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Weihnachtsbraten Roastbeef oder Entrecote?

CowboyNic

CowboyNic

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Guten Morgen zusammen,
ich möchte an Heiligabend einen Rinderbraten „L&S“ zubereiten. Ich habe gestern im Großmarkt ein 5kg Stück Roastbeef und ein 3kg Stück Entrecote gekauft. Ich muss zwangsläufig über „einmal einfrieren“ gehen. Bin die Woche vor Weihnachten geschäftlich im Ausland.
Was empfehlt ihr? Sind eher so die „normalen“ Esser die das aus dem Backofen kennen. Was ich nicht brauche schneide ich zu Steaks. Besser das Roastbeef dazu nehmen?
Das Entrecote ergibt für mich die besseren „Steaks“...
Gruss
Nic
 
Ich mache sowas schon mal. Das Fleisch am Stück ins Sous vide Bad. 54°
Griddle am Grill auf 330°. Das ganze Stück anbraten. Dann zerschneiden und nach Wunsch die Stücke noch mal auf die Griddle. Salz und Pfeffer dran.
Ist keine Arbeit.
 
Roastbeef habe ich schon öfters L&s am Stück gemacht. Das geht mit mit eingestecktem Thermometer relativ entspannt und wird richtig gut auf dem Grill.
Entrecote hatte ich noch nicht im Stück auf dem Grill, nur als Steaks.
 
Mit einem guten Stück Roastbeef (egal ob aus dem ewigen Eis oder auch frisch) klappt sowas hervorragend und völlig entspannt. Ganz gleich ob du einen Kamado, Pelletsmoker oder ähnliches benutzt....
Klick mal >>> hier <<<
Entrecote empfehle ich ehr für geschnittene Steaks...geht aber auch sicherlich wir oben beschrieben am Stück.

Cheers
Frank
 
Ich würde auch eher das Roastbeef am Stück fürs Weihnachtsessen nehmen (gab es bei uns vergangenes Jahr). War super easy. Wenn fertig, einfach jedem Gast ein paar dünne Scheibchen herunterschneiden und fertig.
 
CowboyNic schrieb:
Guten Morgen zusammen,
ich möchte an Heiligabend einen Rinderbraten „L&S“ zubereiten. Ich habe gestern im Großmarkt ein 5kg Stück Roastbeef und ein 3kg Stück Entrecote gekauft. Ich muss zwangsläufig über „einmal einfrieren“ gehen. Bin die Woche vor Weihnachten geschäftlich im Ausland.
Was empfehlt ihr? Sind eher so die „normalen“ Esser die das aus dem Backofen kennen. Was ich nicht brauche schneide ich zu Steaks. Besser das Roastbeef dazu nehmen?
Das Entrecote ergibt für mich die besseren „Steaks“...
Gruss
Nic
Zum Vergrößern anklicken....
Schliesse mich den meisten hier an, Entrecote ist super als Steak, weil Fett auch Geschmacksträger ist und beim scharfen angrillen auch teilweise verbrennt bzw. leckere Röstaromen entwickelt. Im Stück L&S würde das so nicht sein und dann für die Allgemeinheit eher „zu fettig“ daher kommen.

Roast grille ich von allen Seiten scharf an und ziehe es dann auf 53-54 Grad.. Für die meisten ist es so perfekt.
Gutes Gelingen :thumb2:
 
Und mit dem Roastbeef hast dann auch gleich was für´s Frühstück am nächsten Tag, dünn aufschneiden, schnell eine Sauce Tartare zusammenrühren, frische Semmel oder Baguette drunter, einfach herrlich.
 
Guten Abend,
vielen Dank euch. Leider beansprucht mich mein AG gerade so dass ich nicht mal zum täglichen " GSV checken" komme.

Ja es ist auch das Roastbeef geworden. Ich weiß garnichtmehr genau wie ich auf das Entrecote gekommen bin. Ich meine es ware eine Werbung von Aldi die ein Entrecote "Braten" gezeigt haben... Entrecote wurde zu STEAKS und das ist auch gut so :-)

Bilder unten.

Sous Vide... ich würds ja gern mal probieren aber die Heizer steigen bei nem Preis ein der definitiv zu hoch für "mal testen" ist... Ein Kollege hat das mal mit dem Thermomix versucht (wer noch???)... geht wohl auch. Aktuell wird's wohl ein "vorziehen" im 100 grad Kamado... und dann nochmal auf die Griddle oder den Soapstone... oder die Pfanne wenns Wetter zu eklig ist.

Roastbeef...
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Entrecote...
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Die Ausbeute hält mal wieder n paar Wochen :-)
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Hmm... Habe es auch mal im Thermomix versucht - Katastrophe. Totalversagen. Kann ich definitiv nicht empfehlen. Glaube, die Thermoregulation ist nicht fein genug. Und zu wenig Platz. Und da Sous Vide Sticks nicht die Welt kosten, gerade mal so viel wie ein Fehlversuch mit gutem Steak, kann ich dir nur raten, dir den Fehlversuch zu ersparen.

Die Entrecotes sehen klasse aus! Würde die in jedem Fall zu Steaks machen ;)
 
Roastbeef mach ich ganz klassisch, nur mit Salz, Pfeffer und Senf gewürzt. Rundherum kurz große Hitze (mach ich auf der SZ) und dann indirekt auf 54-55 Grad. Schmeckt warm und kalt genial. Der Fettdeckel inklusive Sehne wird natürlich entfernt.
Dein Entrecote schreit ja förmlich danach, hochtemperaturbehandelt zu werden. Schaut gut aus!
 
Ich Pack beim Roastbeef nen Zweig vom Rosmarin mit auf die Kohle. Nur wenig, nicht zu viel. Sonst nur S&P.
Viel Spass u guten Hunger

Gruss Ganse
 
Was braucht man schon. Wird bei uns familienintern so gemacht, schmeckt gut. Jeder darf wie er/sie will.
 
Und ich machs immer ohne scharfes angrillen... Fettdeckel bleibt drauf, wird nur geritzt. Mit grobem Salz leicht einreiben, dann mit der Fettseite nach oben in die Schale aufs Gitter und locker mit 100 - 120 °C indirekt laufen lassen bis KT 54°. Hat keinen grauen Rand, ist super saftig und bisher waren alle (Familie und Gäste ... viele Gäste ...) jedesmal völlig begeistert.
Und natürlich am nächsten Tag kalt aufs Sandwich mit Remoulade ... wenn was übrigbleibt, natürlich.
 
Ich überlege auch Roastbeef am Weihnachten zu machen. Eben weil es nach dem scharf angrillen mehr so ne "Fire & Forget Nachziehen bis KT" Sache ist. Ich hätte aber gerne (nachdem parieren) eine Kräuterkruste um das Roastbeef. Vor dem Angrillen wird das keinen Sinn machen, da mir alles verbrennt. Jmd ne Idee?
 
Ich brate Roastbeef immer scharf an, da ich dazu das ausgelassene Fett vom entfernten Fettdeckel nehme in einer großen Eisenpfanne. Danach lasse ich es auf KT ziehen. Würzen nur mit Salz, Pfeffer und Rosmarin nach dem anbraten.
 
@ankaoha hat dies hier mal gepostet. Haben wir mehrfach erfolgreich kopiert...

Senf in Verbindung mit Rib hab ich übrigens auch mal als nicht-so-tolle Lösung erfahren.

Gruss Ganse
 
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