The Pastrami Project

[Lobotomierter]

Sehr schöne Sache - wie lange hat denn das Räuchern gedauert? Oder hab ich das überlesen?

 

[Jogi_La]

Mjam... Sieht sehr Geil aus.
Falls ich mich selbst mal an sowas versuchen möchte.....
Wozu das Wässern?
Wirds sonst zu Salzig?
Dann könnte man ja auch das Pökelsalz auf 35g/kg reduzieren.
Oder hat das noch einen anderen Sinn?

Ich hab das einfach vom damaligen Rezept übernommen. Eigentlich braucht es das nicht, wenn man trocken pökelt. Nachdem ich die Würzmischung aber eh abwaschen muss, hab ich es so übernommen und quasi mittlerweile ritualisiert.

 

[Jogi_La]

Sehr schöne Sache - wie lange hat denn das Räuchern gedauert? Oder hab ich das überlesen?

Das Fleisch wird auf eine KT von etwa 70 Grad hochgezogen. Im Originalrezept sind es glaube ich 68 Grad. Das dauert bei mir im Smoker immer so etwa 2-3 Stunden, je nach Außentemperatur und der Zeit, die ich den Smoker vorher laufen lasse zur Stabilisierung der Garraum- Temperatur.

 

[Lobotomierter]

Bin jetzt auch dabei... Selbe Rezeptur allerdings mit Tafelspitz.
Die Massage habe ich vor 2 Tagen gemacht.
Hab auch ein paar Bilder

 

[Jogi_La]

Schaut gut aus
Ich hoffe, es hat gemundet .....

 

[EatMyMeat]

Hallo zusammen. Ich habe mich auch jetzt mal getraut und das Rezept nachgegrillt. Habe ein 1kg bruststück genommen, 5 Tage gepökelt und gestern gesmoked. Nach einer nach im Kühlschrank nun vakuumoert. Ich könnte natürlich nicht wieder stehen und habe probiert.
Im ersten Moment wirkt es wie ein normaler besten der auf ner guten kerntemperatur gegart wurde. Total saftig. Auf den meisten Fotos sieht man aber immer dass die Stücke recht trocken aussehen. Habe aber auf 68grad gegart. Liegt das vllt an dem der welches ich dran gelassen habe?

Hier mal ein Foto vom Anschnitt und der rohform!

 

[Lutz95326]

Man sieht das lecker aus.

Pastrami steht auch noch auf meiner Wunschliste.

Sehe ich das richtig:
Durch das lange Einlegen zum Pökeln braucht man das Fleich nicht zu spritzen?
(Habe nämlich noch keine Marinadenspritze...)

 

[fjm]

@Lutz95326
Schau mal nach dem Pastrami-Set vom @Spiccy - da ist alles drin, was du brauchst. Inklusive Anleitung - damit klappt das immer, quasi "Gelinggarantie".

 

[timsven]

Allerdings keine Marinierspritze, die sollte man kaufen!

Cheers,

Tim

 

[fjm]

Allerdings keine Marinierspritze, die sollte man kaufen!

Ja - stimmt. Aber die braucht man auch sowieso.