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Vertical Insulated Reverse Flow Smoker

Sehr schönes Projekt. Werde mich an dir orientieren wenn du gestattest.

Die Verbesserung nehme ich direkt an mit der gastronorm. Da bekommt man alles was das Herz begehrt und das wahrscheinlich noch über Jahre.

Danke für den schicken Bericht
 
DrRingDing schrieb:
Sehr schönes Projekt. Werde mich an dir orientieren wenn du gestattest.

Die Verbesserung nehme ich direkt an mit der gastronorm. Da bekommt man alles was das Herz begehrt und das wahrscheinlich noch über Jahre.

Danke für den schicken Bericht
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Bitte Bitte....

Bei Fragen einfach fragen....
 
Hallo,

schon mal Hut ab für dein Projekt...
Aber ein paar Fragen hätte ich ....

1) Rost...
Wie schaut es da bei deinem Smoker aus?? theoretisch müsste das Teil innen doch komplett aus Edelstahl gebaut werden, damit die Luftschächte dir nicht wegrosten, oder?

2) Kaminzug beim Einheizen
Wie ist der Smoker denn beim Anfeuern? Könnte mir gut vorstellen, dass es am Anfang problematisch sein könnte, da der Kamin am Anfang erst mal kalt ist und nicht ziehen will... Die Heiße Luft muss sich ja erst mal nach unten durcharbeiten...

3) Wasserstand
schon mal über eine "externe" Wasserversorgung nachgedacht? z.B. durch einen Wassertank somit würde immer der gleiche Wasserspiegel gehalten werden...

4) Temperaturregelung
Kann ich den Smoker nur über die Zuluft regeln, oder ist eine Abluftregelung auch möglich?
Im MONO habe ich die primäre Regelung über das Abluftventil, was dazu führt, dass ich mehr Feuchtigkeit in dem Garbereich habe...Über die Zuluft mach ich dann die Feinjustage...
 
hangingloose schrieb:
Hallo,

schon mal Hut ab für dein Projekt...
Aber ein paar Fragen hätte ich ....

1) Rost...
Wie schaut es da bei deinem Smoker aus?? theoretisch müsste das Teil innen doch komplett aus Edelstahl gebaut werden, damit die Luftschächte dir nicht wegrosten, oder?

2) Kaminzug beim Einheizen
Wie ist der Smoker denn beim Anfeuern? Könnte mir gut vorstellen, dass es am Anfang problematisch sein könnte, da der Kamin am Anfang erst mal kalt ist und nicht ziehen will... Die Heiße Luft muss sich ja erst mal nach unten durcharbeiten...

3) Wasserstand
schon mal über eine "externe" Wasserversorgung nachgedacht? z.B. durch einen Wassertank somit würde immer der gleiche Wasserspiegel gehalten werden...

4) Temperaturregelung
Kann ich den Smoker nur über die Zuluft regeln, oder ist eine Abluftregelung auch möglich?
Im MONO habe ich die primäre Regelung über das Abluftventil, was dazu führt, dass ich mehr Feuchtigkeit in dem Garbereich habe...Über die Zuluft mach ich dann die Feinjustage...
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Erstmal Danke.

Zu 1: Rauch und häufige Benutzung sind der beste Schutz. In den luftschächte setzt sich genug Rauch ab.

Zu 2: Ich starte immer viel folgt. 10 ltr. Wasser in den GN Behälter und unten die Kohlen entzünden. Erst unten die Klappe auflassen und nach 20 min schließen. nach 60 min. ist der Smoker auf Temperatur und das Fleisch kann rein . Also aufheizen 60 min.

Zu 3: Es gibt sowas. hab aber keine Ahnung wie das funktioniert und ehrlich gesagt brauch Ich das auch nicht. In 20 Stunden smoken fülle ich 2 mal 5ltr. nach.

Zu 4: Ich Regel momentan nur über Zuluft. Aber ich hab Dodge geschrieben. Er sagt man kann auch oben regeln. Der Zug muss nur gegeben sein. Sprich oben mehr auf als unten.
 
MAC's BACKWOODS SMOKER schrieb:
"Manchmal muss das Bohrloch exakt an der richtigen Stelle sitzen, damit der Zug funktioniert ....... das......
Bedarf jahrelanger Erfahrung !"
Zitat von Chase, Mitarbeiter von BACKWOODS SMOKER, LA - (übersetzt)
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Ich glaube da hat der gute Kollege unrecht. Die Bohrung für einen guten Zug muss IMMER an der richtigen Stelle sein. Nicht nur MANCHMAL. aber das ist kein Hexenwerk. Meine Gedanken dahingehend waren zumindest richtig.

Ich denke ich werde Weihnachten ein Diagramm über die Temperatur bei einem Longjob reinstellen. da erkennt man einiges.
 
MAC's BACKWOODS SMOKER schrieb:
Sorry, da habe ich mich evtl. missverständlich ausgedrückt.
Genau das war damit gemeint.
btw. seid Ihr, Chase und Du Kollegen ?
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Ne sind wir nicht. Aber ich glaube er bohrt pro Model die Löcher immergleich oder?
Und hier sieht man ja auch wie ich es gemacht habe. Mein Zug im Smoker passt.
 
BrennDauer ist bei mir mit 9 kg Aldi Briketts zwischen 12 und 15 Stunden. bin aber dabei einen neuen Kohlekorb zu basteln. mein aktueller ist 60x40cm und der neue wird knapp 60x60cm.

