Sizzle Zone und Gussrost

[taigawutz]

... ich erinnere mich dunkel. und ich kenne die techn. Daten der Napoleon Sizzle, ich hab ja auch einen PRO500.
Aber diese Temperatur nach zwei Minuten muss ich mal nachmessen.

Zur Bilderanfrage:

Auf dem TQ285 (Guss): http://www.grillsportverein.de/forum/threads/tq285x-steaks-vom-tafelspitz.211562/
Auf dem SE495 (Guss): http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rumpsteak-vom-oberpfaelzer-weiderind.188842/
Auf dem SE495 (Guss): http://www.grillsportverein.de/forum/threads/flat-iron-vom-galloway.185442/
Auf dem SE495 (Guss): http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lammkoteletts-rinderlende-gratin-bohnen.182930/
Auf dem SE495 (Guss): http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rumpsteak-vom-oberpfaelzer-weiderind.182239/
Auf dem PRO500 (Edelstahl): http://www.grillsportverein.de/foru...-variation-von-kartoffel-und-zucchini.206283/

...

 

[Dingens]

Moin
Danke für die Bilder, sieht alles super aus, Garpunkt top und war auch sicher lecker.
Für mich persönlich bestätigt sich aber: Ich will diese leckere Kruste überall und nicht nur in Form von ein paar Streifen.
Aber da sind die Geschmäcker offensichtlich verschieden.
Liebe Grüße
der Dingens

PS
@ThisIsStan konnten meine Erklärungen die Verwirrung auflösen? Du hast zwar was gepostet, aber bist gar nicht auf mein Posting eingegangen...

 

[bbq4you]

Moxi hat den Beitrag zum Anlass genommen, eine Alternative zu probieren
und darüber zu berichten. Gute Leistung!

Wer von den hart diskutierenden Schreibern hat denn schon die verschiedenen
Zubereitungsarten auf Holz, Kohle und Gas mit dem gleichen Fleisch getestet?
Imho kann man nur dann sagen, was für einen selbst zum besten Ergebnis führt.
Ob das dann auch für Dritte die optimale Lösung ist, sei mal dahingestellt.

 

[Dingens]

Moin
jau, Kohle, direkt, mit Edelstahl, Gusseisen, und dem Standard Grillgitter von der 57er Weber Kugel. Kohle mit Grillgrates (immer mit der flachen Seite nach oben). Gas mit Gusseisen, Gas mit Grillgrates. Vorwärts, rückwärts, im BO, auf KT gezogen sowohl im Kugelgrill (mit weniger Kohlen), teilweise mit Planke entkoppelt, teilweise auf normalem Rost entkoppelt und im Gasgrill auf dem Warmhalterost. Sous vide für Arme, Pfanne. Holz habe ich nie probiert. Nachdem ich auf einigen USA Tourneen richtig gute Steaks genießen durfte, wußte ich, wo ich hin wollte (gleichmäßige Kruste, möglichst wenig grau und viel rosa) und habe mit den umgedrehten Grillgrates meinen Weg (der sicher nicht der einzige Weg ist), gefunden. Der nächste Schritt für mich ist: Sous vide weiter testen und dann eine schöne Kruste drauf.
Grüße
Der Dingens

 

[bbq4you]

Bis auf Sizzlezone hast Du schon viel probiert. Löblich!

Probiere Kruste auf den flachen Grates und dann neben einem
Holzfeuer ziehen lassen. So erhält die Kruste das Aroma, was
viele von einem Steak erwarten und ohne Holz nicht bekommen.

 

[Siggi]

1. Zizzle mit Gußeisen

2. Kohle mit Gußeisen

Wie Dingens schon sagt: möglichst wenig grau und viel rosa.


Was garnicht geht und wovon mich graußt.
Sous vide, egal mit welcher Kruste

Gruß
Siggi

 

[Dingens]

Bis auf Sizzlezone hast Du schon viel probiert. Löblich!

Probiere Kruste auf den flachen Grates und dann neben einem
Holzfeuer ziehen lassen. So erhält die Kruste das Aroma, was
viele von einem Steak erwarten und ohne Holz nicht bekommen.

