Hier nun als weiteres Beispiel das 100% Roggenbrot nach @iron.fire:
Mehlanteil: 388+385=773
Flüssigkeit: 388+224=612
(100/773)x612 = 79,1
Ein Teig mit einer Netto TA von 179 ist schon sehr weich und schwierig zu händeln, aber es geht.
Wichtig für dieses Brot ist ein wirklich gut ausgereifter Sauerteig...!
- 777 g Roggensaurteig (RST) 388 g Wasser und 388 g Mehl
- 385 g dunkles Roggenmehl
- 224 g warmes Wasser
- 17 g Meersalz
Mehlanteil: 388+385=773
Flüssigkeit: 388+224=612
(100/773)x612 = 79,1
Ein Teig mit einer Netto TA von 179 ist schon sehr weich und schwierig zu händeln, aber es geht.
Wichtig für dieses Brot ist ein wirklich gut ausgereifter Sauerteig...!