auch wenn mir in der Blutwurst zu wenig Fleisch drin ist

Das ist halt Geschmachssache ich find das drumherum viel leckerer.

 

[Gast-bwrStw]

Sauber

und gleichzeitig ganz schöö gemein...
Da denkt meiner einer, so mal 10-15kg Wurst machen wär ne Sache, und dann kommst du mit 2 ganzen Schweinen!!
Hut ab, und ich glaub ich geh mal zu dir in die Lehre.

grüssle

 

[Katophist]

Unglaublich Jörn, schöner Bericht über eure geile Aktion. Sieht alles super legga aus ! Eine Menge Arbeit habt ihr euch da gemacht, hattet aber bestimmt auch 'ne Menge Spaß miteinander.

 

[Lopo]

Das ist eine Mords Arbeit, aber ein super Ergebniss

 

[Maze]

Hallo mein Freund,
und wann wird die Metzgerei mit Thekenverkauf ans Haus angeflanscht, grins.
So lecker wie das aussieht und mit der Menge und Professionalität bleibt Dir da fast keine Alternative, grins. Topp
Klasse Doku habt Ihr richtig fein gemacht uns schöne Bilder

 

[Brücki]

Toll! Einfach toll! Da wäre ich gern dabei gewesen. War bestimmt ein sehr schöner Tag für alle Mitwirkenden.

 

[ralphb]

Das war ja richtig Arbeit.
Aber eine Arbeit die man gerne macht.

Und das Ergebnis

Gruß
Ralph

 

[Farmer3s]

Moin Moin,
danke für eure netten Beiträge. Ich werd es an die anderen vier Verwurster weitergeben.
Und ja es ist ein Haufen Arbeit bei der Menge Fleisch aber es bringt echt Spaß wenn man sieht wie es voran geht und wie es schmeckt oder schmecken wird. Und zu fünft ist die Arbeit dann auch erträglich. Die Leber und Blutwurst wird jetzt wieder für das Jahr reichen, bei dem Rest bin ich mal gespannt.

Nun noch ein Anschnittbild der Hamburger gekochten, einfach lecker.

Als das Frühstück zu Ende war, ging es der Wurst auch so

 

[Siegerlandgriller]

Was du alles kannst
Sieht alles Top aus
Weitermachen

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das ist ja eine tolle Teamarbeit.
Die Ergebnisse sehen zum reinbeißen aus.

 

[Gast-f5v3AU]

Geile Aktion Jörn .... sieht super lecker aus

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Moin Jörn schöne Fleischorgie , kannst noch etwas zur Hestellung der Hamburger gekochten sagen !! Sieht auf deinem Bild so aus als wäre sie nicht streichfähig aber legga.

 

[chancholito]

tolle Aktion, was mich interessieren würde, wie das komische Messer heißt zum Rippen auslösen beim Schweinebauch. Das 3. Bild von oben

 

[popmaluch]

tolle Aktion, was mich interessieren würde, wie das komische Messer heißt zum Rippen auslösen beim Schweinebauch. Das 3. Bild von oben

Hallo,
das Messer nennt sich Rippenzieher.

 

[Kettenmanni 1963]

Genau Pippenzieher mit Klinge giebt es auch mit Schlaufe.Ich nehme immer eine Rippe und dann Wurstband geht genauso

 

[Farmer3s]

Moin Moin Jörn schöne Fleischorgie , kannst noch etwas zur Hestellung der Hamburger gekochten sagen !! Sieht auf deinem Bild so aus als wäre sie nicht streichfähig aber legga.

Moin Svend,
die ist nicht streichfähig, soll sie auch nicht. Zumindest unsere nicht. Das Rezept? Klick mal hier: Hamburger gek. Wir werden alle älter
Das mit dem Rippenzieher geht übrigens sehr leicht, feine schnelle Sache.

 

[Kettenmanni 1963]

Ups war schon gespeichert danke !!