Moin
werde ich probieren. Ich stehe allerdings auch möglichst viel Fleischgeschmack (daher auch alle diese Steaks oben komplett ungewürzt auf den Grill und wenn überhaupt erst nachher etwas Fleur de Sel, aber meist einfach nur so...).
Danke
Der Dingens

 

[Dingens]

Wie Dingens schon sagt: möglichst wenig grau und viel rosa.
Was garnicht geht und wovon mich graußt.
Sous vide, egal mit welcher Kruste
Gruß
Siggi

Um das oben erwähnte zu erreichen halte ich aber sous vide mit anschließender Bräunung für eine optimale Methode.
Grüße
Der Dingens

 

[Frank]

Was garnicht geht und wovon mich graußt.
Sous vide, egal mit welcher Kruste...

Ich bezweifle, dass Du es merken würdest, wenn du nur das Ergebniss auf dem Teller hättest.

 

[bbq4you]

Siggi, ich habe Dich schon mit Edelstahl über Gas und
Stahlrost über Holzkohle gesehen. Leider könnte ich nicht
dabei sein, als Du mit der Hauswand gegrillt hast

Dingens, mit dem Würzen des Steaks ist es wie im richtigen
Leben, wo Zucker ist muss auch Salz hin. Wenn Du den Test
machst, würze die Hälfte des Steaks mit etwas Salz vor der
Zubereitung. Das fördert die Krustenbildung und unterstützt
die süßen Röstaromen. Der Fleischgeschmack wird so verstärkt.

Frank, das unterschreibe ich.

 

[Dodge]

......Vote !

 

[r2d2]

Zur Bilderanfrage:

Auf dem TQ285 (Guss): http://www.grillsportverein.de/forum/threads/tq285x-steaks-vom-tafelspitz.211562/
Auf dem SE495 (Guss): http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rumpsteak-vom-oberpfaelzer-weiderind.188842/
Auf dem SE495 (Guss): http://www.grillsportverein.de/forum/threads/flat-iron-vom-galloway.185442/
Auf dem SE495 (Guss): http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lammkoteletts-rinderlende-gratin-bohnen.182930/
Auf dem SE495 (Guss): http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rumpsteak-vom-oberpfaelzer-weiderind.182239/
Auf dem PRO500 (Edelstahl): http://www.grillsportverein.de/foru...-variation-von-kartoffel-und-zucchini.206283/

...

Mensch Jürgen,

da hat ja kein einziges Steak ein "richtiges " Branding............. wahrscheinlich war Dein Rost immer zu kalt

 

[Dingens]

Dingens, mit dem Würzen des Steaks ist es wie im richtigen
Leben, wo Zucker ist muss auch Salz hin. Wenn Du den Test
machst, würze die Hälfte des Steaks mit etwas Salz vor der
Zubereitung. Das fördert die Krustenbildung und unterstützt
die süßen Röstaromen. Der Fleischgeschmack wird so verstärkt.

Frank, das unterschreibe ich.

Jau, Salzen vorher steht auch noch auf der to do Liste. Wird also gemacht! Ich liebe allerdings diesen puristischen Fleischgeschmack, verstehe aber auch die Argumente, die dafür sprechen. Daher ist die Idee mit dem halben Steak super.
Grüße
Der Dingens

 

[crizz]

Kurze Frage. Was ist mit 90909090 bzw 180180 gemeint?
Lg, crizz

 

[Wingo]

Kurze Frage. Was ist mit 90909090 bzw 180180 gemeint?
Lg, crizz

90909090:
90sec grillen, um 45° drehen, 90sec grillen, wenden, 90sec grillen, um 45° drehen, 90sec grillen...

180180:
ähnlich, nur ohne 45° Drehung

 

[Scharbil]

Ich bezweifle, dass Du es merken würdest, wenn du nur das Ergebniss auf dem Teller hättest.

hier sous vide und danach auf den umgedrehten GrillGrates

das war in meinen Augen perfekt. Vor allem, es läuft beim Anschnitt praktisch kein Saft raus. Ok, hatte kein Aroma von Holzrauch, die von @bbq4you hier angesprochene Methode mit Garziehen durch Holzfeuer werde ich am Wochenende mal versuchen.

