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Steakmenge und Anzahl

F

fairybee

Militanter Veganer
Moin,
Ich hätte als Anfänger mal ne Frage da ich am Ostermontag Entrecote mache. Ich bekoche vier Personen inklusive mir selbst und hatte mit 250g Fleisch pro Person gerechnet. Erstmal: Ist das korrekt? Oder zuviel? Bei ordentlicher Beilage. Und würdet ihr empfehlen Vier Steaks a 250g zu kaufen oder lieber 2 a 500 und dann teilen wenn sie fertig sind? Ich hab gehört je dicker das Fleisch desto geringer die Wahrscheinlichkeit, dass ich es vermurkse. Oder gibt es bei so dickem Fleisch dann andere Probleme? Ich brate übrigens in der Pfanne.
Über ein Tipps wäre ich echt super dankbar, es soll unbedingt so perfekt wie möglich werden
LG
 
Prinzipeill würde ich zu 2*500g raten.... kann man stressfreier zubereiten ( 4 Steak gleichzeitig aufn Punkt zubereiten ist auch ne Arbeit).

Aber es gibt auch Zeitgenossen, die wollen 'ihr Steak' am Stück aufm Teller, nichts vorgeschnittenes ...

Frag mal deine Mitesser ab......
 
Naja, ich wollte mich nicht als erster melden aber ich finde das du mit deinen 250gr pro Person schon sehr schmal kalkulierst.
Zu den Beilagen hast du ja auch noch nichts gesagt, was soll es denn geben?
Ich würde dir empfehlen 3x500gr zu machen wenn es im Budget ist und die Steaks dann aufschneiden. Reste gehen immer auf's Brot.
 
The Spectre schrieb:
Naja, ich wollte mich nicht als erster melden
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Warum denn nicht? ;-)

Denke, es kommt auf die Esser an. Bei gemischter Gesellschaft sollte es bei gut und viel Beilage gehen, bei guten Essern und Fleischliebhabern würde ich aus n bissle mehr einplanen.

Bei dickeren Steaks ist die Gefahr geringer, dass es übergart wird, also würde ich auch eher dicke Steaks empfehlen und aufschneiden.

Gutes gelingen! :thumb2:

Und denk dran,

:bilder:
 
fairybee schrieb:
250g Fleisch pro Person gerechnet. Erstmal: Ist das korrekt? Oder zuviel? Bei ordentlicher Beilage
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Hängt von den Personen ab und von den Beilagen, wir haben eben zu zweit 1kg Schweinenackensteak gegessen.
Und wir hätten noch mehr gegessen, wenn noch was da gewesen wäre. o_O
Wir hatten aber keine Beilagen.

Ich kenne auch Leute (mich eingeschlossen :D), die essen, wenn es Fleisch vom Rost gibt, keinerlei Beilagen ausser Bier.
Und Bier macht hungrig.
 
Nichts finde ich unangenehmer, als als Gastgeber zu wenig Essen (und Trinken) anzubieten.

Wie viel nun genug ist, ist natürlich schwer zu ermitteln, weil wir nichts über die Personen wissen.

Wenn ich 3 Kumpels einlade, dann sind 250g pro Person zu wenig. Wenn ich meine Oma einlade, sind 250g zu viel.

Ich würde ohne weitere Erkenntnisse zu 300g pro Person tendieren. Vielleicht noch ein Steak mehr da haben, das kann man sonst zu späterer Stunde nochmal als Häppchen aufgeschnitten auf den Markt schmeißen, falls es im Hauptgang nicht weg kommt.

Also Steaks teilen? Warum? Schneide eine ordentliche dicke von 3-4cm, sind dann halt kleiner. Würde es komisch finden, wenn ich mir das Steak mit jemandem teilen soll als Besuch bzw. ein aufgeschnitten es Stück erhalte. Ist aber auch wieder davon abhängig wer, was, wo.
 
