-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Wo sind all die Brotbäcker geblieben...?
- Ersteller Focaccia
- Erstellt am
OP
OP
Lecker, lecker 
Thema sollte wieder aufgefrischt werden.
Nach dem heißen Sommer gibt's mal wieder Vollkornbrote. Dazu verwnde ich weiß ausgemahlene Vk Mehle.
Heute wie folgt
500gr Weizen Vk
400gr Roggen Vk
20gr Meersalz
250gr dunkles Hefeweizenbier
450gr Wasser
Starter
5gr Hefe
1/2 Tl Honig
10gr Gerstenmalz
100gr Weizen 1050
100gr Wasser
Starter ansetzen bis die Hefe rege arbeitet. Alles zu Haupteig vermengen, eine Stunde quellen lassen, leicht kneten, Rest vom Bier trinken!
2... 3 Stunden gehen lassen, portionieren, Laibe wirken, Stückgare im Körbchen. Bei 280° einschießen, nach 10 Minuten mit der Sprühflasche kräftig Dampf machen und auf 95° Kerntemperatur backen. Die letzten 5 Minuten mit offener Tür. Vorsicht der Duft lockt Fressfeinde an.
Anschnitt war noch zu warm, deshalb ist die Krume etwas verwischt.
Nach dem heißen Sommer gibt's mal wieder Vollkornbrote. Dazu verwnde ich weiß ausgemahlene Vk Mehle.
Heute wie folgt
500gr Weizen Vk
400gr Roggen Vk
20gr Meersalz
250gr dunkles Hefeweizenbier
450gr Wasser
Starter
5gr Hefe
1/2 Tl Honig
10gr Gerstenmalz
100gr Weizen 1050
100gr Wasser
Starter ansetzen bis die Hefe rege arbeitet. Alles zu Haupteig vermengen, eine Stunde quellen lassen, leicht kneten, Rest vom Bier trinken!
2... 3 Stunden gehen lassen, portionieren, Laibe wirken, Stückgare im Körbchen. Bei 280° einschießen, nach 10 Minuten mit der Sprühflasche kräftig Dampf machen und auf 95° Kerntemperatur backen. Die letzten 5 Minuten mit offener Tür. Vorsicht der Duft lockt Fressfeinde an.
Anschnitt war noch zu warm, deshalb ist die Krume etwas verwischt.
Anhänge
Ich liebe deine Backwaren 
2... 3 Stunden gehen lassen, portionieren, Laibe wirken, Stückgare im Körbchen. Bei 280° einschießen, nach 10 Minuten mit der Sprühflasche kräftig Dampf machen und auf 95° Kerntemperatur backen. Die letzten 5 Minuten mit offener Tür. Vorsicht der Duft lockt Fressfeinde an.
Hallo,
da ich liebend gerne deine Rezepte nachbacke hab ich ne Frage (wie immer)
Wie lange lässt du die Jungs in ihrem Körbchen verweilen?
Hallo,
da ich liebend gerne deine Rezepte nachbacke hab ich ne Frage (wie immer)
Wie lange lässt du die Jungs in ihrem Körbchen verweilen?
soll an dich gehen......Purist Rauch
Für diese Brote kannst du so um eine Stunde kalkulieren. Die Laibe sollten schön treiben und im Ofen nochmal aufgehen.
Die nächsten Brote mit dieser Mischung will ich so 12h kühl reifen, temperieren und dann backen. Ziel so wie ein Tessiner Brot. Mal versuchen wie das hinkommt?
Ich verarbeite sehr gerne die hell aus gemahlenen Vollkornmehle.
Die nächsten Brote mit dieser Mischung will ich so 12h kühl reifen, temperieren und dann backen. Ziel so wie ein Tessiner Brot. Mal versuchen wie das hinkommt?
Ich verarbeite sehr gerne die hell aus gemahlenen Vollkornmehle.
Hallo Brotbackfreunde,
Ich bin neu hier im Forum und möchte mich als zukünftiger Brotbäcker mal kurz vorstellen.
Bin männlich, 65 und liebe gute Brote. Habe vor ca 2 Jahre mit dem Brotbacken in dem Küchenbackofen begonnen. Zuerst streng nach Rezept, dann immer freier. Jedes Brot mit einem anderen Geschmack.
Jetzt habe ich mir einen Holzbackofen aus Naturstein,( Weibener Tuffstein ) gebaut. Der Tuffstein ist hitzebeständig und wurde früher in unserer Region, in den Dörfern für den Bau des Backes verwendet. Ich habe für den Backofen keine Bauanleitung besessen und ihn nach meinen Vorstellungen als indirekter beheizbaren Ofen gebaut. Am Samstag war dann, nach mehrmaligem Anheizen die Feuertaufe. Zuerst Pizza bei 320 Grad 3 Minuten
dann Brot und zum Schluss noch ein Streuselkuchen. Für den ersten Versuch war ich sehr zufrieden, vom Aussehen und auch vom Geschmack. Gibt Antrieb zum weitermachen. Werde mich beim nächsten Backen wieder melden. Manni
Ich bin neu hier im Forum und möchte mich als zukünftiger Brotbäcker mal kurz vorstellen.
