Hallo Zusammen,
nach doch einigem Rückstand in der Sportausübung habe ich vor einigen Tagen eine Rinderbrust "geschossen" (4,7 kg, abzgl. Fettdeckel ca. 800 g).
Damit dieser nicht so alleine ist, kam noch ein Schweinenacken hinzu (2,6 kg), sonst lohnt sich das ja net.
Die Familie drängte allerdings, bevor die Schulferien hier in BW zu ende gehen - und auch das Wetter für einen Ausflug einigermassen mitspielen würde, auf einen Ausflug. Also möglichst alle drei Dinge unter einen Hut - oder besser unter eine Haube und ein Autodach - bringen.
Schweinenacken erstmal würzen, vakumieren, kühlen.
Am Ausflugstag morgens auch die Rinderbrust parieren und rubben
Den Smoker vorbereiten und dank App den "Altherrengrill" programmieren (1 h bei 65 Grad, dann 110 Grad bis auf Weiteres).
Temperatur passt auch gut
So, nix wie los und Wandern auf der Klewenalp
Nach der Rückkehr war das Brisket bei 77 Grad und der Nacken bei 85. Brisket wird gepackt und weiter gehts.
Um 22 Uhr konnte der Nacken raus, noch eine Stunde Ruhen, dann wurde gepullt.
Die Rinderbrust wurde um 2 Uhr (uhaa) "fertig". Backofen auf 60 Grad und ab in die Kiste.
Am nächsten Morgen (nicht so früh ) das Frühstück "vorbereiten"
Point vom Flat trennen.
Aus dem Point wurde später noch die Burnt ends gemacht (Mittagessen).
Anschnitt Flat
Scheiben für das Sandwich
Noch schnell eine Balsamico-Majo eine ein paar in Balsamico und Zucker glasierte Zwiebeln hergestellt, Toast auf den Grill, alles belegt incl. "Alibi-Salat". Kaffee dazu - lecker.
Das Pulled Pork wurde gefrostet, ebenso die geviertelte Rinderbrust. Mal schauben ob die was taugt wenn sie wieder aufgetaut wird.
Nach dem Smoken ist vor dem Smoken - so sah der Firepot & Brennraum des Smokers nach 16h aus
... bis zur nächsten "Übung" grüßt euch
TOM
nach doch einigem Rückstand in der Sportausübung habe ich vor einigen Tagen eine Rinderbrust "geschossen" (4,7 kg, abzgl. Fettdeckel ca. 800 g).
Damit dieser nicht so alleine ist, kam noch ein Schweinenacken hinzu (2,6 kg), sonst lohnt sich das ja net.
Die Familie drängte allerdings, bevor die Schulferien hier in BW zu ende gehen - und auch das Wetter für einen Ausflug einigermassen mitspielen würde, auf einen Ausflug. Also möglichst alle drei Dinge unter einen Hut - oder besser unter eine Haube und ein Autodach - bringen.
Schweinenacken erstmal würzen, vakumieren, kühlen.
Am Ausflugstag morgens auch die Rinderbrust parieren und rubben
Den Smoker vorbereiten und dank App den "Altherrengrill" programmieren (1 h bei 65 Grad, dann 110 Grad bis auf Weiteres).
Temperatur passt auch gut
So, nix wie los und Wandern auf der Klewenalp
Nach der Rückkehr war das Brisket bei 77 Grad und der Nacken bei 85. Brisket wird gepackt und weiter gehts.
Um 22 Uhr konnte der Nacken raus, noch eine Stunde Ruhen, dann wurde gepullt.
Die Rinderbrust wurde um 2 Uhr (uhaa) "fertig". Backofen auf 60 Grad und ab in die Kiste.
Am nächsten Morgen (nicht so früh ) das Frühstück "vorbereiten"
Point vom Flat trennen.
Aus dem Point wurde später noch die Burnt ends gemacht (Mittagessen).
Anschnitt Flat
Scheiben für das Sandwich
Noch schnell eine Balsamico-Majo eine ein paar in Balsamico und Zucker glasierte Zwiebeln hergestellt, Toast auf den Grill, alles belegt incl. "Alibi-Salat". Kaffee dazu - lecker.
Das Pulled Pork wurde gefrostet, ebenso die geviertelte Rinderbrust. Mal schauben ob die was taugt wenn sie wieder aufgetaut wird.
Nach dem Smoken ist vor dem Smoken - so sah der Firepot & Brennraum des Smokers nach 16h aus
... bis zur nächsten "Übung" grüßt euch
TOM