BBQ-Bohnen Westernstyle

mikumg

Erstellt: 2019-03-04 09:52:03

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150 Min.

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Zutaten

1 kg Gelderländer Katenbauch
250 g Bacon-Streifen
5 Stk. Zwiebel
5 Stk. Knoblauchzehen
2 EL geräuchertes Olivenöl
2 EL brauner Rohrzucker
200 g Tomatenmark
150 ml Bourbon Whiskey
2 Do. Geschälte Tomaten
500 g passierte Tomaten
500 ml Barbecue-Sauce
0.5 l Bier
30 ml Ahornsirup
1.5 EL Kakao
50 ml Worcestersauce
80 ml Apfelessig
2 EL Oregano
1 EL Senfpulver
1.5 EL Kreuzkümmel gemahlen
3 TL Rauchsalz
2 TL schwarzer Pfeffer
1.5 TL geräuchertes Paprikapulver dulce
4 Do. weiße Bohnen
etwas Meersalz

Bohneneintopf für den Dutch Oven, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt doppelt so gut

Anweisungen

1.	Koblauch schälen und in kleine Würfel schneiden Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden vom Gelderländer Bauchspeck die Schwarten lösen und in Stücke schneiden, das Fleisch in Streifen schneiden
2.	In einem großen Topf (Gusseisen) 2 EL geräuchertes Olivenöl erhitzen, bis es beginnt, leicht zu rauchen Zuerst die Schwartenstücke anbraten, dann die Bacon-Streifen hinzufügen Wenn die Bacon Streifen anfangen, Farbe zu nehmen, die kleingeschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen
3.	Sobald die Zwiebeln glasig werden, das Tomatenmark einrühren und den Gelderländer Katenbauch hinzugeben Über die Fleisch-Zwiebel-Masse den braunen Zucker streuen, allesgut verrühren
4.	Wenn der Zucker karamelisiert, mit Whisky ablöschen
5.	Die geschälten und passierten Tomaten hinzugeben, sowie mit dem Bier und der BBQ-Sauce auffüllen Sämtliche Gewürze langsam nach und nach einrühren Bei mittlerer Temperatur für ca 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren
6.	Die weißen Bohnen zum Schluß hinzufügen und für ca 30 Minuten alles bei mittlerer Hitze köcheln. GGfls. Mit Apfelessig ausbalancieren und nachwürzen. Vorsichtig mit Meersalz abschmecken

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