Egal, ich füll mit Waren von deinem Smoker die Box wieder auf… (oder den Kofferraum)Kein Thema, können wir gerne so machen, für Fehlbestände übernehme ich keine Haftung.
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X-Mas.Box - Herrentorte | Trüffel | Gans + Kapaun
- Ersteller Kimble
- Erstellt am
Ohgottohgott, hast du auch gesehen wie filigran das alles ist? Sicher dass dich das ausreichend lange überlebt?Was macht man, wenn man keine eigene Box bestellt hat aber weiß wo Leute wohnen die eine bestellt haben.
Richtig, vor @Hypopheralcus Haus warten und dann mit verstellter Stimme anrufen,
"Hallo Jungchen hier ist dein Mutti, ich bin in der Badewanne gestürzt und komme nicht mehr hoch"
Verdammt!!!
In den beiden Kisten war nur so alkoholfreies Zeug.
Anhang anzeigen 2712212
So einen komischen Japanischen Apfel habe ich erwischt
Anhang anzeigen 2712214
und dieses komische Teil lag da auch noch irgendwo rum.
Anhang anzeigen 2712213
Geduld ist nicht meine herausragendste Charaktereigenschaft …
hastes zumindest noch zusammengebaut oder einfach in der gezeigten Reihenfolge reingespachtelt?
Nein, bin noch in der Vorbereitung! Gegessen wird gleich…
Ach so ... das sah so nach "oops i dropped the herrentorte" aus
Und dank der genialen Idee von @Sousvidebader ist die letzte Lücke im Weihnachtsbaum jetzt auch geschlossen
Goldi hat auch gleich Anschluss gefunden.
Verdammt....ich wusste doch, dass ich vergessen hatte etwas anzuhaken im Bestellformular!Rezepte kosten extra - hat dir das keiner gesagt?
OP
OP
Wir haben es aufgrund des Zeitdrucks vor den Weihnachtstagen nicht geschafft, eine PDF-Anleitung und ein Video zu machen. Zur Gans und Herrentorte habe ich bereits etwas geschrieben:
https://www.grillsportverein.de/for...ueffel-gans-kapaun.347321/page-3#post-4958873
In dem verlinkten Video wird die klassische Zubereitung der Gans und das Zerlegen gut erklärt. Wir bereiten gerade die Gänsegänge für uns zu Weihnachten vor und es gibt heute Nacht noch eine Anleitung zur SousVide-Gans a la Modernist Cuisine.
Ansonsten einfach eine Mail schreiben, wenn es Fragen oder Probleme gibt. Bis Heiligabend 17h gibt es noch Telefonseelsorge für Gänse, Kapaun und Herrentorten
@Mi-Pi Das sieht großartig aus, ich hoffe, es hat ebenso geschmeckt.
OP
OP
Wer die Weihnachtsgans klassisch zubereiten möchte findet hier ein gutes Rezept:
Wer die Step-By-Step-Anleitung befolgt wird sicher ein gutes Ergebnis erhalten. Für diejenigen, die die vorbereitete Sauce haben verkürzt sich die Zubereitung extrem.
In diesem Video wird gezeigt wie man eine Gans tranchiert, was auch im Rohzustand möglich ist.
Wer also eine ganze Gans statt einer zerlegten bekommen hat, kann das selbst in 10min anpassen, wenn er möchte. Besser ist es natürlich, die Gans komplett zuzubereiten
Ein Gans (oder einen Kapaun) kann man ebenso klassisch im Bräter zubereiten
Unser Plan ist allerdings eine confierte Gans Sous-Vide, inspiriert von Modernist Cuisine.
Dazu wird zunächst das Fett aus der Gans entnommen, denn das brauchen wir noch
Anschließend werden die Flügel gestutzt (das alles ist auch im Video zu sehen)
Schließlich wird für die SV-Garung der "Bürzel" entfernt
Anschließend wird das Gänsefett aus dem Bauch leicht erhitzt und mit dem Rub vermengt
Damit wird die Gans gleichzeitig confiert, gerubt und mariniert, da im SV-Vakuum alles im Beutel bleibt.
