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Kannst du gerne machen, wie du möchtest.
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Vertical Insulated Reverse Flow Smoker
- Ersteller Brocken
- Erstellt am
-
- Schlagworte
- kaltrauchgenerator smoker vertical smoker
Kannst du gerne machen, wie du möchtest.
OK, dann frag ich mal hier nach eurer Meinung...
Annahme:
-ein dünner langer Kamin würde dazu führen, dass kaum Rauch beim Anfeuern durch den Kamin will, da er von unten "Durchgedrückt" werden müsste. erst wenn der Kamin warm wäre würde er von alleine ziehen.
Konsequenz:
- Kamin bis nach unten durchgehen lassen und mit einem Bypass heiße Luft von unten durchlassen. Anfeuern => Klappe offen, Aufheizen => Klappe halb auf, Betrieb => Klappe zu.
alternativ
- ein zweiter Kamin mit größerem Durchmesser, der nach dem Aufheizen geschlossen wird.
Annahme:
- Eine Drosselung wirkt sich negativ auf den Zug aus.
Konsequenz.
-Der Kamin muss länger werden und / oder der Querschnitt verkleinert werden.
Annahme:
- warme Zuluft benötigt weniger Energie um auf 110°C zu kommen.
Konsequenz:
Zuluft wird unterhalb vom Kaminausgang angesaugt und an oder zwischen den Abluftkaminen nach ganz unten geleitet, so kann die Abluft die Zuluft bereits erwärmen. Die Zuluft würde dann über das Rohr bis mittig unter die Kohle geführt werden und dort mit einer Haube vor herunterfallender Asche geschützt.
Das ist so dass, was ich aktuell in meinem zu zusammenbaue...
zwei Kaminschächte für die Abluft. ein kleiner der dafür ggf. höher raus ragt und ein größerer, der kurz über dem Ofen endet.
So kann der kleine Schacht, wenn ích nach dem Aufheizen den größeren Kamin schließe, ausreichend Unterdruck erzeugen um genug Frischluft anzusaugen.
Ggf. könnte man das auch mit einem Trick erreichen, in dem man ein Rohr in den Kamin steckt... Die restliche offene Fläche müsste dann natürlich abgedeckt werden... Das Rohr was dann rein gesteckt werden würde müsste etwas oberhalb von den Löchern enden... So könnte ich mir Vorstellen, die Abluft zu drosseln.
Ziel: weniger Abluft, da diese mit Wasserdampf (hoher Energiegehalt) gesättigt ist. => Weniger Abluft => geringere Energiezufuhr notwendig....
Sollte ich die Variante mit zwei Kaminschächten haben, könnte die Zuluft zwischen den beiden Schächten erfolgen und sich dann noch durch die Abluft im Kamin erwärmen.
Da die Abluft durch hohe Feuchte mehr Energie hat, sollte der Kaminzug durch ein Abkühlen durch die Zuluft, nicht gefährdet werden...
An dem Rest gibt es glaub nicht mehr wirklich viel zu optimieren
Annahme:
-ein dünner langer Kamin würde dazu führen, dass kaum Rauch beim Anfeuern durch den Kamin will, da er von unten "Durchgedrückt" werden müsste. erst wenn der Kamin warm wäre würde er von alleine ziehen.
Konsequenz:
- Kamin bis nach unten durchgehen lassen und mit einem Bypass heiße Luft von unten durchlassen. Anfeuern => Klappe offen, Aufheizen => Klappe halb auf, Betrieb => Klappe zu.
alternativ
- ein zweiter Kamin mit größerem Durchmesser, der nach dem Aufheizen geschlossen wird.
Annahme:
- Eine Drosselung wirkt sich negativ auf den Zug aus.
Konsequenz.
-Der Kamin muss länger werden und / oder der Querschnitt verkleinert werden.
Annahme:
- warme Zuluft benötigt weniger Energie um auf 110°C zu kommen.