Hier

hab ich es andersherum gemacht. Zunächst aif den GrillGrates ange"braten", dann eingeschweißt + sous vide gargezogen und nochmal ganz kurz nachge"braten". Das war ein Stück Hüfte, wenn ich mich recht erinnere. Fand ich sogar noch etwas besser als die obige Variante - der Trauerrand war noch um einen Millimeter geringer, da man die KT noch genauer trifft. Und es schien so, daß der "Krustengeschmack" (mir fällt gerade kein besseres Wort ein) noch etwas intensiver ist.

Fazit: für mich sind die GrillGrates perfekt. Reines braten ist es auch nicht, weil welche Pfanne hat schon Löcher? So kommt wenigstens ein minimaler Flammenkontakt zustande. Braten oder Grillen ist mir letztlich auch wurscht, solange das Ergebnis stimmt. Dann brate ich eben und grille nicht. Ich packe mein PP auch in Folie oder mach es sous vide nach @fastride, weil das Ergebnis super ist.

Bei meinen Versuchen Eisenpfanne vs. GrillGrates haben die Grates übrigens besser abgeschnitten; das hab ich aber nicht dokumentiert.
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Seit einiger Zeit nutze ich auch eine Sizzle, die ich mir mit einem Baumarkt-Strahler selbst gebaut habe.

M.E. wird es bei Rind mit den Grates besser. Die Sizzle funktioniert besser bei s-v gegarter Pute (ja meine Herren, das schmeckt vorzüglich!), hab noch nicht ergründet, warum das so ist. Sizzle muß man halt höllisch aufpassen, daß nichts verbrennt. Der Vorteil ist natürlich, daß sie sofort einsatzbereit ist.

 

[Moxi]

Was garnicht geht und wovon mich graußt.
Sous vide, egal mit welcher Kruste

Das ist natürlich subjektiv und einige werden mich schlagen wollen, aber wir haben einige Steaks Sous Vide gemacht und mir schmeckt es nicht so gut, wie ohne. Das ist irgendwie nicht stimmig. Wir machen das nicht mehr.
Man kann allerdings minderwertiges Fleisch durch Sous Vide aufwerten und einigermaßen essbar machen. Das ist aber IMHO nicht Sinn der Sache. Lieber besseres Fleisch kaufen

 

[Dingens]

@Scharbil: das sieht sehr gut aus. Welches sous vide System nutzt Du? Der Rest Deines Postings spricht mir aus der Seele, schön zu sehen, dass ich nicht der einzige mit diesen Erfahrungen bin.
Interessante Erfahrung @Moxi, ich bin gespannt. Bei dem einen Mal, als ich hier sous vide für Arme gemacht habe, hatte ich zumindest dieses Gefühl nicht.
Grüße
Der Dingens

 

[Siggi]

Ich bezweifle, dass Du es merken würdest, wenn du nur das Ergebniss auf dem Teller hättest.

Das mag sein Frank,

aber ich habe schon öfters probiert und war schon öfters dabei wie sowas zelebriert wurde.
Anfangs wollte ich mir auch unbedingt so ein Gerät kaufen

aber mich graust davor und ich will das auch nicht essen.

Blindverkostungen will ich auch nicht machen, da ich nicht blind bin, und ich auch nicht mit Augenbinde ins Restaurant gehe.


Wenn ich sowas essen will, dann kaufe ich mir vom Metzger frisches Kesselfleisch


So ein Gerät wäre für mich überflüssig wie ein Kropf und wäre heute schon in der Schrottkiste gelandet.

Gruß
Siggi

 

[Dingens]

Moin
Blind hieße ja nicht, dass Du das Fleisch nicht siehst, sondern nur die Zubereitungsart nicht kennst. Und da bin ich ganz bei Frank. Der Rest spielt sich im Kopf ab.
Grüße
Der Dingens