Zwischenzeitlich wird das SV-Bad auf Temperatur gebracht
Zum SV-Garen ist das Roadkill-Goose Konzept aus vielerlei Gründen perfekt, wie auch Julabo weiß. Man hat keine Hohlräume, kann die Gans besser marinieren und vor allen Dingen kann man selbst in Omas Backofen die SV-Gans so mit Oberhitze aufknuspern. Dazu kommt, dass die Keule und das Filet so kinderleicht auszulösen sind. Daher wurden die Gänse in der Mitte geteilt.
Danach wurden sie mit der Rub / Gänsefett-Mischung eingerieben
und anschließend mit dem Marinade-Programm im Henkelmann vakuumiert
Den Rest der Mischung haben wir uns aufgehoben, um sie beim Aufbacken nochmals darüber streichen zu können
Nun sind die Gänse für 12 Stunden im SV und warten auf ihr Schicksal
Danach kommt die vorgegarte Gans in den Kühlschrank und wird dann final für ca. 30min bei 220°C Grill/Oberhitze finalisiert, während man noch etwas Gewürz-Fett darüber gibt. Das funktioniert dann auch im 20 Jahre alten Familien-.Backofen
Den Rotkohl pimpem wir mit etwas Rotwein, Apfel, Muskat, Nelke und Zimt sowie frischem Orangensaft.
Die Sauce haben wir mit etwas Cognac, Creme Epaisse, Gänseleber, Rilette und Trüffelöl verfeinert, angelehnt an die Sauce Albufera.
In diesem Video wird gezeigt wie man eine Gans tranchiert, was auch im Rohzustand möglich ist.
Ein Gans (oder einen Kapaun) kann man ebenso klassisch im Bräter zubereiten
Unser Plan ist allerdings eine confierte Gans Sous-Vide, inspiriert von Modernist Cuisine.
Dazu wird zunächst das Fett aus der Gans entnommen, denn das brauchen wir noch
Anschließend werden die Flügel gestutzt (das alles ist auch im Video zu sehen)
Schließlich wird für die SV-Garung der "Bürzel" entfernt
Anschließend wird das Gänsefett aus dem Bauch leicht erhitzt und mit dem Rub vermengt
Damit wird die Gans gleichzeitig confiert, gerubt und mariniert, da im SV-Vakuum alles im Beutel bleibt.
Zwischenzeitlich wird das SV-Bad auf Temperatur gebracht
Zum SV-Garen ist das Roadkill-Goose Konzept aus vielerlei Gründen perfekt, wie auch Julabo weiß. Man hat keine Hohlräume, kann die Gans besser marinieren und vor allen Dingen kann man selbst in Omas Backofen die SV-Gans so mit Oberhitze aufknuspern. Dazu kommt, dass die Keule und das Filet so kinderleicht auszulösen sind. Daher wurden die Gänse in der Mitte geteilt.
Danach wurden sie mit der Rub / Gänsefett-Mischung eingerieben
und anschließend mit dem Marinade-Programm im Henkelmann vakuumiert
Den Rest der Mischung haben wir uns aufgehoben, um sie beim Aufbacken nochmals darüber streichen zu können
Nun sind die Gänse für 12 Stunden im SV und warten auf ihr Schicksal
Danach kommt die vorgegarte Gans in den Kühlschrank und wird dann final für ca. 30min bei 220°C Grill/Oberhitze finalisiert, während man noch etwas Gewürz-Fett darüber gibt. Das funktioniert dann auch im 20 Jahre alten Familien-.Backofen
Den Rotkohl pimpem wir mit etwas Rotwein, Apfel, Muskat, Nelke und Zimt sowie frischem Orangensaft.
Die Sauce haben wir mit etwas Cognac, Creme Epaisse, Gänseleber, Rilette und Trüffelöl verfeinert, angelehnt an die Sauce Albufera.
foex
Metzger
Während ich nun in der Wärme weile, hat mir mein Team zuhause mitgeteilt, dass nun auch meine Vorratslieferung gut und sicher angekommen, ausgepackt und eingelagert ist. Wahnsinn, wie gut alles funktioniert hat, trotz der Tatsache, dass ich 7 Stunden und x-tausend Kilometer entfernt bin. Auf diesem Wege ein dickes Dankeschön, Lob und „Chapeau“ an @Kimble und Team für das unglaubliche Engagement und die wieder mal perfekte Umsetzung. 
Ich freue mich schon auf den Januar, wenn ich die ersten Inhalte der Box dann mal leibhaftig anschauen kann …
Ich freue mich schon auf den Januar, wenn ich die ersten Inhalte der Box dann mal leibhaftig anschauen kann …
Gestern schon mal durch probiert, Danke!
Keine Herrentorte aber Manus manisches Plätzchen.
24 Monate gereifter Parmesan
12 Jahre alter Balsamico
Bisonfilet
N24 Kaviar
Die Kombination aus süßem Balsamico und dem salzigen Kaviar…..ein Traum.
24 Monate gereifter Parmesan
12 Jahre alter Balsamico
Bisonfilet
N24 Kaviar
Die Kombination aus süßem Balsamico und dem salzigen Kaviar…..ein Traum.
Hier mal ein kleines Update zur Gans.
Da wir dieses Jahr Weihnachten bei den Schwiegereltern verbringen und der Wunsch ein möglichst stressfreies Essen am 24. war, habe ich die Gans in der X-Mas.Box gewählt.
Etwas Aufregung kam dann ins Spiel als Kimble sagte, es kommt eine ganze Gans. Egal, schnell etwas für die Füllung besorgt, das wird schon. Aufregung umsonst - in meiner Box waren doch die bereits vorbereiteten Keulen und eine Brust. Also auftauen, putzen und rubben, einschweißen und ab ins Bad. 80°C, 8h war die Devise. Mehr Zeit blieb nicht mehr. Anschließend noch im Ofen angeknuspert
Als Beilage gab es Rotkraut, Knödel und die Gänse-Soße aus der Box. Alles super easy und tolle Qualität!
Alles in allem ein tolles, klassisches Gericht in hoher Qualität mit nur minimalem Aufwand. Danke!
Sorry, meine Tellerbilder sind ja bereits bekannt und gefürchtet. Bei den Schwiegereltern ging es sogar noch rustikaler zu
Da wir dieses Jahr Weihnachten bei den Schwiegereltern verbringen und der Wunsch ein möglichst stressfreies Essen am 24. war, habe ich die Gans in der X-Mas.Box gewählt.
Etwas Aufregung kam dann ins Spiel als Kimble sagte, es kommt eine ganze Gans. Egal, schnell etwas für die Füllung besorgt, das wird schon. Aufregung umsonst - in meiner Box waren doch die bereits vorbereiteten Keulen und eine Brust. Also auftauen, putzen und rubben, einschweißen und ab ins Bad. 80°C, 8h war die Devise. Mehr Zeit blieb nicht mehr. Anschließend noch im Ofen angeknuspert
Als Beilage gab es Rotkraut, Knödel und die Gänse-Soße aus der Box. Alles super easy und tolle Qualität!
Alles in allem ein tolles, klassisches Gericht in hoher Qualität mit nur minimalem Aufwand. Danke!
Sorry, meine Tellerbilder sind ja bereits bekannt und gefürchtet. Bei den Schwiegereltern ging es sogar noch rustikaler zu
Weinauswahl steht
Gans blubbert ebenfalls bei 80grad im Sous vide
Und jetzt…
Stehen wir vor der Tierklinik auf Warteposition, weil sich unser Hundi beim Spielen irgendwie den Hinterlauf verballert hat.
Schöne Bescherung…
Naja, dann ist der Wein eben später zum Nerven beruhigen.
Euch allen gutes Gelingen und schöne Feiertage
Update 14:15. der Wuffi hat sich das Kreuzband abgerissen und wird am 29. operiert. Prost Mahlzeit
Gans blubbert ebenfalls bei 80grad im Sous vide
Und jetzt…
Stehen wir vor der Tierklinik auf Warteposition, weil sich unser Hundi beim Spielen irgendwie den Hinterlauf verballert hat.
Schöne Bescherung…
Naja, dann ist der Wein eben später zum Nerven beruhigen.
Euch allen gutes Gelingen und schöne Feiertage
Update 14:15. der Wuffi hat sich das Kreuzband abgerissen und wird am 29. operiert. Prost Mahlzeit