Konsequenz:
Zuluft wird unterhalb vom Kaminausgang angesaugt und an oder zwischen den Abluftkaminen nach ganz unten geleitet, so kann die Abluft die Zuluft bereits erwärmen. Die Zuluft würde dann über das Rohr bis mittig unter die Kohle geführt werden und dort mit einer Haube vor herunterfallender Asche geschützt.
Das ist so dass, was ich aktuell in meinem zu zusammenbaue...
zwei Kaminschächte für die Abluft. ein kleiner der dafür ggf. höher raus ragt und ein größerer, der kurz über dem Ofen endet.
So kann der kleine Schacht, wenn ích nach dem Aufheizen den größeren Kamin schließe, ausreichend Unterdruck erzeugen um genug Frischluft anzusaugen.
Ggf. könnte man das auch mit einem Trick erreichen, in dem man ein Rohr in den Kamin steckt... Die restliche offene Fläche müsste dann natürlich abgedeckt werden... Das Rohr was dann rein gesteckt werden würde müsste etwas oberhalb von den Löchern enden... So könnte ich mir Vorstellen, die Abluft zu drosseln.
Ziel: weniger Abluft, da diese mit Wasserdampf (hoher Energiegehalt) gesättigt ist. => Weniger Abluft => geringere Energiezufuhr notwendig....
Sollte ich die Variante mit zwei Kaminschächten haben, könnte die Zuluft zwischen den beiden Schächten erfolgen und sich dann noch durch die Abluft im Kamin erwärmen.
Da die Abluft durch hohe Feuchte mehr Energie hat, sollte der Kaminzug durch ein Abkühlen durch die Zuluft, nicht gefährdet werden...
An dem Rest gibt es glaub nicht mehr wirklich viel zu optimieren
OP
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@hangingloose wenn du unten 10cm2 offen hast kannst du oben bis ca. 12 cm2 Drosseln, da wirkt sich nix auf den Zug aus.
Meine Regelung funktioniert wie folgt. bei 110 Grad und mehr schließen sich 2 Kugelhähne und bleiben geschlossen (keine Zuluft null/kein Zug) bei 109 und weniger öffnen sich die Hähne und es gibt bis 110 Grad wieder Zug. Also über den Kamin noch etwas einsparen lohnt nicht bzw. ist fast nicht möglich.
Meine Regelung funktioniert wie folgt. bei 110 Grad und mehr schließen sich 2 Kugelhähne und bleiben geschlossen (keine Zuluft null/kein Zug) bei 109 und weniger öffnen sich die Hähne und es gibt bis 110 Grad wieder Zug. Also über den Kamin noch etwas einsparen lohnt nicht bzw. ist fast nicht möglich.
André schau dir doch mal meine Lösung zum isolierten Smoker an. Live gerne in zwei Wochen z.b.
Das ist noch der erste Prototyp. die Betaversion ist grad in Planung. Es kommen noch einige Optimierungen in den Details.
Läuft aber bereits jetzt 12 Stunden ohne Probleme bei 90kg Fleisch im Schrank.
Das ist noch der erste Prototyp. die Betaversion ist grad in Planung. Es kommen noch einige Optimierungen in den Details.
Läuft aber bereits jetzt 12 Stunden ohne Probleme bei 90kg Fleisch im Schrank.
Anhänge
OP
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Was für Innenmaße hat dein Smoker? Kosten ca. wenn man den kauft.
Innenamß Breite 55 x Tiefe 78cm.
Ist optimiert für 10 GN 1/1 Grillroste bzw. alle anderen GN 1/1 Komponenten (Stichwort: Buffetgerechtes Kartoffelgratin etc....)
Preis.... wenn ich das schon wüsste wäre ich schon ein gutes Stück weiter. Der Prototyp hat so wie er da Steht schon nur an Material und Brenner über 1000€ gekostet. Zwischenzeitlich hat der Lieferant gewechselt und ich will ja noch diverse Optimierungen vornehmen. Daher weiß ich leider noch gar nicht was ich dafür aufrufen müsste. ich schätze mal so 1500€ zzgl. Ust. werden es schon werden. Tendenziell eher mehr.
