OP
OP
Ja ich bin auch begeistert davon. War definitiv eine gute Investition.
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Sousvidebaders Brotback Thread
- Ersteller Sousvidebader
- Erstellt am
Ja ich bin auch begeistert davon. War definitiv eine gute Investition.
A
Wow, dass schaut Klasse aus. Bin begeistert 
Die Brötchen sehen super aus! 
Ich vermeide Silikon-, Teflon- oder andere Polymer-Beschichtungen im Zusammenhang mit Lebensmitteln. Egal wie praktisch sie sein mögen.
Was die Rezepte angeht, ist meine Vorgangsweise bei Brot und Gebäck eigentlich immer die gleiche.
Am Anfang überlege ich mir welche Mehl- und Getreidesorten ich verwenden möchte, daraus ergibt sich welche Hydration sich damit ausgeht (ich siedle mich dabei immer im oberen Bereich an). Als nächstes entscheide ich welche Vorteige dabei zum Einsatz kommen und ob ich ggf. einen Autolyseteig, ein Quell- oder Brühstück bzw. Tangzhong einplanen sollte. Salzanteil bei Brot und Gebäck ist derzeit bei etwa 2%, Tendenz leicht fallend.
Damit sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt...
Ich vermeide Silikon-, Teflon- oder andere Polymer-Beschichtungen im Zusammenhang mit Lebensmitteln. Egal wie praktisch sie sein mögen.
Was die Rezepte angeht, ist meine Vorgangsweise bei Brot und Gebäck eigentlich immer die gleiche.
Am Anfang überlege ich mir welche Mehl- und Getreidesorten ich verwenden möchte, daraus ergibt sich welche Hydration sich damit ausgeht (ich siedle mich dabei immer im oberen Bereich an). Als nächstes entscheide ich welche Vorteige dabei zum Einsatz kommen und ob ich ggf. einen Autolyseteig, ein Quell- oder Brühstück bzw. Tangzhong einplanen sollte. Salzanteil bei Brot und Gebäck ist derzeit bei etwa 2%, Tendenz leicht fallend.
Damit sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt...
OP
OP
Die Brötchen sehen super aus!
Semmeln!!! Das sind Semmeln!!!
Ich höre meinen Opa schon im Grab rotieren.
Selber Schuld
Wie auch immer...
Bei uns gibt es Rundsemmeln (Kaisersemmeln) und Langsemmeln (Doppelsemmeln) . Die schauen eindeutig anders aus als deine, das was du da gebacken hast, wird bei uns als "Brötchen" bezeichnet...
G
Gast-ga3zTk
Guest
OP
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Und wöchentlich grüßt das Murmeltier.
OP
OP
Leider habe ich etwas die Zeit verpasst und in der Küche war es auch deutlich zu warm. Der Teig hatte wie man sieht schon eine ziemliche übergare.
Wir haben nochmal etwas Mehl eingearbeitet und die Teiglinge in der Stückgare dann nur noch 15 Minuten im Kühlschrank und nochmal 15 Minuten draußen gehabt.
Mit dem Ergebnis bin ich dafür aber sehr zufrieden.
Wir haben nochmal etwas Mehl eingearbeitet und die Teiglinge in der Stückgare dann nur noch 15 Minuten im Kühlschrank und nochmal 15 Minuten draußen gehabt.
Mit dem Ergebnis bin ich dafür aber sehr zufrieden.
toll gerettet.
und die unterseite, schaut einfach viel besser gebacken aus, als vorher mit falschem material und papier
und die unterseite, schaut einfach viel besser gebacken aus, als vorher mit falschem material und papier
W4aldl4eufer
Putenfleischesser
Ja für Brötchen sind die Lochbleche einsame Spitze. Jetzt will ich auch welche.
OP
OP
Ja für Brötchen sind die Lochbleche einsame Spitze. Jetzt will ich auch welche.
Für Baguettes dürften sie auch gut funktionieren. Die sind nächstes Wochenende dran.
