Toller Bericht...Klasse!!!
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[Tutorial] Burger-Patties 98% pure beef!
MatzeZe.
Militanter Veganer
sieht super lecker aus 
!!!!!!!!!!
!!!!!!!!!!
Sehr informatives und durchdachtes Tutorial, allein fehlt mir noch ein Fleischwolf ....
Klasse Bericht, danke dafür
OP
OP
Ganz deiner Meinung...Also aussehen tun die super aber nimm doch noch einen anderen BunFinde ein Brioche Bun macht den Burger gleich doppelt so gut wie die einfachen herkömmlichen Burger Buns aus dem Supermarkt
Aber ich kann so unterirdisch backen, dass selbst die Supermarktdinger um Klassen besser sind...
Schau mal beim Edeka, Eigenmarke, sind von einem Französischen Zulieferer. Gibts als Brioche Buns und dann auch noch in schwarz glaube ich wovon ich nicht viel halte.
Im 4er Pack ca 1,50Euro.
Die sind wirklich spitze! Auch besser als alles was ich vom Bäcker bekomme für diesen Zweck.
Im 4er Pack ca 1,50Euro.
Die sind wirklich spitze! Auch besser als alles was ich vom Bäcker bekomme für diesen Zweck.
Sehr schöne Dokumentation Axel
Vielen Dank für diesen ausführlichen Bericht 
Sieht sehr lecker aus...
Gruß
Sieht sehr lecker aus...
Gruß
Interessante Anleitung, immer ohne Zutaten eingefroren.
Danke fürs teilen deiner Erfahrung.
OP
OP
@Axolis
Ich kann mir nicht vorstellen, das Du den Unterschied zwischen einmal gesalzen und in „Etappen“ gesalzen rausschmeckst
Da geht es nicht um den Geschmack, sondern darum, dass das gesalzene Fleisch sich verändert und “die Bindung bereitstellt“. Und eben weil es geschmacklich keinen Unterschied macht, kannst auch gleich das ganze Salz zur ersten Hälfte geben.
Du presst das Fleisch mit mittelmäßig viel Gewalt in der Presse in Form. Da hält jedes Hackfleisch perfekt zusammen. Egal ob einen Tag, eine Sekunde oder gar nicht gesalzen.
Interessante Vorgehensweise. Dem salzen stehe ich skeptisch gegenüber, nach meiner Erfahrung gibt es oft/meist breiige, wurstähnliche Bratlinge und keine Burger, weil eben genau das passiert:
Vielleicht ist das bei der halb/halb Methode ja besser. Ein sauber angeschnittenes, gebratenes Patty gäbe Auskunft.
Vielleicht ist das bei der halb/halb Methode ja besser. Ein sauber angeschnittenes, gebratenes Patty gäbe Auskunft.
OP
OP
...mit einem sauber angebissenen könnte ich dienen...
OP
OP
Du hast natürlich recht. jeder soll es so machen, wie er denkt. piepegal.
OP
OP
ich habe nicht gemessen, aber ich würde sagen drei und fünf mm@Axolis kannst du bitte noch ergänzen, welche Durchmesser deine Scheiben haben? Grob und fein ist leider ziemlich relativ
OP
OP
@Pentaxian : kein Brei, keine Wurst.
Gutes spürbares Hack. sehr schönes, “grobes“ Mundgefühl.
Gutes spürbares Hack. sehr schönes, “grobes“ Mundgefühl.