Sousvidebaders Brotback Thread

[tokajilover]

Wenn du umdrehst, muss der Stein raus.
Die End-Bräunung zeigt nicht viel auf den anfänglichen Energieübertrag aus.

Btw. Ich finde es sieht ja gut aus - sowohl Kruste aus auch Krume -
und es sind nur Gedanken meinerseits - ohne Anspruch auch "rechthaben"!

 

[rObeRt]

TOP-Ergebnisse.....allerdings solltest du ab jetzt nachdenken Geld auszugeben
MANZ hätte da schöne Sachen

 

[Martin.S]

Ich finde das Ergebnis optisch durchaus gelungen, und wenn es obendrein noch schmeckt bist Du doch jetzt xyz Schritte weiter, so in Richtung Geselle, also ganz frischer Geselle

 

[Sousvidebader]

MANZ hätte da schöne Sachen

Leider ja, die haben sehr sehr schöne Öfen.

Allerdings möchte ich dafür nicht meinen Siemens Backofen hergeben, da das eigentlich eine Eierlegende Wollmilchsau ist.
Von 30-300 Grad einstellbar, verschiedene Dampfgarprogramme, Mikrowelle alleine und in jedem Programm zuschaltbar. Kerntemperatur Sonde mit 3 Messpunkten im Fühler uvm.

 

[Martin.S]

Auch wenn das jetzt mal überhaupt nicht zum Thema Brot passt, kannst Du mir bitte die Art.Nr. von dem Herd mitteilen?

 

[Sousvidebader]

Auch wenn das jetzt mal überhaupt nicht zum Thema Brot passt, kannst Du mir bitte die Art.Nr. von dem Herd mitteilen?

Alles gut, kein Thema.
Mein Ofen ist von Siemens ein HN678G4S6.

Das war damals vor ich glaube 3 Jahren das Modell mit der meisten Ausstattung abgesehen von den StudioLine Modellen.

Also einfach auf die BSH Seite gehen, alle Öfen anzeigen lassen, dann sortierten nach Preis Höchster Zuerst. Da kommen dann immer 2-3 StudioLine Modelle und der erste ohne ist es dann. Hat damals so ~1300€ gekostet.

Die Studio Line kann nicht mehr. Die haben bei einzelnen Funktion ein leicht anderes Menü und die gibt es nicht im Internet sondern nur im "Fachgeschäft" vor Ort, zur UVP von Siemens.

Die Normalpreise im Netzt liegen bei Siemens meist zwischen 40 und 60% unter der UVP, weshalb diese StudioLine mMn absolut keinen Sinn ergibt.

 

[Martin.S]

Besten Dank Der liegt jetzt bei knapp 2.000€

 

[Sousvidebader]

Besten Dank Der liegt jetzt bei knapp 2.000€

Also hab ich damals wohl alles richtig gemacht.

 

[DarkRoast]

Also ... einen Manz braucht man als Hobbybäcker IMHO mindestens so dringend wie einen Spiralkneter oder Industriehefe, nämlich gar nicht!

Je mehr Unterhitze du am Anfang in das Brot bringst, desto schneller und besser entwickelt sich der Ofentrieb und dementsprechend auch die Krume. Die Crux dabei: Über die gesamte Backzeit wird der Boden dann leicht zu dunkel, d.h. man muß irgendwann vom Boden entkoppeln. Ich mache das etwa nach der halben Backzeit.

Wenn der Ofen den Schwaden nicht besonders gut hält, würde ich im Deckel vom DO backen und mit dem Unterteil zudecken.

Je mehr Platz das Brot im DO hat, desto schöner und besser wird es. Große Brote mit hoher Hydration laufen etwas leichter in die Breite als kleinere, insbesondere Roggenbrote bzw. roggenlastige Brote.

Ach ja, das Brot schaut sehr gut aus, aber ich glaube es hätte noch ein bißchen mehr Wasser vertragen...

 

[Martin.S]

Genau das wollte ich damit ausdrücken Ich hingegen habe so ein Talent wie es der Hase beim Rennen mit dem Igel hatte, meist war vorher schon einer da

 

[Gast-ga3zTk]

Also ... einen Manz braucht man als Hobbybäcker IMHO mindestens so dringend wie einen Spiralkneter oder Industriehefe, nämlich gar nicht!

Da stimme ich Dir vollkommen zu!





...aber Haben ist immer besser als Brauchen - ich liebe ihn einfach.

 

[rObeRt]

nämlich gar nicht!

 

[DarkRoast]

...aber Haben ist immer besser als Brauchen

Ja, ich weiß, das ist das Mantra vom GSV. Ich will ihn ja niemandem madig machen.

"Haben ist besser als brauchen,
aber sein ist besser als haben
und Wissen oder Können kann man nicht kaufen."

War übrigens eine Zeit lang meine Signatur...

 

[Gast-ga3zTk]

"Haben ist besser als brauchen,
aber sein ist besser als haben
und Wissen oder Können kann man nicht kaufen."

War übrigens eine Zeit lang meine Signatur...

 

[5E8A5T14N]

Ich habe auf 250 grad vorgeheizt und nach 10 Minuten den Deckel entfernt und auf 220 grad weitere 40 Minuten auf dem Stein zu Ende gebacken

Lasse den DOpf immer 25 Minuten zu bei 250 Grad und wenn ich öffne zum Ausbacken drehe ich auf 200 runter

 

[Sousvidebader]

Gerade habe ich noch ein Brot mit einem T110er Mehl verbacken. Bin morgen schon sehr auf den Anschnitt gespannt.

 

[Sousvidebader]

Passt fürs erste mal denke ich, auch wenn das 110er verdammt viel Wasser schluckt.

 

[Sousvidebader]

Jetzt wird es langsam ernst. Wir probieren Croissants.


Gestern Abend Vorteig angesetzt.

Heute Morgen ging es mit ein paar Grundschülerischen Tätigkeiten wie Papierfalten und ausmessen los.

In einer Stunde geht’s weiter.

 

[5E8A5T14N]

Croissants sind echt geil! Du rockst das

Hab sie letztens das erste Mal gemacht und war begeistert

 

[Sousvidebader]

Weiter geht’s

Der Pizzaschneider kommt auch mal wieder zum Einsatz.

Es wird!

In zwei Stunden geht’s weiter.

@Heroki passt derweil auf, dass ich keinen Scheiß baue.