5E8A5T14N
KEGGgstremist
5+ Jahre im GSV
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Verrücktestes Huhn des GSV
Wok-Star
Toller Progress 
Bin gespannt wie es weiter geht
Bin gespannt wie es weiter geht
OP
OP
Toller Progress
Bin gespannt wie es weiter geht
Vielen Dank. Am Sonntag soll es Baguette geben. Darauf bin ich schon sehr gespannt.
Die Semmeln sehen echt mega aus! Schade dass ich im Moment nur den Effeuno und keinen Backofen hab. Du bäckst ja doch immer nen ganzen Haufen, frierst du die ein oder wie lang bleiben die essbar?
müsste super funktionieren
Dann muss ich mich mal nach entsprechenden Rezepten umschauen
OP
OP
Gerade die Semmeln dürften gerade noch so im Effe Platz haben wenn man den flachen Orignalstein rein macht.
Ja ich mache immer 18 Stück das reicht genau für zwei Bleche. Man kann die leicht einfrieren. Ich lasse sie abkühlen und friere sie dann in einem Zipplock Beutel weg. Allerdings habe ich aktuell keine mehr vorrätig.
Die sind etwas kleiner als die Semmeln im Handel. von daher ist man da auch eher eine mehr als bei den Standard Semmeln vom Bäcker. Geht daher immer recht schnell weg.
G
Gast-ga3zTk
Guest
OP
OP
So, heute ging es im Backkur mit dem nächsten Werkstück weiter.
Französische Baguettes
Gestern Abend einen Poolish angesetzt.
So schön hat es heute Morgen geblubbert.
Nach der Kesselgare mit etwa 2/1/2 Std. sah es so aus.
Hier hatte ich noch vier Stück auf einmal versucht. Dafür ist der Stein aber zu klein, so klebten zwei Baguettes aneinander.
Anschließend interessehalber mal zwei auf dem Lochblech gebacken.
Meine Improvisierte Kippdiele besteht aus dem Schiebedeckel einer 6 Liter Champagnerflasche.
Das letzte ist mir wie ich finde am besten gelungen.
Hier die Ausbeute. Insgesamt acht Baguettes sind es geworden, wobei es eines nicht aufs Foto geschafft hat, da es noch warm verputzt wurde.
Hier einmal links auf dem Lochblech und einmal rechts vom Stein.
Nächstes Wochenende gibt’s wieder welche. Verbessern muss ich auf alle Fälle das einschneiden. Das hat mit dem ersten Messer welches eigentlich extra dafür gedacht war überhaupt nicht geklappt. Hier war ein gezacktes Gefru Messer deutlich besser. Auch das Wirken der Baguettes bedarf noch einiges an Übung. Der Teig ist wesentlich zickiger als bei Brot und Semmeln. Die Porung wird besser je weniger ich diesen anfassen muss.
Französische Baguettes
Gestern Abend einen Poolish angesetzt.
So schön hat es heute Morgen geblubbert.
Nach der Kesselgare mit etwa 2/1/2 Std. sah es so aus.
Hier hatte ich noch vier Stück auf einmal versucht. Dafür ist der Stein aber zu klein, so klebten zwei Baguettes aneinander.
Anschließend interessehalber mal zwei auf dem Lochblech gebacken.
Meine Improvisierte Kippdiele besteht aus dem Schiebedeckel einer 6 Liter Champagnerflasche.
Das letzte ist mir wie ich finde am besten gelungen.
Hier die Ausbeute. Insgesamt acht Baguettes sind es geworden, wobei es eines nicht aufs Foto geschafft hat, da es noch warm verputzt wurde.
Hier einmal links auf dem Lochblech und einmal rechts vom Stein.
Nächstes Wochenende gibt’s wieder welche. Verbessern muss ich auf alle Fälle das einschneiden. Das hat mit dem ersten Messer welches eigentlich extra dafür gedacht war überhaupt nicht geklappt. Hier war ein gezacktes Gefru Messer deutlich besser. Auch das Wirken der Baguettes bedarf noch einiges an Übung. Der Teig ist wesentlich zickiger als bei Brot und Semmeln. Die Porung wird besser je weniger ich diesen anfassen muss.