Glasierte Tranchen der Entenbrust auf warmem Glasnudelsalat

Name: Glasierte Tranchen der Entenbrust auf warmem Glasnudelsalat
Total time: 30 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Asien
Ingredients: 1 TL Currypaste; 200 ml Fond; 50 ml Sweet Chicken Chili Sauce; 1 & 1/2 TL Soja Sauce; 1 TL Sesamöl; 2 & 1/2 Stk. Limettenblätter; 2 EL Butter; 100 g Glasnudeln; 1 Stk. Paprika; 1 Stk. Karotten; 2 Stk. Frühlingszwiebeln; 1/4 Stk. Mango; 1 EL und 1 & 1/2 TL Sojasauce; 1 EL und 1 & 1/2 TL Fischsauce; 1 EL und 1 & 1/2 TL Reisessig; 2 EL und 1 & 1/2 TL Sweet Chili Chicken Sauce; 400 g Barbarie-Entenbrust; 2 EL und 1 & 1/2 TL Sojasauce; 2 EL Koriander

9.0

Leichtes Sommergericht

Dodge

Erstellt: 2017-06-15 08:24:57

Zutaten

Glace
1 TL Currypaste
200 ml Fond
50 ml Sweet Chicken Chili Sauce
1 & 1/2 TL Soja Sauce
1 TL Sesamöl
2 & 1/2 Stk. Limettenblätter
2 EL Butter
Glasnudelsalat
100 g Glasnudeln
1 Stk. Paprika (nach Gusto)
1 Stk. Karotten
2 Stk. Frühlingszwiebeln
1/4 Stk. Mango
1 EL und 1 & 1/2 TL Sojasauce
1 EL und 1 & 1/2 TL Fischsauce
1 EL und 1 & 1/2 TL Reisessig
2 EL und 1 & 1/2 TL Sweet Chili Chicken Sauce
Ente
400 g Barbarie-Entenbrust
2 EL und 1 & 1/2 TL Sojasauce
Topping
2 EL Koriander (frisch)

Anweisungen

Glace: Butter auslassen und Currypaste darin auflösen, etwas bruzzeln lassen. Etwas Fond dazu, etwas Sojasauce ( helle ) zugeben, ein paar Kafir Limettenblätter und mit aufgelöster Stärke anbinden....Sweet Chili Chickensauce dazu, Sesamöl .....abkühlen lassen...fertig.
Salat: Glasnudeln einweichen. Gemüse anbraten....nach und nach den Garstufen entsprechend. Glasnudeln zugeben. Mango zum Schluss dazu. Mit Sojasc, Reisessig und Fischsc. würzen.....zum Schluss etwas von der Chicken Sc dazu.....glänzt dann schön ;)
Ente: Parieren, Haut einschneiden, mit heller Sojasc. im Beutel bei 52 °C ca 4-5 h garen....dann nur noch über's heiße Eisen.....
Tranchen schneiden, auf dem Glasnudelsalat anrichten und glasieren Als Topping frischen Koriander drüber streuen
Der Glasnudelsalat lässt sich prima vorbereiten und aufwärmen,so wie auch auch die Glace .

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