Hi,
habe mal zwei Fragen und bevor ich es selbst teste und leckeres Fleisch "vernichte" frage ich mal kurz, vielleicht hat ja jemand schon selbiges versucht oder Erfahrung:
1. Hat schon jemand mal versucht, bei der SV-Methode, dass Fleisch erst anzubraten und dann zu vakuumieren und dann SV-garen und direkt essen? (Finde ich vom Gedanken schon sehr verwerflich, aber finde auch Fleisch zu kochen immer noch komisch
)
Komme auf diese Überlegung, weil es bei mehren Personen ja vom Timing super wäre. Vorher in Ruhe Fleisch im OHG-Grill anbraten, dann Vakuum! - 1 1/2h ins Wasserbad und wenn die Gäste kommen, eben Tüte aufschneiden ZACK FERTIG? - Oder wird die Kruste dann "matschig"?
Weitere Frage die ich mir stelle: Wenn ich verschiedene Gar-Stufen haben möchte, wie macht Ihr das mit SV?
Zum Beispiel 53 Grad und 56 Grad?
Oder einfach das 56 Grad länger im OHG lassen? Wäre aber ja eigentlich doof, weil es dann ja durch eine hohe Temperatur gegart wird?
Meine Überlegung: SV auf 56 Grad, Fleisch rein. nach 1 1/2h SV auf 53 abkühlen, Fleisch aber drin lassen und das 53Grad Stück auch rein. Dann nach wieder 1 1/2h beide unter den OHG? - Meine bedenken: Fleisch Stück 1 wird dann 3h gegart? (Wie verhält sich da das Fleisch? und welche Party feiern die kleinen Bakterien?)
Freue mich über Eure Tipps und Anregungen...
Gruß
habe mal zwei Fragen und bevor ich es selbst teste und leckeres Fleisch "vernichte" frage ich mal kurz, vielleicht hat ja jemand schon selbiges versucht oder Erfahrung:
1. Hat schon jemand mal versucht, bei der SV-Methode, dass Fleisch erst anzubraten und dann zu vakuumieren und dann SV-garen und direkt essen? (Finde ich vom Gedanken schon sehr verwerflich, aber finde auch Fleisch zu kochen immer noch komisch
) Komme auf diese Überlegung, weil es bei mehren Personen ja vom Timing super wäre. Vorher in Ruhe Fleisch im OHG-Grill anbraten, dann Vakuum! - 1 1/2h ins Wasserbad und wenn die Gäste kommen, eben Tüte aufschneiden ZACK FERTIG? - Oder wird die Kruste dann "matschig"?
Weitere Frage die ich mir stelle: Wenn ich verschiedene Gar-Stufen haben möchte, wie macht Ihr das mit SV?
Zum Beispiel 53 Grad und 56 Grad?
Oder einfach das 56 Grad länger im OHG lassen? Wäre aber ja eigentlich doof, weil es dann ja durch eine hohe Temperatur gegart wird?
Meine Überlegung: SV auf 56 Grad, Fleisch rein. nach 1 1/2h SV auf 53 abkühlen, Fleisch aber drin lassen und das 53Grad Stück auch rein. Dann nach wieder 1 1/2h beide unter den OHG? - Meine bedenken: Fleisch Stück 1 wird dann 3h gegart? (Wie verhält sich da das Fleisch? und welche Party feiern die kleinen Bakterien?)
Freue mich über Eure Tipps und Anregungen...
Gruß
, mir hat es geschmeckt 
