Wildschweinsalami, ein Nachbau

[sashman]

Super! Freut mich, dass die Wurst trotz erster Befürchtungen was geworden ist. Das baue ich bestimmt mal nach.

Thema Reifeschrank: Yep....das spukt auch schon in meinem Kopf rum. Da habe ich den Räuscherschrank nichtmals ansatzweise fertig und da nagt schon das nächste Projekt an mir. Wie war das mit dem teuersten Forum?

 

[sashman]

Doch noch eine Frage: Versteh das jetzt nicht als Kritik, aber warum ist die Wurst eigentlich so flach geworden? Ist ja eine rein optische Sache, aber ich hätte eigentlich gedacht, dass die Wurst im Ganzen trocknet und sich dann (mehr oder weniger) gleichmäßig zusammenzieht...

 

[Rooster]

Hallo Sascha,
Es könnte am Rinderkranzdarm liegen. Aber ganz sicher bin ich mir da nicht. Es könnte auch an der meiner Meinung nach zu schnellen Trocknung liegen. Wobei ich irgendwie Glück hatte. Die Wurst hat sich schön zusammen gezogen.
Sicher bin ich nur darin: Ein Reifeschrank / Kiste muss her.
Ich hatte ja ein paar Würstchen aus dem Vakuum befreit und zum weiter reifen in den Schrank gehängt. Heute wieder raus geholt und für gut befunden.
Man sieht aber deutlich den Trockenrand, innen wie man sich Salami so vorstellt. Muss morgen mal ein Foto reinstellen.

 

[sashman]

Sicher bin ich nur darin: Ein Reifeschrank / Kiste muss her

Ich freue mich schon auf den Bau-Thread

 

[Grillkugel]

Ich hatte auch mal eine Salami im Kranzdam, die ähnlich flach wurde. Das hat wohl mit der Struktur des Darms zu tun.

 

[sashman]

Danke für die Info.

 

[Rooster]

Danke Oliver.

So, hier das versprochene Bild. Leider nur vom Händy.

Man sieht sehr schön den unerwünschten Trockenrand, ebenso die Löcher oben rechts.
Für mich sind diese Würste zu schnell und zu trocken gereift. Aber schmecken allen sehr gut.