Zur Fleisch Menge hast Du ja nun ein paar Tipps. Weißt Du schon, wie Du die Steaks machen möchtest? In der Pfanne anbraten und dann im Backofen nachziehen lassen? Hast Du ein Thermometer und kannst die Kerntemperatur messen? Und wenn Du 3 oder 4 Steaks machst, dann empfehle ich mit zwei Pfannen zu arbeiten. Hintereinander in einer Pfanne könnte etwas dauern, da die Pfannen recht viel Energie verlieren und das anbraten in Runde zwei nicht mehr schnell geht.

Als Überlegung für die Zukunft: So etwas geht super mit Sous Vide
 
Ich sag mal kommt auf die Esser an ich verputzen auch ein 650Gr Steak das Gemüse ist halt auch wichtig😁
Ich würde mindestens 350Gr nehmen sonst werden die Stücke auch zu dünn.
20200621_193135.jpg
 
Ich würde mir ein Beispiel an Restaurants nehmen.
Irgend welche riesigen Mengen finde ich übertrieben.
Wenn es gute Beilagen, gibt ist ein 250– 300 Gramm Steak sicher gut berechnet.
Außer natürlich ihr wollt euch beweisen wie viel ihr vernichten könnt.


Wichtig wäre, dass die Stücke gleich geschnitten sind.
Erleichtert die Arbeit. Da würde ich zu reverse tendieren.
Wichtig ist halt, dass du eine richtig heiße Pfanne, Platte, Grill, etc hast.

Und ich würde mir wirklich gute Beilagen suchen.
Die geben dem Hauptdarsteller noch mehr Bedeutung.


Ach ja.
Lass dich bitte nicht von "Steak unter blblabla und weniger als blablabla ist kein Steak" beeinflussen.
 
4 Steaks wird halt schwer gleichzeitig in der Pfanne zu braten, bzw. unmöglich. wenn es eine normale Pfanne ist. Also musst du auf jeden Fall mit dem Backofen arbeiten. Wenn sie alle gleichmäßig sein sollen, dann sind natürlich 2x 500g besser aber auch das ist mit dem Backofen dann etwas einfacher. Abhängig von der Fleischqualität ist der Garpunkt aber auch nicht ganz so wichtig. Ein gutes Stück Fleisch schmeckt immer und ein schlechtes nie.
250 g sind in meinen Augen für einen normalen erwachsenen Esser durchaus richtig, für eine Esserin könnte das allerdings schon etwas viel sein. Diese "immer mehr" und "Carpaccio" Einwände würde ich ignorieren. Fleisch und Alkohol sollte man in Maßen genießen. Lieber noch ein paar schöne Beilagen und Brot auf den Teller legen oder den Tisch stellen.
 
250 - 300 g von einem guten Stück Fleisch sind eigentlich genug.
Wenn ich sowas vor mir habe esse ich auch automatisch langsamer und genieße jeden Bissen.
Dann lieber noch Gedanken über tolle Beilagen machen damit das Ganze rund wird.
Ich selber würde lieber jedem sein eigenes Stück braten/grillen.
Das sieht besser aus wenn jeder ein komplettes Stück hat als ein "halbes".
 
Bei "richtigen" Mittagessen bekommt jeder sein eigenes Steak. Mit Beilagen. Die müssen aber nicht so üppig sein wie bei @Stephan123 ;)
Aber direkt vom Grill mögen meine Gäste auch das aufgeschnittene große Stück. Da kann sich jeder seine Lieblingsstücke raus suchen und selbst zusammenstellen. Und 300g pro Nase gehen eigentlich auch immer weg. Und wenn ich das Hausschwein machen muss. ;)
 
