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Winterzeit ist Schinkenzeit

Laborteufel schrieb:
Wow da haste ja wieder voll zugeschlagen. Ich bin echt neidisch deine Schinkerlis sehen top aus. Ich habe auch die letzte Fuhre für diese Saison im Kühlschrank und hoffe damit zu übersommern. Dein Bison Schinken fixt mich immer wieder an. Irgendwann muss ich da auch mal ran.

Viele Grüße und frohe Ostern
Kerstin
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Danke Kerstin, deine Produkte schauen aber auch super gut aus :messer:
 
rottweiler schrieb:
Halo, hätte eine Frage zum Schinkennetz.Fleisch schon im Netz im Vakuum pökeln oder erst vor dem räuchern ins Netz?[/QUOT
Hallo Rottweiler,
erst mal auch Dir einen herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag!!!
Am besten das Fleisch schon im Netz ins Salz legen!
Frohe Ostern

Gruß Jens
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rottweiler schrieb:
Halo, hätte eine Frage zum Schinkennetz.Fleisch schon im Netz im Vakuum pökeln oder erst vor dem räuchern ins Netz?
Zum Vergrößern anklicken....

Also ich mach meinen Schinken aus der Schweinenuss. Spritzpökeln, danach drei - vier Tage im Vakuum in den Kühlschrank.
Dann im Sous Vide Gerät auf 68-70 Grad je nach Gewicht (bei 2kg ca 6 Std) durchgaren lassen. Danach raus aus dem Vakuum und eine Nacht durchbrennen lassen. Am nächsten Tag 10 - 12 Std Kalträuchern.

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@Gaspeter sehr schöner Schinken. Und alles Gute

@rottweiler Auch Dir alles Gute!!
 
Hallo Peter,
alles gute zum Geburtstag.
 
Hallo Rottweiler,
alles gute zum Geburtstag.
 
Ja, sieht klasse aus :daumenzwinker:
 
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