Im Vergleich zu anderen Pelletmaschinen aber immer noch ein absoluter Schnapper. Ist halt nichts für den Privatgebrauch wenn man nur mal ein PP machen will.
Gruß
Stefan
Ist optimiert für 10 GN 1/1 Grillroste bzw. alle anderen GN 1/1 Komponenten (Stichwort: Buffetgerechtes Kartoffelgratin etc....)
Preis.... wenn ich das schon wüsste wäre ich schon ein gutes Stück weiter. Der Prototyp hat so wie er da Steht schon nur an Material und Brenner über 1000€ gekostet. Zwischenzeitlich hat der Lieferant gewechselt und ich will ja noch diverse Optimierungen vornehmen. Daher weiß ich leider noch gar nicht was ich dafür aufrufen müsste. ich schätze mal so 1500€ zzgl. Ust. werden es schon werden. Tendenziell eher mehr.
Im Vergleich zu anderen Pelletmaschinen aber immer noch ein absoluter Schnapper. Ist halt nichts für den Privatgebrauch wenn man nur mal ein PP machen will.
Gruß
Stefan
OP
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Vor zwei Wochen habe ich mit meinen neuen Kaltrauchgenerator und dem Smoker Spare Ribs gemacht.
Am Ende des Videos seht ihr das Ergebnis.....
Am Ende des Videos seht ihr das Ergebnis.....
OP
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Hier der Aufbau von meinem Smoker
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Den Smoker starten
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Na dann drück ich dir die Daumen, dass es so passt, wie du dir es vorstellst
OP
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Na dann drück ich dir die Daumen, dass es so passt, wie du dir es vorstellst
Einen genauen Plan ich wirklich nicht. Aber irgendwie wird es schon klappen. Notfalls keil ich es fest....
Wie siehts mit Rus im Abluftrohr aus ?? Wird irgendwann mal zu sein ! Dann heißt es das keine Rohr geputzt bekommen !-
?? wieso???
Wenn du so viel gegrillt hast, dass der Ruß im Rohr ein Problem ist und du den Ruß nicht abbekommen solltest... dann hat der Grill aber auch seinen Zwecke erfüllt und hunderte von kg Fleisch veredelt...
Einfach mit einer Stange mal grob durch sollte langen... hatte an meinen Smokern noch nie das Phänomen
Wenn du so viel gegrillt hast, dass der Ruß im Rohr ein Problem ist und du den Ruß nicht abbekommen solltest... dann hat der Grill aber auch seinen Zwecke erfüllt und hunderte von kg Fleisch veredelt...
Einfach mit einer Stange mal grob durch sollte langen... hatte an meinen Smokern noch nie das Phänomen
OP
OP
@smokatorfk Wenn der Schornstein sich dicht setzen sollte einfach oben mit ner Eisenstange rein und lösen. Danach von innen mit nem Sauger den Dreck raus. Aber ich hab schon einige 100 kg Fleisch durch, bis das passiert sind wir bei Tonnen von Fleisch.
@hangingloose das mit der Wasserschale klappt 100%. Da verbiegt sich nix.
Heute kurz ne Aschelade gebastelt.
@hangingloose das mit der Wasserschale klappt 100%. Da verbiegt sich nix.
Heute kurz ne Aschelade gebastelt.
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wegen der farbe einbrennen das ist doch keine kunst. gut hab auch übeng mache das auch 1-2 mal pro monat . aber warum machst dir da so sorgen
OP
OP
Ich mach mir doch wegen der Farbe keine Sorgen.... Wie kommt du da drauf?
später hast dann nochenmal ähnlich geschrieben. deshalb dachte ich.........
OP
OP
Achso. der Post ist ja schon uralt. Der Smker ist gedämmt deshalb wird er nicht so warm zum Einbrennen. Hat sich aber alles erledigt.