Sousvidebaders Brotback Thread

[Sousvidebader]

Hier kommt auch mal wieder ein Brot.


80% T80er
20% frisch gemahlener Roggen
TA 185
1 Löffel Sauerteig und 0,2gr Frischhefe
24 Stunden bei RT

Und gestern gab es noch Crispy Chicken Burger dafür haben wir natürlich frische Burger Buns gebraucht.

Gebacken wie immer nach @Puros genial einfachem Rezept.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/burger-buns-die-123-mein-lieblingsrezept.230782/

Kurze Gare im Gärautomat.

Sehr ordentliche Ergebnisse wie ich finde.

Da Feiertag war und ich keine Eier Zuhause hatte konnte ich die Buns vor dem Backen nicht damit bestreichen. Deshalb fehlt ihnen etwas der Glanz. So sehen sie normalerweise aus.

Anschnitt passt auch.

Kurz in Butter angebraten

und fertisch!!!

 

[Sousvidebader]

Selbes Rezept wie oben 80/20 Mischung nur diesmal aus dem runden Körbchen.

 

[Sousvidebader]

So gestern die letzen Reste Mehl angesetzt. Die neue Bon'gu Bestellung ist schon raus und dürfte am Montag ankommen.

80% T80er Mehl (dürfte einem deutschen 800er entsprechen)
20% frisch gemahlener Roggen
3% Salz
0,20gr Frischhefe
und bei der TA versuchen wir es zum Spaß mal mit einer TA von 190

Nach 2 S+F

So sah es dann nach 15 Stunden aus

Nach 18 Stunden.

Ab ins Körbchen

4 Stunden Stückgare später.

Ja der ist sehr Flach gelaufen.

Oh mit der Porung bin ich aber sehr zufrieden.

 

[wursthansel]

Ja der ist sehr Flach gelaufen.

Macht aber nix, oder wenig am Geschmack.

 

[Sousvidebader]

Heute Vormittag gab’s bei der Freundin Zuhause ein einfaches 500gr Standard Brot.

550er Mehl für 20 Stunden bei Raumtemperatur.
3% Salz, TA 160. Frischhefe nach der PizzaApp Berechnung.
Gebacken im Gusseisentopf. 15 Minuten mit Deckel bei 250 Grad, dann noch etwa 25 Minuten bei 230 Grad ohne Deckel.

Gerade noch eine Portion Semmeln mit Kühlschrank Übernachtgare nach Heroki für Morgen Vormittag angesetzt.

 

[Sousvidebader]

So ging es um 23:00 Uhr in den Kühlschrank

und so sah es heute Morgen um 09:00 Uhr aus.

Ausgebacken habe ich relativ hell, das sie nicht zum gleich essen gedacht sind sondern eher für heute Abend oder morgen zum nochmaligen auftoasten.

 

[hahgeh]

Heute Vormittag gab’s bei der Freundin Zuhause ein einfaches 500gr Standard Brot.

550er Mehl für 20 Stunden bei Raumtemperatur.
3% Salz, TA 160. Frischhefe nach der PizzaApp Berechnung.
Gebacken im Gusseisentopf. 15 Minuten mit Deckel bei 250 Grad, dann noch etwa 25 Minuten bei 230 Grad ohne Deckel.

Anhang anzeigen 3798033



Gerade noch eine Portion Semmeln mit Kühlschrank Übernachtgare nach Heroki für Morgen Vormittag angesetzt.

Anhang anzeigen 3798034

Das ist doch dann ein Brot nur mit Hefe, ohne Sauerteig, richtig?
Wie sieht es da mit der Frischhaltung aus? Uns schmecken Hefegebäcke am nächsten Tag schon nicht mehr so recht…

 

[Sousvidebader]

Das ist doch dann ein Brot nur mit Hefe, ohne Sauerteig, richtig?
Wie sieht es da mit der Frischhaltung aus? Uns schmecken Hefegebäcke am nächsten Tag schon nicht mehr so recht…

Jupp ist ein ganz normales Brot mit ich glaube 0,2 oder 0,3 Gramm Frischhefe.
In diesem Fall hat es ja auch nur ein Gesamtgewicht von 500gr vor dem Backen. Das ist relativ schnell dann aufgebraucht aber ja ein frisches Brot schmeckt immer besser als ein altes Brot.

 

[wursthansel]

Ausgebacken habe ich relativ hell, das sie nicht zum gleich essen gedacht sind sondern eher für heute Abend oder morgen zum nochmaligen auftoasten.

Die sehen super gut aus.

 

[Sousvidebader]

Anhang anzeigen 3798187
Die sehen super gut aus.

Ich bin auch sehr zufrieden. Nur beim nächsten Mal muss ich die wieder auf den Silikonlochblechen machen. Da gehen sie dann runter ohne dass man Meißeln muss.

Das Lochblech vom Foto ist ein unbeschichtetes aus Edelstahl dass ich mir extra für Brezeln (Stichwort Lauge und Silikon) gekauft hatte. Dafür funktioniert es auch hervorragend aber für Semmeln sind die Silikonlochbleche von Ketex dann doch besser.

 

[wursthansel]

Das Lochblech vom Foto ist ein unbeschichtetes aus Edelstahl dass ich mir extra für Brezeln (Stichwort Lauge und Silikon) gekauft hatte.

Das mit der Lauge und Edelstahl ist nachvollziehbar. Allerdings schmeckten Laugengebäcke die auf
Aluminium Blechen gebacken wurden besser als die auf Edelstahl gebackenen. Ist aber in Bäckereien
auch nicht mehr erlaubt.