Hallo
für einen gelungenen Start 2017 stand ganz klar Pastrami am Programm...
Zeitlich ist es sich allerdings nicht genau mit Silvester ausgegangen - tat dem Plan aber keinen Abbruch.
Am 23.12.2016 noch ein schönes Stück steirisches Fleisch beim MdV besorgt:
Das gute Stück parriert:
Anschließend die Pöckel - Gewürzmischung zubereitet:
Da ich zu diesem Zeitpunkt noch kein Vakuumiergerät hatte, hab ich mit einem "Wasserbad für Arme vakuumiert"
Ab in den Kühli und warten...
................................................................Zeitsprung...................................................................
Am 04.01.2016 war es dann soweit - raus aus dem Kühlschrank
Gut abwaschen und anschließend 2 1/2 Stunden Wässern (nach der 1. Stunde hab ich das Wasser gewechselt)
Danach wieder offen in den Kühlschrank zum abtrocknen - Durchbrennen ~ 18 Stunden
Rub zum Räuchern zubereitet
mit Senf bestrichen
erste Seite "rubben"
fertig "gerubbt"
Ab auf den Grill - angestrebtes Temperaturfenster: 90 - 140 Grad Celsius (Aussentemperatur -10°C)
Geräuchert würde die ersten 4 Stunden mit Nuss - Kirsch - Buchen Holz Stücken
Zwischenstand:
Nach knappen 9 Stunden war die gewünschte Kerntemperatur erreicht:
Runter vom Grill und auskühlen lassen
Anschließend ins Vakuum gesteckt und wieder ab in den Kühlschrank
am 06.01.2017 war es dann so weit:
Anschnitt:
Ergebnis (der dunkelrote Rauchring ist gut erkennbar):
Den Rest in handliche Portionsgrößen verpackt:
Optik, Konsistenz und Geschmack waren für mich hervorragend & die nächste Charge ist bereits im "Salz"
für einen gelungenen Start 2017 stand ganz klar Pastrami am Programm...
Zeitlich ist es sich allerdings nicht genau mit Silvester ausgegangen - tat dem Plan aber keinen Abbruch.
Am 23.12.2016 noch ein schönes Stück steirisches Fleisch beim MdV besorgt:
Das gute Stück parriert:
Anschließend die Pöckel - Gewürzmischung zubereitet:
- 40g Nitrit-Pökelsalz je Kilo Fleisch
- 50g Braunen Zucker je Kilo Fleisch
- 40g Pfeffer gemörsert / frisch grob gemahlen
- 2EL Knoblauchpulver
- 1EL Curry (wollte Ingwer nehmen, hab mich allerdings vergriffen)
Da ich zu diesem Zeitpunkt noch kein Vakuumiergerät hatte, hab ich mit einem "Wasserbad für Arme vakuumiert"
Ab in den Kühli und warten...
................................................................Zeitsprung...................................................................
Am 04.01.2016 war es dann soweit - raus aus dem Kühlschrank
Gut abwaschen und anschließend 2 1/2 Stunden Wässern (nach der 1. Stunde hab ich das Wasser gewechselt)
Danach wieder offen in den Kühlschrank zum abtrocknen - Durchbrennen ~ 18 Stunden
Rub zum Räuchern zubereitet
- 2EL Pfeffer schwarz (grob zerstoßen)
- 2EL Pfeffer bunt (grob zerstoßen)
- 1EL Zitronenpfeffer
- 3EL Koriander Samen
- 1EL Thymian
- 1EL Zwiebelpulver
- 2TL Knoblauchpulver
- 1TL Chili Pulver
- 1TL Fenchel
- 1/2TL Kreuzkümmel
mit Senf bestrichen
erste Seite "rubben"
fertig "gerubbt"
Ab auf den Grill - angestrebtes Temperaturfenster: 90 - 140 Grad Celsius (Aussentemperatur -10°C)
Geräuchert würde die ersten 4 Stunden mit Nuss - Kirsch - Buchen Holz Stücken
Zwischenstand:
Nach knappen 9 Stunden war die gewünschte Kerntemperatur erreicht:
Runter vom Grill und auskühlen lassen
Anschließend ins Vakuum gesteckt und wieder ab in den Kühlschrank
am 06.01.2017 war es dann so weit:
Anschnitt:
Ergebnis (der dunkelrote Rauchring ist gut erkennbar):
Den Rest in handliche Portionsgrößen verpackt:
Optik, Konsistenz und Geschmack waren für mich hervorragend & die nächste Charge ist bereits im "Salz"
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