Ford Prefect schrieb:
4 Steaks wird halt schwer gleichzeitig in der Pfanne zu braten, bzw. unmöglich. wenn es eine normale Pfanne ist. Also musst du auf jeden Fall mit dem Backofen arbeiten. Wenn sie alle gleichmäßig sein sollen, dann sind natürlich 2x 500g besser aber auch das ist mit dem Backofen dann etwas einfacher. Abhängig von der Fleischqualität ist der Garpunkt aber auch nicht ganz so wichtig. Ein gutes Stück Fleisch schmeckt immer und ein schlechtes nie.
250 g sind in meinen Augen für einen normalen erwachsenen Esser durchaus richtig, für eine Esserin könnte das allerdings schon etwas viel sein. Diese "immer mehr" und "Carpaccio" Einwände würde ich ignorieren. Fleisch und Alkohol sollte man in Maßen genießen. Lieber noch ein paar schöne Beilagen und Brot auf den Teller legen oder den Tisch stellen.
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Stimme grundsätzlich zu, trotzdem können die Rahmenbedingungen (Gäste, Beilagen) so sein, dass 250g für einen normalen Esser zu wenig sind. Daher würde ich zu 300g tendieren und noch etwas Reserve zuhause haben, die im Falle des Nichtgebrauchs auch am nächsten Tag gegessen werden können. Das ist ja keine Völlerei, es geht darum die Gäste satt und glücklich zu machen.

Wenn @fairybee nur das Standard-Equipment (Pfannen, Backofen) zuhause hat, würde ich empfehlen, 2 Pfannen zu je 2 Steaks auf den Herd zu bringen. und die Steaks 3 Minuten pro Seite bei ordentlich Hitze anzurösten. Den Backofen würde ich auf 80-100° vorheizen und die Steaks dann im BO je nach gewünschtem Gargrad und Dicke der Steaks 5-20min indirekt garen lassen.
 
Achja, nur mal so als Vergleich, was Beilagen so ausmachen:

Ich hatte letztens 10 gute Esser am Mangalgrill und hatte 6kg russisches Schaschlik besorgt. Als Beilagen gab es nur Soßen und Brot, das Fleisch wurde direkt vom Spieß gegessen.

Hat nur mit Zurückhaltung gereicht. Und DAS ist dann als Gastgeber unangenehm.
 
Smokey Joe schrieb:
trotzdem können die Rahmenbedingungen (Gäste, Beilagen) so sein, dass 250g für einen normalen Esser zu wenig sind.
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Ja, klar. Am Ende muss es natürlich der TO entscheiden. Nur er kennt seine Gäste.
Und 300 g sind natürlich auch ok. Wenn es aber dann in Richtung 500g pro Person geht, dann ist das auch ökonomisch nicht mehr so sinnvoll.

Außerdem: Wenn eingeladen wird mit den Worten "Ich bekomme von meinem Bauern ganz tolles, leckeres Rindfleisch und möchte euch zum Entrecote Essen einladen" ist das was anderes als wenn man sagt "Ich möchte euch gerne zum Essen einladen, ist Entrecote für alle ok?" Im ersten Fall sollte dann natürlich das Fleisch im Vordergrund stehen
 
Smokey Joe schrieb:
Achja, nur mal so als Vergleich, was Beilagen so ausmachen:

Ich hatte letztens 10 gute Esser am Mangalgrill und hatte 6kg russisches Schaschlik besorgt. Als Beilagen gab es nur Soßen und Brot, das Fleisch wurde direkt vom Spieß gegessen.

Hat nur mit Zurückhaltung gereicht. Und DAS ist dann als Gastgeber unangenehm.
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Kenne ich. Ein Kollege, aus eine Spätauswandererfamilie irgendwo zwischen Ostsee und Ural, brachte uns den Mangal nahe.
Er plante immer 1kg Fleisch pro Nase ein. Dazu gab es nur Brot, Essig und selbstgemachten Senf.
Bei 20 Personen und den ganzen Tag Bewegung an frischer Luft blieb da nicht viel übrig.
Bei meinem 18l Dopf Schichtfleisch und 10l Dopf Kartoffelgratin übrigens auch nicht. ;)
 
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