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Unold Luigi
- Ersteller MeisterPetz01
- Erstellt am
Da du den Weg ins Forum gefunden hast, können wir davon ausgehen das du des Lesens mächtig bist. Reichlich Infos zu den Einstellungen finden sich im Forum / hier im Thread und dem Ofen liegt zudem ein Handbuch bei.
Ansonsten einfach mal machen....und vorher bestenfalls die kürzlich geposteten Inhalte aus den unten gelisteten Links beachten - damit sollte auch deine 2te Frage aus Post #3322 ihre Beantwortung gefunden haben!
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/unold-luigi.363434/page-166#post-6100610
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/unold-luigi.363434/page-166#post-6101503
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/unold-luigi.363434/page-166#post-6102471
Cutekuuh
Militanter Veganer
Hatte ca. 3 Esslöffel pure Tomatensoße mit einem Esslöffel Gochujang, etwas Sojasoße, 2 gehackte Knoblauchzehen und einen schuss Honig kurz aufgekocht.Oh, spannend
Erzähle doch mal bitte etwas genauerEinfach Gochujang statt Tomate dürfte etwas too much sein. Auf dem Belag sehe ich noch etwas Fleisch?
Stephan
Das Fleisch war so ein typisches 5-Minuten Schweinesteak weil ichs in der Gefriertruhe noch rumfliegen hatte. Das kurz scharf in der Pfanne mit Salz und weißen Pfeffer von beiden Seiten angebraten und dann zerschnippelt auf die Pizza.
Bei mir kam das neue Model an.
Anhänge
Ich nutze immer die Standard Einstellung für Neapolitana.
Du musst dann natürlich für dich ausprobieren, wie du deine Pizza am liebsten magst und dann dementsprechend anpassen
Hab ich noch nie gemacht und immer gute Ergebnisse erzielt.
Ich meine auch gelesen zu haben, dass der Vorgang zum Defekt am Luigi geführt hat.
Nein, sobald du den Timer aktivierst, geht der obere Heizstab sowieso an, hab ich kürzlich nochmals nachgemessen.
Aber auch dran denken, der Timer zählt ansonsten nur stumpf die Zeit, nach ablauf bleibt der Ofen an
Stephan
Ich habe heute meinen neuen Luigi bekommen und folgendes festgestellt:
Als erstes habe ich die Einstellung Neapolitan mit 450 Grad gewählt und die Pizza war oben gut und am Boden schwarz. Der Timer war aktiv !
Zuerst dachte ich dass es am Semola liegt, ich hatte mir aber auch extra eine Schaufel mit Löchern besorgt. Da sollte das nicht passieren.
Dann bin ich mit den Temperaturen auf 400 Grad oben und 350 Grad unten herunter, Timer wieder auf 2 Minuten. Und der Boden war wieder zu Schwarz.
Also Temperatur oben auf 400 Grad und unten auf 200 Grad , Timer auf 2 Minuten und der Boden war wieder zu dunkel.
Dann habe ich mal den Timer nicht aktiviert und plötzlich wurde es perfekt, der Boden war eher zu blass.
Bei den Messungen hattet ihr festgestellt dass der Timer eigentlich nur kurz die Oberhitze hochfährt, kann es sein dass es beim aktivieren des Timer beide Heizelemente hochfährt und mir deshalb der Boden verbrennt ?
Ich werde es nochmal testen, vor lauter Ärger habe ich keine Bilder gemacht.
Hallo zusammen.
Ich habe den V2 auch einmal getestet und war begeistert. Vorher habe ich immer den G3 benutzt und fand den auch gut. Wenn man ein paar Tricks kennt.
Diese Hitze war mir nicht bekannt, echt hot! Der Mozzarella blubberte nach kurzer Zeit und war perfekt. Was etwas doof war, dass der Boden an machen Stellen schwarz verbrannt war. Aber nicht bei jeder Pizza. Komisch, wie kann ich das ändern? Habe gelesen die Bodentemperatur runterdrehen.
Was ich noch schwierig finde, der Hartweizengrieß verbrennt irgendwann auf dem Stein und lässt sich schlecht runterkratzen. habt ihr einen Trick, wie ich den Stein sauberhalten kann?
Ich habe den V2 auch einmal getestet und war begeistert. Vorher habe ich immer den G3 benutzt und fand den auch gut. Wenn man ein paar Tricks kennt.
Diese Hitze war mir nicht bekannt, echt hot! Der Mozzarella blubberte nach kurzer Zeit und war perfekt. Was etwas doof war, dass der Boden an machen Stellen schwarz verbrannt war. Aber nicht bei jeder Pizza. Komisch, wie kann ich das ändern? Habe gelesen die Bodentemperatur runterdrehen.
Was ich noch schwierig finde, der Hartweizengrieß verbrennt irgendwann auf dem Stein und lässt sich schlecht runterkratzen. habt ihr einen Trick, wie ich den Stein sauberhalten kann?
Heute habe ich mich auch an einer Pide versucht. So gut wie @Flip86 ist sie mir jedoch nicht gelungen.
Ich hatte Unterhitze 350 °C, Oberhitze 400 °C. Beim Einschießen habe ich am Stein 376 °C gemessen.
Dennoch war ich sehr erstaunt, wie lange es dauerte, bis die Pide etwas Farbe bekommen hat. Am Schluss ging's dann plötzlich schnell.
Ich habe den Rand mittendrin noch mit Butter bestrichen und nach dem Herausholen auch noch einmal.
Brutto habe ich die Pide 4.20 min gebacken, aber einmal habe ich sie eben fürs Bestreichen mit Butter herausgeholt und ein zweites Mal, um auf alle Fälle einen Screen drunterzuschieben. In der Eile habe ich dann vergessen, den Boden anzuschauen, geschwiege denn ein Foto davon zu machen.
Ganz glücklich war ich damit nicht. Ich hatte den (türkischen) Käse unter das Fleisch gegeben, damit er es optisch nicht verdeckt, aber vielleicht war das schlecht, denn das Fleisch kam mir etwas trocken vor.
Jemand sagte mir, dass man eine Pide doch eher bei niedrigerer Temperatur backen soll. Die meisten Rezepte, die ich sah, schlugen den normalen Backofen vor.
Ich muss etwas verbessern, bin mir aber nicht sicher, was. Der Teig hatte 62 % Hydration. Caputo Cuoco, 24 h im Kühlschrank.
Für Pide viel - viel! zu hohe Temperatur. Der Teig wird ja auch nicht mit über 60% Hydro gemacht für Pide. In kurz: selbst schuld
Danke für deine Antwort!Für Pide viel - viel! zu hohe Temperatur. Der Teig wird ja auch nicht mit über 60% Hydro gemacht für Pide. In kurz: selbst schuld
Ich hatte extra Kontakt mit einem Pide-Bäcker aufgenommen, der sie in einem Ofen mit offenem Feuer gebacken und mir genau diese Temperatur genannt hat.
Ich habe auch das Forum durchsucht und nur Fotos und keinerlei sonstige Informationen gefunden.
Daher habe ich mein nicht zufriedenstellendes Ergebnis hier gepostet - um Hilfe zu bekommen, damit meine Pide das nächste Mal besser wird.
"Selbst schuld" ist für mich leider keine genaue Temperaturangabe.
Hydration wie oben schon erwähnt sollte für Pide bei 60% liegen.Danke für deine Antwort!
Ich hatte extra Kontakt mit einem Pide-Bäcker aufgenommen, der sie in einem Ofen mit offenem Feuer gebacken und mir genau diese Temperatur genannt hat.
Ich habe auch das Forum durchsucht und nur Fotos und keinerlei sonstige Informationen gefunden.
Daher habe ich mein nicht zufriedenstellendes Ergebnis hier gepostet - um Hilfe zu bekommen, damit meine Pide das nächste Mal besser wird.
"Selbst schuld" ist für mich leider keine genaue Temperaturangabe.
Abbacken im Luigi zwischen 220 - 240 Grad...Backzeit ca. 10-15 Min...Bräunung auf Sicht.....dann wird auch das Ergebnis passen.
Das der Stein irgendwann durch Benutzung fleckig wird und gebraucht aussieht ist normal.
Semolareste oder Anhaftungen bekommst du mit einem Ceranfeldschaber vom Stein - danach einfach mit einem nebelfeuchten Tuch abwischen und gut ist.
Fleckige Steine werden meist wieder prima sauber wenn die verschmutzte Seite bei der nächsten Pizzierung umgedreht in Richtung untere Heizspirale zeigt.
Dann im Neapel-Programm hochheizen...die Hitze besorgt den Rest (Stichwort: Pyrolyse).
Vielen Dank, @Quali-Fire, das hilft mir beim nächsten Mal weiter. Ich werde berichten.
Die Hydration war bei ca. 60 %.
G
Gast-vyS2ED
Guest
Für eine Calzone gehe ich auf maximal 300°C, damit das Ei innen auch wirklich durchgekocht wird.
Ansonsten siehe auch meinen Beitrag #670 hier im Forum.
Du hast das Sternchen vergessen
Ei*innen
Hi, kann ich so bestätigen.
Habe es mit nem Steckdosen Stromzähler auch getestet. Das die Unterhitze später auch mit einsteigt, macht auch Sinn. Die Pizza zieht ja auch Temperatur vom Stein ab und er wird somit kälter. Ob dies aber mit einem Termo oder nur über Software geschieht kann ich nicht sagen. Tippe aber auf Software, den wenn bei dir jedes mal mach 80 sec die Heizung zu schaltet, wäre das schon ein großer Zufall das jede Pizza den Stein zu genau dem gleichen Zeitpunkt auf schalt Temperatur gebracht hätte.
Auf was ich gespannt bin, am Sonntag sind 8 Freunde da. Es werden also mindestens mit uns 10 Pizza gebacken. Wie er das Aufheitzen nach dem abgelaufenen Timer jeweils händelt ist dabei das interessante.
Habt ihr schon mal mehrere hintereinander gebacken?
Wie hat er sich bei euch verhalten?
Danke für die Antwort. Dann teste ich ihn mal mit den 300.