20 Stunden sollten dann locker gehen.
 
Brocken schrieb:
BrennDauer ist bei mir mit 9 kg Aldi Briketts zwischen 12 und 15 Stunden. bin aber dabei einen neuen Kohlekorb zu basteln. mein aktueller ist 60x40cm und der neue wird knapp 60x60cm.

20 Stunden sollten dann locker gehen.
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Das ist etwas was mich halt irgendwie noch etwas ... verwundert!!!!
9kg 15h... bei meinem MONO würde ich fast sagen, dass 3kg 20h ergeben... (gehe mal davon aus, dass wir beide von L&S reden...
Durch die Isolierung dürfte der MONO sogar mehr Strahlungswärme abgeben. OK; hab da kein Wasser drin... aber ist das alles, oder geht bei dem Prinzip sehr viel Energie über den Kamin raus???

Könnte es nicht sinnvoll sein, wenn man den Kamin teilt? ein Vierkannt- und ein Rechteckrohr zum Anfeuern beide auf und dann nur noch das kleinere... dann hat man durch den kleineren Querschnitt höhere Strömungsgeschwindigkeiten...
 
woodghost schrieb:
Dein Mono kann aber vermutlich nur einen Bruchteil der Fleischmenge von dem Vertical Smoker machen. Man müsste den Verbrauch eher mit den ganz kleinen Backwoods vergleichen, denke ich.
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12-15kg Nacken ist nur ein "Bruchteil???
Denke aber nicht, dass es an der Fleischmenge liegt... eher am Prinzip, bei dem viel Energie in Form von Wasserdampf durch den Kamin durchgeblasen wird....
 
hangingloose schrieb:
12-15kg Nacken ist nur ein "Bruchteil???
Denke aber nicht, dass es an der Fleischmenge liegt... eher am Prinzip, bei dem viel Energie in Form von Wasserdampf durch den Kamin durchgeblasen wird....
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@woodghost hat schon Recht. Ich habe 8 Roste im Smoker. Wenn ich PulledPork machen nutze ich 4 Roste a 58x57 cm ich bekomm dann pro Rost ca. 4-5 Nacken was 50-60 kg Fleisch bedeutet.

Zudem muss man mal das Volumen der Garkammer zugrunde legen. Meine GK hat die Maße 60x60x80 cm = 288 ltr. Volumen zum Verglech ein UDS hat nur 200 ltr. gesamt.

Du kannst natürlich noch oben am Schornstein eine Klappe draufmachen um den Zug etwas zu verringern (die Orginalen BW haben sowas, ich noch nicht) oder mehr Dämmung einbauen. Dodge regelt immer oben und unten.
Ich habe nur 20 mm Dämmung die BW Orginal haben in der Größe haben 50 mm. Aber ich wollte meinen Smoker noch durch eine 87,5cm Tür schieben können.

Hier handelt es sich um einen reinen Smoker den man eh nicht mit einem Monolith vergleichen kann. Ich hab meinen noch nie dauerhaft über 140 Grad betrieben usw.
Zudem muss noch gesagt werden, dass mein Eigenbau ein echter Trümmer ist. Ich hatte aber keine Lust meine Pläne komplett keiner zu rechnen und freue mich nun über die Reserven. Er macht ja nicht mehr Arbeit als ein kleinerer. Durch die Regelung läuft er eh automatisch.

Wie gesagt an Weihnachten soll es 15 Slap Spare Ribs geben und ein Beefbrisket. Ich werde dann berichten, wenn nicht zuviel Bier im Spiel ist.
 
Sorry, sollte in keinster Weise negative Kritik an deinem Bauwerk sein!
 
hangingloose schrieb:
Sorry, sollte in keinster Weise negative Kritik an deinem Bauwerk sein!
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Ich hab das nicht als Kritik verstanden. Ich wollte nur den Mehrverbrauch erklären. Du arbeitest ja auch gerne am Smoker. Da kann ich dir nur raten dir sowas zuzulegen. Einfacher geht es fast nicht.

Egal ob Selbstbau oder Orginal. Die Orginalen haben zwar ihren Preis aber sind ihr Geld auch wert. Weil sie perfekt laufen. Es gibt ja schon einige hier im Forum, die so ein Gerät haben und jeder ist voll des Lobes.
 
Hieer mal einige Videos von meinem Durchgängen:






Und hier noch etwas vom Bau

 
Meine Entscheidung mir nächstes Jahr einen selbst zu bauen ist gefallen.
Aus dem Grund frage ich wohl die ein oder andere komische Frage...

Für mich ist bei der Konstruktion ist ein sehr sparsamer Smoker, nach der Funktionalität, am wichtigsten.
Von daher bin ich was das Thema Luftzuführung und Abfuhr angeht noch etwas am überlegen....
@Brocken soll ich meine Überlegungen hier stellen, oder diese lieber in einem neuen thread stellen???
 
@hangingloose ich denke schon dass die Größe dort eine enorme Rolle spielt, auch die Isolationsstärke. Aber hat @Brocken ja schon so bestätigt.
Ich baue im Moment selber einen und bin relativ blauäugig an die Sache ran gegangen.
Geplant war 2/1 GN Grundmaß was ja 530 x 650 mm sind, weiter habe ich mir nicht so viele Gedanken gemacht - außer vielleicht noch nicht zu klein zu bauen. Ich bin letztens echt erschrocken als ich festgestellt habe dass ich bei einem Rostabstand von 7,5 - 8 cm 13 Roste rein bekomme.
Naja, werden halt die zukünftigen Feste etwas größer :-)
 
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