Unold Luigi

[Lukas81]

Ich muss hier einfach nochmal meine Begeisterung für den Luigi kundtun. An alle, die gerne einen günstigen Pizzaofen haben wollen, entweder um ins Thema reinzukommen oder weil das Budget begrenzt ist. Es gibt für mich nichts am Luigi auszusetzen, Preis/Leistung, Optik, Platzanspruch etc. finde ich wirklich top!!! Was teureres hätte ich meiner Göga nicht schmackhaft machen können. Aber die Pizzen finden alle toll und es ist definitiv noch ein gutes Stück besser als mit dem G3

 

[Konny G]

Ich muss hier einfach nochmal meine Begeisterung für den Luigi kundtun. An alle, die gerne einen günstigen Pizzaofen haben wollen, entweder um ins Thema reinzukommen oder weil das Budget begrenzt ist. Es gibt für mich nichts am Luigi auszusetzen, Preis/Leistung, Optik, Platzanspruch etc. finde ich wirklich top!!! Was teureres hätte ich meiner Göga nicht schmackhaft machen können. Aber die Pizzen finden alle toll und es ist definitiv noch ein gutes Stück besser als mit dem G3

Kann ich nur zustimmen! Und schön ist er auch noch ...

 

[Grillofax]

Für das Geld ist das unschlagbar.

 

[Dortmund84]

Heute auch mal wieder Pizza gebacken. Leider hatte ich die Blase nicht weg gezu
pft, daher der Rand etwas aus gerissen. Mir fehlt aber der letzte kick am Geschmack vom Käse. Ich nehme Edamer und Massdamer sowie Parmesan.
Was nehmt ihr? Mir fehlt dieser Geschmack wie aus einer Pizzabude.

 

[Pizza Mampf]

Mir fehlt dieser Geschmack wie aus einer Pizzabude.

Ich glaube dass die meisten auch einfach eine reibekäse Mischung nehmen. Was ich immer wieder meine rauszuschmecken ist Gouda. Was man auch nicht unterschätzen darf: wenn der Käse braun gebacken wird, schmeckt auch Mozzarella mit Parmesan schon sehr viel intensiver. Bei der Napoletana versuchen wir das in der Regel aber zu vermeiden. Wenn ich mit dem gleichen Teig und gleichen Käse einmal 90s backe und einmal ausgerollt 5min braun backe bei weniger Temp. schmeckt es komplett anders

 

[Stephan°]

So, meiner ist auch angekommen, bzw ich bin beim bereits vor 3 Wochen gleiferten Luigi angekommen.
Alles heile, die nächsten Tage gibts dann den ersten Testlauf

Stephan

 

[deraaf]

Heute auch mal wieder Pizza gebacken. Leider hatte ich die Blase nicht weg gezu
pft, daher der Rand etwas aus gerissen. Mir fehlt aber der letzte kick am Geschmack vom Käse. Ich nehme Edamer und Massdamer sowie Parmesan.
Was nehmt ihr? Mir fehlt dieser Geschmack wie aus einer Pizzabude.

Scamorza geräuchert und mehr Grano Padano oder Pecorino. Die Pizzabude "könnte" mit Analogkäse aus der Metro etc. arbeiten.... Aber ja: wie schon gesagt: man muss die Backzeit und damit die Temperatur dem Käse anpassen. Ansonsten denaturiert das Zeug. Was auch hilft: Pizza wieder deutlich abkühlen lassen vor Verzehr.
Oder halt selbst was bauen mit Natriumcitrat

 

[Gast-vyS2ED]

Was nehmt ihr? Mir fehlt dieser Geschmack wie aus einer Pizzabude.

Die Pizzaketten verwenden oft eine Mischung aus geriebenen schnittfesten Mozzarella und Gouda. Mozzarella ist geschmacklich eher neutral, gibt optisch und farblich bei der Bräunung ein gutes Bild ab, während junger Gouda für das "käsige" Aroma sorgt aber auch viel Fett verliert. Ansonsten gibt man direkt auf die Tomatensauce eine kleine Menge fein geriebenen Pecorino (oder Parmesan) der durch das enthaltene Glutamat als natürlicher Geschmacksverstärker wirkt.
Ein weiterer Tip wäre eine ganz kleine Menge Rauchsalz zu verwenden. Das sort für das gute "Holzofenaroma" und wertet jede e-Pizza deutlich auf, egal ob aus dem Luigi oder G3.

 

[Lukas81]

Um ehrlich zu sein würde ich persönlich gar nicht den Geschmack einer Pizzabude nachbauen wollen ☹

 

[deraaf]

Die Pizzaketten verwenden oft eine Mischung aus geriebenen schnittfesten Mozzarella und Gouda. Mozzarella ist geschmacklich eher neutral, gibt optisch und farblich bei der Bräunung ein gutes Bild ab, während junger Gouda für das "käsige" Aroma sorgt aber auch viel Fett verliert. Ansonsten gibt man direkt auf die Tomatensauce eine kleine Menge fein geriebenen Pecorino (oder Parmesan) der durch das enthaltene Glutamat als natürlicher Geschmacksverstärker wirkt.
Ein weiterer Tip wäre eine ganz kleine Menge Rauchsalz zu verwenden. Das sort für das gute "Holzofenaroma" und wertet jede e-Pizza deutlich auf, egal ob aus dem Luigi oder G3.