Bin männlich, 65 und liebe gute Brote. Habe vor ca 2 Jahre mit dem Brotbacken in dem Küchenbackofen begonnen. Zuerst streng nach Rezept, dann immer freier. Jedes Brot mit einem anderen Geschmack.
Jetzt habe ich mir einen Holzbackofen aus Naturstein,( Weibener Tuffstein ) gebaut. Der Tuffstein ist hitzebeständig und wurde früher in unserer Region, in den Dörfern für den Bau des Backes verwendet. Ich habe für den Backofen keine Bauanleitung besessen und ihn nach meinen Vorstellungen als indirekter beheizbaren Ofen gebaut. Am Samstag war dann, nach mehrmaligem Anheizen die Feuertaufe. Zuerst Pizza bei 320 Grad 3 Minuten
dann Brot und zum Schluss noch ein Streuselkuchen. Für den ersten Versuch war ich sehr zufrieden, vom Aussehen und auch vom Geschmack. Gibt Antrieb zum weitermachen. Werde mich beim nächsten Backen wieder melden. Manni
Ich backe meistens auch immer das selbe.
Roggen 35 Weizen 65
Mit Roggensauerteig weizensauerteig und Livieto Madre.
Je nachdem, hier hab ich auch noch roggenvollkorn und Dinkel 630 verarbeitet.
Bei sehr hoher TA, ein formen ist da halt unmöglich. Dafür hält es halt sehr lange.
Roggen 35 Weizen 65
Mit Roggensauerteig weizensauerteig und Livieto Madre.
Je nachdem, hier hab ich auch noch roggenvollkorn und Dinkel 630 verarbeitet.
Bei sehr hoher TA, ein formen ist da halt unmöglich. Dafür hält es halt sehr lange.
Anhänge
OP
OP
Sehr gut schaut´s aus und schmeckt mit Sicherheit auch so.
Ich muss meinen Roggensauer wieder neu ansetzen aus einer getrockneten Sicherheitskopie, aber das wird funktionieren, da mach ich mir kaum Sorgen
Hallo Manni @manniback,
Bilder sind einzeln hier hoch zu laden.
Klicke auf "Datei hochladen" und folge den Anweisungen. Alle Bilder hochladen, anschließend auf "Alle Bilder Vollansicht" fertig.
Im jeweiligen Unterforum gibt es ganz oben eine Zeile, klicke hier um einen neuen Fred zu erstellen.
Bilder sind einzeln hier hoch zu laden.
Klicke auf "Datei hochladen" und folge den Anweisungen. Alle Bilder hochladen, anschließend auf "Alle Bilder Vollansicht" fertig.
Anhänge
Leute....
Es läuft........
Man kann meine Brote essen und verschenken.
Ich bin ja soooo happy
(Okay 2 Brote hab ich den glücklichen Hühühühünern vorbeigebracht.
Seht mal selbst.
Im Tal der stillen Brote
Erst mal was essen
Hmmmm
Weiter gehts
Ich nannte sie Donnerhammer und sie waren dann gleich mal aussortiert
Aber der Rest kann sich sehen lassen
Das rechts aussen (ich nannte es Ikarus) war ein Ruchmehlbrot und war nur an den Seiten gut dunkel. Innen super gut.Seht die Anschnitte
Und das Kartoffel Walnussbrot war der Favorit
Das ist ein "Anfängerbrot "
Das Kümmelbrot und wie gesagt die kleinen Köstritzer (schade ums Bier) sind nicht so dolle geworden.
Es läuft........
Man kann meine Brote essen und verschenken.
Ich bin ja soooo happy
(Okay 2 Brote hab ich den glücklichen Hühühühünern vorbeigebracht.
Seht mal selbst.
Im Tal der stillen Brote
Erst mal was essen
Hmmmm
Weiter gehts
Ich nannte sie Donnerhammer und sie waren dann gleich mal aussortiert
Aber der Rest kann sich sehen lassen
Das rechts aussen (ich nannte es Ikarus) war ein Ruchmehlbrot und war nur an den Seiten gut dunkel. Innen super gut.Seht die Anschnitte
Das ist ein "Anfängerbrot "
Das Kümmelbrot und wie gesagt die kleinen Köstritzer (schade ums Bier) sind nicht so dolle geworden.
Anhänge
Also optisch sehen die Brote gut aus.
Danke schön. Hat auch gut geschmeckt. Endlich
Es hat jeder mal ....sein erstes Mal wo es klappt.
Es hat jeder mal ....sein erstes Mal wo es klappt.
Einen schönen Gruß an alle Brotbäcker,
wie alle 2 Wochen war am Samstag, trotz des schlechten Wetter, mit meinem Holzbackofen Backtag. 2 Roggenmischbrote 90/10, 3 kernige Dinkelvollkornbrote und 1 Rhöner Zwibbelsploatz.
Hier die Bilder:
wie alle 2 Wochen war am Samstag, trotz des schlechten Wetter, mit meinem Holzbackofen Backtag. 2 Roggenmischbrote 90/10, 3 kernige Dinkelvollkornbrote und 1 Rhöner Zwibbelsploatz.
Hier die Bilder:
