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Wurzelspeck

Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
15+ Jahre im GSV
Gestern habe ein Stück Schweinebauch gekauft.
Heute habe Pastinak, Petersiliewurzel und Selerie gferieben.
Für pökeln habe ich folgendes Salz-Gewürzmischung genomen
in Gramm auf ein Kilogramm Fleisch:
Pökelsalz 35g
schwarzer Pfeffer 4g
Koriander 1g
Senfkörner zerkleinert 2g
Kardamom 1g
Paprikapulver 2u
Knoblauch frisch zerkleinert 3g
Fleisch habe von allen Seiten mit Salz-Gewürzmischung eingerieben und in Vakuumbeutel gelegt.
Vakuumbeutel habe mit geriebenen Wurzel gefüllt und vakuumiert.
Jetzt soll Schweine bauch zwei Wochen im Kühlschrank liegen.
Danach werde bei 60°C räuchern und kochen.

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Hallo Zeus,
schau doch mal bitte hier: Wurzelspeck. Da wirst Du fündig!
 
Da stellt ich gleich die anschließende Frage... Erst 30 min kochen bei 80 Grad und dann bei 60 Grad heissräuchern.
Beim Räuchern dann auf Kerntemperatur ? Der Speck muss ja weich werden...
 
Da schaue ich auch mal zu.
Leide selbst seit drei Jahren unter einem hochgradigen Abusus-Wurzelspeck.

Bisher kannte ich nur fertigen von Wiesbauer.
 
Na da schau ich wieder mal zu und ich ahne schon, dass ich das evtl. mal nachmachen werde.
 
Servus,
Wurzelspeck ist fertig und habe heute angeschnitten.
Sieht gut aus und hat schönen Geruch.

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Sehr schön geworden - der Duft reicht bis nach Tirol :-)

Lieber Gruß Silvia
 
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