Split Level Rost

[waltherman]

Nachdem ich im direkten Bereich scharf anbrate ist oft der indirekte Bereich zu heiss.

Wenn man direkt grillt und das Fleisch auf Höhe des Kohlerost nachziehen lässt ist die Temperatur wesentlich niedriger. Die heiße Luft entweicht oberhalb durch das Deckelventil.

Wahlweise kann der Slow n sear Korb oder Amarillokorb mit Tropf-Platte eingesetzt werden.

 

[waltherman]

Während das Fett auf der Griddle dampft

Sind im unteren Bereich 110°

Bis 1kg Fleisch klappt das gut.

 

[waltherman]

Die Griddle ist sehr heiss, über dem Rauchpunkt von Sonnenblumenöl..
Im indirekten Bereich moderate Temperatur...

Das Fleisch auf der Griddle...

Im Notfall den Deckel leicht auf den Griff legen...

 

[DarkRoast]

Während das Fett auf der Griddle dampft

Sind im unteren Bereich 110°

Ist das die Differenz ohne oder bei geschlossenem Deckel? Falls geschlossen: Wo stand das Deckelventil?

 

[waltherman]

Ich bin noch in den Anfängen.
Wenn auf einer Griddle mit Sonnenblumenöl das Öl qualmt bin ich bei geschlossenem Deckel unter 110°C.
Ventil indirekt komplett offen.

Wenn die Temperatur über der Griddle an vielen Stelle über 300° liegt, zieht die Temperatur am Fleisch über 150°,
Aber: wenn der Deckel verschoben wird...

... komme ich wieder unter 130°C indirekt.
Voraussetzung dass die Briketts schon maximal glühen. Wenn man nicht glühende Briketts beigemischt hat gibt der Zusatzsauerstoff nur Extrahitze.
Das Teil funktioniert super für kleinere Steakmengen.
Mein Fazit:

 

[waltherman]

Gruss an @cybergnom

 

[DarkRoast]

Mit dem Ventil auf der indirekten Seite "ziehst" du ja quasi den Konventionsstrom auf diese Seite. Wäre interessant wie es aussieht, wenn das Ventil über der Griddle ist.

Beim nächsten Steak schaue ich mal, was so eine Messung am F60 ergibt...

 

[waltherman]

Habe ich auch vermutet... Eindeutig ist das nicht.
Wenn das Ventil direkt steht kommt es zum Hitzestau indirekt. Steht es indirekt zieht es die heisse Luft oben raus...
Sind Vermutungen.
Habe das Ventil heute 5 min direkt stehen gehabt und es war kein AHA Effekt.

Weiteres folgt...

 

[DarkRoast]

Wenn das Ventil direkt steht kommt es zum Hitzestau indirekt. Steht es indirekt zieht es die heisse Luft oben raus...
Sind Vermutungen.

Ich hätte das Gegenteil vermutet. Die aus dem direkten Bereich rasch nach oben abziehende Luft zieht die warme Luft aus dem oberen Bereich der indirekten Zone mit - quasi ein Kamineffekt - dadurch wird kühlere Luft von unten nachgezogen. Ist aber ebenfalls reine Vermutung...

Fakt ist, mit dem Weber hat man diesbezüglich mehr Möglichkeiten/Freiheitsgrade.

 

[waltherman]

Die aus dem direkten Bereich rasch nach oben abziehende Luft zieht die warme Luft aus

Es kommt noch die Komponente dazu ob der direkte Bereich mit einer Platte zugedeckt ist...

Da wird oben entweichende Hitze erst mal in den indirekten Bereich gezogen...

Ich werde das noch weiter untersuchen...
Ich muss das aber mit einem anderen Thermometer machen, die Analogen sind zu träge.

 

[DarkRoast]

Ich hab's am Sonntag (mit einer schönen Rehkeule) in meinem Rösle ausprobiert:
Indirekter Bereich oben am Rost: GT ca. 150°C *)
Indirekter Bereich unten am Rost: GT ca. 105°C

Der Rösle Rost ist sowieso mittig geteilt, da läßt sich das recht gut ohne zusätzlichen Aufwand verwirklichen...

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*) Messungen mit dem Maverick

 

[waltherman]

Vielen Dank...
105°C ist doch manchmal sinnvoller als 150°C...