Wobei man die Kosten für das Gitter noch abziehen muss
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Unold Luigi
- Ersteller MeisterPetz01
- Erstellt am
Ich habe auch viel Wünsche
NoVegan
Grillkönig
So wie es aussieht ist doch da eine Art Folie auf dem Holz. Die brennt doch sofort weg wenn die den 400 Grad heissen Stein kontaktiert. Oder wie soll das funktionieren?
Gibt hierzu schon einen langen Erfahrungsaustausch: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/abgefahrener-pizzaschieber-fuer-steinoefen.347783/
Manche nutzen wohl eine Art Edelstahlgewebe, manche Dauerbackfolie, manche Bäckerleinen, manche ein Geschirrtuch. Sicher ist nicht alles für die Temperaturen ausgelegt, aber scheinbar gab es bei der kurzen Berührungszeit noch keine Probleme... Ich bleibe bisher aber noch bei meiner perforierten Pizzaschaufel.
NoVegan
Grillkönig
Ich auch. Werde aber mal die Variante mit den Blaublechen testen. Da hab ich sowieso noch gelochte rumliegen. Minute mit Blech rein und dann ohne. Danke für den Link, den Thread kannte ich noch nicht.
Pizza Mampf
Bundesgrillminister
Diese komischen "Tuch-Schieber" hab ich auch auf temu schon gesehen.
Grillchris1
Militanter Veganer
@buche72
Werde demnächst mal die 3mm Aldi Edelstahl Plancha kürzen,daß sie in den Luigi passt.Aber ich glaube ein einfaches Pizza/Backblech, oft nur 0,8mm, ist zu dünn,bei einem normalen Backofen ist das ja kein Problem,da das Pizzablech weiter von der Heizspirale unten, entfernt ist,bei den geringen Abstand im Luigi ,drückt sich der Hotspot der unteren Heizspirale dann sofort durch,aber deine Intension ist schon richtig, für kleine Dinge (z.B. überbacken)nicht lange den Ofen/Stein vorzuheizen, wie bei einem Oberhitze Grill,den man ja auch zum Überbacken nimmt,und beim Luigi hast du noch zusätzlich Hitze von unten,perfekt,minimal 80 Grad, vielleicht mal bei der Unterhitze die Temperatur senken
hast du ein Laser/Infrarot Thermometer
Werde demnächst mal die 3mm Aldi Edelstahl Plancha kürzen,daß sie in den Luigi passt.Aber ich glaube ein einfaches Pizza/Backblech, oft nur 0,8mm, ist zu dünn,bei einem normalen Backofen ist das ja kein Problem,da das Pizzablech weiter von der Heizspirale unten, entfernt ist,bei den geringen Abstand im Luigi ,drückt sich der Hotspot der unteren Heizspirale dann sofort durch,aber deine Intension ist schon richtig, für kleine Dinge (z.B. überbacken)nicht lange den Ofen/Stein vorzuheizen, wie bei einem Oberhitze Grill,den man ja auch zum Überbacken nimmt,und beim Luigi hast du noch zusätzlich Hitze von unten,perfekt,minimal 80 Grad, vielleicht mal bei der Unterhitze die Temperatur senken
hast du ein Laser/Infrarot Thermometer 
LuigitheGOAT
Militanter Veganer
Habe nach dem Tipp von Konny G mal Pizzen mit Teigballen direkt aus dem Kühlschrank gebacken (was ja eigentlich gegen Lehrbuch ist!) und die Pizzen bräunen tatsächlich wesentlich besser.
Ich suche die ganze Zeit nach einer Erklärung (bessere Bräunung bei kühlerer Teiglingstemperatur?!), komme aber zu keiner Antwort. Hat jemand eine Erklärung?
Ich suche die ganze Zeit nach einer Erklärung (bessere Bräunung bei kühlerer Teiglingstemperatur?!), komme aber zu keiner Antwort. Hat jemand eine Erklärung?
Hat sich der Teig beim öffnen nicht wieder zusammen gezogen ?.
MetallFreak1.4X
Vegetarier
Gibt von Vincenzo Abbate nen 100% Biga Rezept. Da werden die Teiglinge direkt ausm Kühlschrank ausgebreitet
Das ist relativ einfach: Beim Reifeprozess zerlegen die im Mehl befindlichen Amylasen die Kohlenhydrate in kleine "Häppchen" (letzlich stark vereinfacht gesagt: Zucker), die dann von der Hefe verstoffwechselt werden. Je wärmer du den Teig führst, umso schneller laufen die Prozesse, d.h. die Hefen "fressen" den ganzen verfügbaren Zucker und pupsen mit Ihren darauffolgenden Blähungen den ganzen Teig voll. Das ist sicher auch gewünscht, um die Teiglockerung zu erreichen. Dabei sinkt aber der verfügbare Zucker wieder, was letztlich zu blassen Ergebnissen führt. Das sieht man sehr oft in fehlerhaft geführten Biga-Teigen.
Dadurch, dass du den Teig im Kühlschrank führst, kommst du erst gar nicht in die Phase "Unterzucker". Man kann aber auch an der Hefemenge, Temperatur, Zeit und ggf. auch dem Mehl ansetzen, dass das nicht passiert. Nicht jedes Mehl eignet sich für eine lange warme Führung.
Was die Verarbeitung angeht: Wenn die Stückgare nur lang genug war, dann klappt das erfahrungsgemäß aus dem Kühlschrank super.
Pizza mit Caputo Nuvola, 65% Hydration, 48 Stunden Gare über Biga. 3 Minuten im Luigi, Neapolitana Programm, einmal drehen nach 2 Minuten:
NoVegan
Grillkönig
Mega. Die schauen sehr gut aus. Nicht zu schwarz. 400/400 Originalstein? Backzeit? Welcher Teig?
Danke!
Ja, Originalstein, 400/400. Backzeit ca. 2-2 1/2 Minuten. Teig mit 30% Biga-Vorteig (darin 1/3 Dinkelvollkorn der Bigamehlmenge) und 75% Hydration auf die Gesamtmehlmenge gerechnet. Teig muss gut gewesen sein: von 8 Essern ließ niemand auch nur einen Krümel übrig.
Ja, Originalstein, 400/400. Backzeit ca. 2-2 1/2 Minuten. Teig mit 30% Biga-Vorteig (darin 1/3 Dinkelvollkorn der Bigamehlmenge) und 75% Hydration auf die Gesamtmehlmenge gerechnet. Teig muss gut gewesen sein: von 8 Essern ließ niemand auch nur einen Krümel übrig.
Hey hey,gestern habe ich mit dem Luigi gebacken und auch ein Video gemacht, gerade brenne ich beim Effe den Stein ein. Eins kann ich jetzt schon sagen der Lüfter kommt erst bei ca. 250 grad und in spürbar leiser also wirklich deutlich. Wobei mich die Lautstärke beim
Luigi nie gestört hat.
Morgen mach ich am gleichen Platz mit dem Effe ein Video und dann kann ich sie dir schicken.
Geht glaub hier allerdings nicht.
Gruss Thomas