Hhmmm.... Ich glaube ich probier mal einen mittelalten oder alten in der Kombi selbst geriebenen Mozzarella aus.... Ich da so eine Trommelraffel für den Kenwood Wolf.
Provolone geht auch zum Kleben

 

[Pizza Mampf]

Scamorza geräuchert

Ohja, hab ich auch gerade verstärkt in der Anwendung. Ich bilde mir ein damit ein Holzofenaroma nachzubauen

 

[deraaf]

Ohja, hab ich auch gerade verstärkt in der Anwendung. Ich bilde mir ein damit ein Holzofenaroma nachzubauen

Du, der schmeckt einfach gut, gerade bei pikanteren Pizzen mit Chorizo und Peperoni, Habanero oder anderen Chilis. Gerne auch aus dem Glas wegen der leichten Essigsäure. War eigentlich geplant fürs WE aber es gibt wohl Flammkuchen....

 

[Pizza Mampf]

Heut Abend wird der Luigi angeschmissen. Hab gestern mal nen 70% Teig mit Edeka 550 backstark (ca 13g Protein) und etwas Dinkel VK angesetzt, nachdem eine Detroit Pizza mit einer Mischung aus Caputo Pizzeria und diesem Edeka Mehl wirklich saugeil war. Das war extrem fluffig und ich habe ja immer die Hoffnung eine günstige Alternative zum Nuvola zu finden. Glaube ich bin da grad auf dem richtigen Weg. Bin sehr gespannt ob es als Napoletana auch so schön fluffig wird

 

[Pizza Mampf]

So Test mit Edeka 550 bs war erfolgreich. Einmal 5min bei 350 unten und 290 oben, Stil Richtung NY und einmal Napoletana mit 400 o/u und insgesamt 3min Backzeit, einmal gedreht nach 2min. Das Mehl gefällt mir, es lässt sich gut verarbeiten und erinnert mich am ehesten ans Cuoco. Leider auch geschmacklich, vielleicht geb ich ihm nächstes Mal zwei Tage im Kühlschrank. Die Stückgare hatte ich für 5-6h geplant und nach 2h wären mir die Ballen schon ein wenig zu breit gelaufen, daher habe ich neu geformt und es war mit dann ca 3.5h gut, man musste eher schon aufpassen dass man beim Öffnen nicht zu motiviert auseinander zieht.
Man muss fairerweise dazusagen, ich hatte 1g Hefe aus dem Gefrierschrank (vielleicht deshalb auch eher breitgelaufen als hochgegangen) und 30g "alte" LM als Geschmacksgeber, da weiß ich nicht so genau inwieweit sich das auf die Konsistenz ausgewirkt hat. Aber nun die Bilder:

Die Farbe hat mir auch ganz gut gefallen. Die NY hat dafür keine Farbe oben abbekommen

Hat wie immer Spaß gemacht.. ich hatte kurz überlegt bei dem Wetter den Koda draußen anzuschmeißen aber da mein Kleiner kränkelt und vorhin gebrochen hat und ich allein mit den Kindern bin wollte ich für den Notfall kurze Wege haben, wieder mal ein Pluspunkt für den Luigi. Ich bin echt sehr zufrieden damit

 

[Konny G]

Heute mal wieder den Luigi aus dem Keller geholt …

 

[Konny G]

Habe eben den Luigi nach der gestrigen Pizzasession sauber gemacht und zu meiner Überraschung einen von unten perfekt gereinigten Cordieritstein aus dem Ofen geholt. Der Stein war zwischendurch von früheren eingerissenen Böden mächtig versaut und hatte etliche schwarze Flecken. Nun nahezu wie neu. Auch im Ofen funktioniert also der Pyrolyseeffekt, wenn man den Ofen länger auf voller Leistung betreibt. Gestern ca. 1 1/2 Stunden lang … der Stein wird nun nach jeder Session gedreht.

Hier ein Foto:

 

[Skye300]

Habe eben den Luigi nach der gestrigen Pizzasession sauber gemacht und zu meiner Überraschung einen von unten perfekt gereinigten Cordieritstein aus dem Ofen geholt. Der Stein war zwischendurch von früheren eingerissenen Böden mächtig versaut und hatte etliche schwarze Flecken. Nun nahezu wie neu. Auch im Ofen funktioniert also der Pyrolyseeffekt, wenn man den Ofen länger auf voller Leistung betreibt. Gestern ca. 1 1/2 Stunden lang … der Stein wird nun nach jeder Session gedreht.

Hier ein Foto:

Anhang anzeigen 3200399

Hallo Konny,
wieso heizt du den Ofen eigentlich so lange auf?
Bei mir klingelt der Ofen nach ca. 20 Minuten, dass er die Temperatur erreicht hat.
Danke!

 

[Huuungar]

Dont forget die Stromrechnung!

 

[DerTeufel]

Hallo Konny,
wieso heizt du den Ofen eigentlich so lange auf?
Bei mir klingelt der Ofen nach ca. 20 Minuten, dass er die Temperatur erreicht hat.
Danke!

Hat er auch garnicht. Er hat ihn 1,5h lang benutzt.

 

[Skye300]

Hat er auch garnicht. Er hat ihn 1,5h lang benutzt.

https://www.grillsportverein.de/for...izzabild-von-heute-thread.336528/post-5669923