Italienischer Nudelsalat

Erstellt: 2019-04-27 11:35:00

30 Min.

Sehr einfach

500 g Penne rigate
100 g Parmaschinken in Streifen geschnitten
15 Stk. Mozzarella- Kügelchen halbiert
15 Stk. Datteltomaten halbiert
etwas Rucola gewaschen und einmal halbiert
1 Do. Getrocknete Tomaten das Öl abgegossen und aufbewahrt, die Tamaten in Streifen geschnitten
1 Stk. mittelgroße Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
4 Stk. Knoblauchzehen geschält
250 ml Tomatensaft
8 EL Aceto balsamico bianco
2 EL Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Zucker

Geniale Beilage zu Gegrilltem...

zunächst die Pasta mit den 4 Knoblauchzehen in reichlich gesalzenes Wasser geben und die Nuldeln "al dente" kochen, dann in einem Sieb abschütten, mit kaltem Wasser abspülen und zum Auskühlen beiseite stellen
in der Zwischenzeit alle Zutaten wie o.a. vorbereiten
Tomatensaft, Öl der getrockneten Tomaten, Olivenöl, Aceto balsamico bianco, Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren
die gekochten Knoblauchzehen fein hacken und mit den Zwiebelwürfeln zum Dressinig geben und unterrühren
Nudeln, getrocknete und normale Tomaten und den Mozzarella miteinander vermengen und das Dressing hineingeben und gut miteinander verrühren
alles 20 Minuten ziehen lassen
am Ende die Parmaschinken- Streifen und den gewaschenen Rucola unterheben und servieren

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