Hallo Gemeinschaft,
Ich bin ein neuling rund ums schinken und wurstzubereitung deswegen wäre es sehr nett wenn ihr mir weiterhelfen könntet ohne mich fertig zu machen denn ich bin grad am verzweifeln.
Die art wie türkischer rinderschinken hergestellt wird weicht sehr ab vom dem deutschen schinken herstellung sehr ab.
Ich habe mich genug auf youtube, google & hier schlau gemacht rund ums pökeln und habe festgestellt dass eurere zubereitungs form natürlich viel proffesionneler ist als wie unsere, dennoch habe ich mich an die rezeptur von einem "profi-amateur" gehalten was ich auf youtube gefunden habe.
Euch werden bestimmt die haare aufrecht stehen wenn ihr gleich hört wie wir das machen daher cool down
.
Lt. Rezept wird das stück Fleisch reichlich ummantelt mit Salz/Pökelsalz so viel es geht und aufgestochen,
Dann wird das fleisch in einem sieb behälter oder auf einer holzplatte mit 45grad neigung gestellt und mit gewichten beschwert ( also kein vaakumbeutel oder kühlung)
Und täglich soll das fleischsaft/lake weggegossen und erneut gesalzen werden das habe ich 5 tage lang gemacht und anschließend kurz abgewaschen und nochmal für 5 tage mit schweren gewichten beschwert, hygienisch halber habe ich den schinken auf einem sauberen backpapier ummantelt,
Als nächstes soll mann das fleisch in einem wasserbad einlegen und alle 3 stunden das wasser wechseln dieses prozedere soll mann zwei tage lang durchführen, das habe ich soweit alles befolgt >heute< nachdem ich es aus dem wasser bad genommen habe ( so ca nach 5 stunden ) riecht es ganz leicht komisch und rot sieht das fleisch auch nicht aus wie im video sondern eher Braun, mache nun mir sorgen dass dass ganze schlecht geworden ist oder noch schlecht wird .
Lt rezept soll das fleisch ca 8 tage lufttrocknen und soll anschließend mit cemen (bokshorn gewürzpaste) beschmiert/ummantelt werden und dann 10 tage nochmals hängen lassen, es soll dann verzehrfertig sein.
Von daher brauche ich eure hilfe und meinung ich kann selbstverständlich noch fotos bzw rezept video davon hinzufügen wenn das gewünscht ist oder Interesse besteht.
Denkt ihr dass dass schlecht geworden ist und warum das ganze fleisch nicht rot geworden ist trotz 1-2 kg pökelsalz.
Über Tipps und eure Meinung würde ich mich sehr freuen.
Mit freundlichen Grüßen
Folti
Ich bin ein neuling rund ums schinken und wurstzubereitung deswegen wäre es sehr nett wenn ihr mir weiterhelfen könntet ohne mich fertig zu machen denn ich bin grad am verzweifeln.
Die art wie türkischer rinderschinken hergestellt wird weicht sehr ab vom dem deutschen schinken herstellung sehr ab.
Ich habe mich genug auf youtube, google & hier schlau gemacht rund ums pökeln und habe festgestellt dass eurere zubereitungs form natürlich viel proffesionneler ist als wie unsere, dennoch habe ich mich an die rezeptur von einem "profi-amateur" gehalten was ich auf youtube gefunden habe.
Euch werden bestimmt die haare aufrecht stehen wenn ihr gleich hört wie wir das machen daher cool down
.Lt. Rezept wird das stück Fleisch reichlich ummantelt mit Salz/Pökelsalz so viel es geht und aufgestochen,
Dann wird das fleisch in einem sieb behälter oder auf einer holzplatte mit 45grad neigung gestellt und mit gewichten beschwert ( also kein vaakumbeutel oder kühlung)
Und täglich soll das fleischsaft/lake weggegossen und erneut gesalzen werden das habe ich 5 tage lang gemacht und anschließend kurz abgewaschen und nochmal für 5 tage mit schweren gewichten beschwert, hygienisch halber habe ich den schinken auf einem sauberen backpapier ummantelt,
Als nächstes soll mann das fleisch in einem wasserbad einlegen und alle 3 stunden das wasser wechseln dieses prozedere soll mann zwei tage lang durchführen, das habe ich soweit alles befolgt >heute< nachdem ich es aus dem wasser bad genommen habe ( so ca nach 5 stunden ) riecht es ganz leicht komisch und rot sieht das fleisch auch nicht aus wie im video sondern eher Braun, mache nun mir sorgen dass dass ganze schlecht geworden ist oder noch schlecht wird .
Lt rezept soll das fleisch ca 8 tage lufttrocknen und soll anschließend mit cemen (bokshorn gewürzpaste) beschmiert/ummantelt werden und dann 10 tage nochmals hängen lassen, es soll dann verzehrfertig sein.
Von daher brauche ich eure hilfe und meinung ich kann selbstverständlich noch fotos bzw rezept video davon hinzufügen wenn das gewünscht ist oder Interesse besteht.
Denkt ihr dass dass schlecht geworden ist und warum das ganze fleisch nicht rot geworden ist trotz 1-2 kg pökelsalz
. Über Tipps und eure Meinung würde ich mich sehr freuen.
Mit freundlichen Grüßen
Folti
es ist dann einfacher das Ergebnis zu beurteilen.
