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Spanferkel

Mathias84

Mathias84

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Nachdem ich bereits seit längerem ein Spanferkel machen möchte, soll es nun am 02.04. soweit sein.
Der Thread von @T3nt@kel hat gezeigt, das dies auf dem Baron 590 auch machbar ist:
16kg Wildschwein auf BK Baron?!

Es soll ein ca.12kg Spanferkel geben.
Der Kopf wird abgetrennt, damit das Ferkel Platz findet.
Zubereiten möchte ich es bei ca.120Grad und am Schluss die Temperatur auf 200-250Grad für eine krosse Kruste erhöhen. Kerntemperatur hätte ich 72-75Grad angestrebt.
Für die zusätzliche Befestigung auf dem Spiesshabe ich mir bereits Edelstahldraht besorgt.

Fragen:
1. Wie habt ihr das Spanferkel gekühlt (Thermobox mit Kühlelementen)?
2. Wann sollte die Injektion gemacht werden?
3. Habt ihr ein gutes Rezept/Vorschlag für die Injektion?
4. Die Haut hätte ich am Vortag für eine krosse Kruste gesalzen (nicht eingeritzt), passt das so?
5. Wie würdet ihr das Spanferkel sonst noch würzen?
6. Grilldauer hätte ich auf 4-5h geschätzt, kommt das so hin?
 
Hallo Mathias84,
schau doch mal bitte hier: Spanferkel. Da wirst Du fündig!
 
Planung ist mitlerweile etwas weiter:
1. & 2. ich werde das Spanferkel am Morgen des Grilltages abholen und nachdem es zurechtgestutzt wurde injizieren. Gemäss mdv sollte so auf eine Kühlung am Grillort verzichtet werden können.
3. Als Injektion werde ich eine 7%ige Salzlake verwenden. Ob ich zusätzlich noch andere Gewürze verwende, muss ich noch schauen.
 
Hoppala, keine Deiner Fragen wurden beantwortet. Ich hab mal ein Spanferkel auf dem Gasgrill gemacht. Ich war sehr zufrieden.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/spanferkel-mit-dem-summit.289266/

1. Ich hab’s in einer Thermobox aufbewahrt. War kein Problem auch ohne Kühlakku.
2. Tags zuvor
3. Salzlake mit Schweinebratengewürz von Schuhbeck.
4. Das weiß ich nicht. Spanferkelkruste ist sicher schwieriger wegen fehlenden Fett unter der Haut.
5. Ich steh auf das Schuhbeckgewürz für Schweinebrate. Die einzige Gewürzmischung die ich kaufe. Dazu Knoblauch.
6. Ja, das kommt hin.

So seh ich das. Andere vielleicht anders. Viel Spaß und viel Erfolg.

gruß Dingo
 
Viele Dank für deine Antwort. Denkst du dass es einen grossen Unterschied macht ob am Vortag oder am Grilltag gespritzt wird?
Was für eien KT würdest du anpeilen? Ich hab mittlerweile eine Spannbreite von 65-75 Grad gelesen.
 
Nein. Mach das ruhig an Grilltag aber schon so früh wie möglich. Ich hab bei 65 Grad abgedreht. War perfekt.

Gruß Dingo
 
Vielen Dank. Mein vorgesehenes Setup sieht wie folgt aus: zwei grosse Koncis passen perfekt rein, ich hoffe, dass der Bauch des Spanferkels in der Mitte nicht anschlägt.
So kann ich unter dem Spanferkel auch noch eine Sauce ziehen.
IMG_20220323_130640.jpg
 
Interessant, ich Plane auch ein Spanferkel Ende April evtl zu machen........
Da hock ich mich mal auf die Bank
und versuche ein paar Infos ab zu greifen, habe das hier auch verfolgt.

Hast du den eine Ahnung wegen dem zerlegen?
Platz zum zerlegen? Was gibt es so alles dazu?
Schaffst du die 120° mit dem Grill?
ich sehe da schwierigkeiten bei mir
2 Brenner sind zu viel
1 Brenner in der mitte ist wohl schlecht

Statt der Koncis
plane ich ein Bett aus Alufolie (rissfester), paar schichten zu machen
wäre flacher, kein Rand mehr platz für das Ferkelchen

da hab ich noch etwas bammel davor.
Sich die Arbeit und Mühe zu machen und dann stirbt das Ferkel ein zweites mal.

Ich würde eher auf 72° gehen, aber das ist meine bevorzugte KT auch bei Lende usw.
 
Ja, für die KT tendiere ich mitlerweile mehr Richtung 65-70 Grad. Eine Form aus Jehova wäre meine Alternative falls es mit den Koncis nicht hinhaut.
Zerlegen werde ich mit dem Mittelteil beginnen, da dieser am schnellsten trocken wird. Hab da mal zwei drei Videos geschaut, aber es scheint hier unterschiedliche Vorgehensweisen zu geben.
Hier ist auch eine gute Anleitung:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/spanferkel-tranchieren-viele-bilder.106733/
 
Bei zwei Schalen kann mann die Brenner abwechselnd an und aus machen. Wenn zu heiß einfach einige Zeit mit einem Brenner weiter machen. Meine Sau hatte 17 Kilo. Die Schalen gingen gut rein. Alufolie könnte reißen und Sauerei machen.

Gruß Dingo
 
Noch was. Wenn ein Teil eher fertig ist einfach Alufolie drum wickeln.

Gruß Dingo
 
@Spiccy
Ich möchte für das Spanferkel dein Spiessbraten-Rub verwenden. Könnte ich dieses auch für die Injektion verwenden? Was würdest du hier für eine Konzentration verwenden und wie viel Salz müsste ich noch hinzufugen für eine 7% Lake?
 
Wenn ich das Schwein spritze, verzichte ich auf weiteres Gewürz. Du kochst ja eine Gewürzlake und filterst die dann ab.
Ich meine 10 prozentige Lake anrühren und davon zehn Prozent vom Gewicht Spritzen. Also 1.1 Liter spritzen bei 11 Kilo Gewicht.
Müsstest du aber nochmal Google. Aber ich meine so mache ich es immer bei meinen Haxen.
 
Utti schrieb:
Wenn ich das Schwein spritze, verzichte ich auf weiteres Gewürz. Du kochst ja eine Gewürzlake und filterst die dann ab.
Ich meine 10 prozentige Lake anrühren und davon zehn Prozent vom Gewicht Spritzen. Also 1.1 Liter spritzen bei 11 Kilo Gewicht.
Müsstest du aber nochmal Google. Aber ich meine so mache ich es immer bei meinen Haxen.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich habe vor das Ferkel von innen zu würzen und noch mit einer Lake zu spritzen.
Spiccy schrieb:
Möchtest du die Gewürzmischung als Injektion verwenden, oder selbst eine machen?
Zum Vergrößern anklicken....
Was würdest du empfehlen?
 
mach nichts mit geschmack ins Fleisch, ich würde nur Salzlake spritzen wenn dann
und auch nur innen Würzen.......
 
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