Sousvidebaders Brotback Thread

[kopfsalatmitei]

Mit gezackten Gefru Messern, mit Rasierklingen, mit speziellen Baguette Messern, mit normalen Messern, mit einem kleinen Officmesser frisch geHorled mit 12° Schneidwinkel. Mit in Wasser getaucht, ohne in Wasser getaucht. Schnell geritzt langsam geritzt. Angewinkelt, nicht angewinkelt. Ich hab schon jede Art versucht.



Ja, das war in dem Falle das erstbeste Gärkörbchen welches ich gefunden habe. Wäre in länglich natürlich auch gegangen.

Mein Grossvater war Bäckermeister und hatte eine eigene Böckerei mit 10 angestellten.
NIchts ging bei ihm und seinen Bäckern ohne das victorinox Bäckermesser.

https://webers-world.com/Victorinox-Baeckermesser/0.7830.11

 

[rObeRt]

victorinox Bäckermesser

TOLL und DANKE......jetzt muss ich mir wieder was kaufen

 

[kopfsalatmitei]

TOLL und DANKE......jetzt muss ich mir wieder was kaufen

Tschuldigung.

Hier das einzige Video wo es am Teig gezeigt wird.
Mein grossvater schneidete die Brote in einer geschwindigkeit ein, da kamst gar nicht mit.
Der vorteil von dem messer ist seine gebogene sehr spitze und extrem dünne klinge.und natürlich die Taschenmesser funktion.
Messer ist glaube ich nur 4.5 mm dick inkl "hülle"

Hier das video

 

[rObeRt]

 

[kopfsalatmitei]

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Ich glaube ich habe mich mit keinem Messer mehr gschnitten als Kind, als mit dem.

 

[Sousvidebader]

Gestern Abend hatte ich wieder eine Mischung aus Dinkel und selbst gemahlenem Roggen angesetzt.

TA186 wird sportlich.

Nach dem ersten Strech&Fold

So sah es heute Morgen auch.

Anschnitt noch in der warmenZustand.

Ich könnte mir vorstellen die Stückgare bei der hohen TA das nächste mal von 1er Stunde auf 1:30 zu verlängern.

 

[kopfsalatmitei]

Anhang anzeigen 3350954

Ist es schon angekommen?

 

[rObeRt]

Ja, ist schon da. Ich war erst überrascht wie klein das Messer ist.
Ich habs noch nicht getestet, ist sehr dünn und scharf. Könnte gut funktionieren.

 

[kopfsalatmitei]

Ja klein sind sie. Passen perfekt zwis hen 2 finger zum schnellen und effizienten einschneiden. Darum auch die extreme dünne. Wenn ich meinem Grossvater als kind zuschaute wie schnell er 100 semmel oder zig brote einschnitt war ich immer fasziniert.
Dann durfte ich ran. Dee ersete satz immer. Mach langsam und pass auf deine finger auf.

 

[rObeRt]

 

[Sousvidebader]

Anhang anzeigen 3357369Anhang anzeigen 3357370

Wo hast du denn bestellt. Ich war am Wochenende auf der Heim und Handwerk bei einem rießigen Victorionox stand die hatten es nicht da. Amazon will trotz Prime Versandkosten dafür und 3 Wochen Lieferzeit.

 

[Kernisch]

Wo hast du denn bestellt. Ich war am Wochenende auf der Heim und Handwerk bei einem rießigen Victorionox stand die hatten es nicht da. Amazon will trotz Prime Versandkosten dafür und 3 Wochen Lieferzeit

Hier ist es wohl direkt und kostenlos lieferbar

https://www.mein-taschenmesser.de/v...LnzwiCLlN8TZP2nB4CFfvSMkDTQjrHr0aAijEEALw_wcB

 

[Skye300]

kostenlos lieferbar

Da kommt auch Versand drauf.
Dann doch lieber über Amazon Marketplace.

 

[kopfsalatmitei]

Wo hast du denn bestellt. Ich war am Wochenende auf der Heim und Handwerk bei einem rießigen Victorionox stand die hatten es nicht da. Amazon will trotz Prime Versandkosten dafür und 3 Wochen Lieferzeit.

https://schweizer-messer.eu/victorinox-baeckermesser-wellenschliff/
Ab 30 euro kostenfrei sonst 4.99

 

[Kernisch]

Da kommt auch Versand drauf.
Dann doch lieber über Amazon Marketplace.

Upps, das hab ich übersehen. Sorry

 

[rObeRt]

Wo hast du denn bestellt.

Ich habe bei Amazon bestellt. War allerdings das letzte Messer mit Prime-Versand

 

[Sousvidebader]

Dinkel-Roggen mit TA180

Es hat geklappt! Das einschneiden hat warum auch immer geklappt!

 

[kopfsalatmitei]

@rObeRt und hast du das messer jetzt einmal verwendet?

 

[rObeRt]

und hast du das messer jetzt einmal verwendet?

Noch nicht, habe mir die letzten Tage ein Backverbot auferlegt. Ich hab grad zu viel eingefroren.

 

[Sousvidebader]

Gestern Abend haben wir ein Experiment begonnen.


Bagel mit einfachem Handling und Übernachtgare.



Ziel war es am Morgen relativ einfach mit einem frisch gebackenen Bagel in den Tag zu starten. Ähnlich den genialen Semmeln von @Heroki

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/fruehstuecksbroetchen-mit-uebernachtgare.363357/


Also im Idelafall am Abend zusammengerührt, in den Kühlschrank gepackt und am Morgen dann direkt in den Backofen geschoben.


Teig relativ einfach, gestern Abend angesetzt. Geknetet und 1 Stunde bei RT stehen lasse.

Drei Kugeln a 110gr.

Wir waren uns mit dem Loch in der Mitte nicht ganz sicher.

Daher haben wir 1x klein, 1x groß und 1x ohne welches wir morgen früh machen probiert.

Jetzt geht’s ab in den Kühlschrank

So sah es heute Morgen aus.
Sind nochmal gut aufgefangen. Das kleine Loch ist wieder fast ganz zu. Beim großen geht es gerade so noch.

40 Sekunden pro Seite in siedendem Wasser gegart.

Nicht besonders schön.

Kurz in Sesam gewendet und dann geht’s nochmal für 12 Minuten in den Backofen.

Links oben haben wir das kleine Loch das ist komplett zu und jetzt eher eine Semmel.

Rechts das große Loch gerade noch so zu sehen.

Unten ist der mit dem Loch welches wir erst heute Vormittag gemacht haben.

Dieser gefällt uns am besten.

Blaubeere Frischkäse mit gerösteten Wahlnüssen, Honig und Minze.

Ei, Honig-Senf und Raclette Käse

Porchetta, Butter Käse und Petersilie

Wir werden das nächstes Wochenende noch etwas optimieren und dann hier als eigenes Rezept mit allen Mengenangaben und Zeiten einstellen.