Pfefferbeißer

Erstellt: 2019-04-24 21:05:56

180 Min.

Normal

Zutaten

1000 g Mettschulter
24 g NPS
2 g Pfeffer weiß gemahlen
2 g Senfmehl
4 g Pfeffer grün getrocknet Im Mörser griffig gestoßen
1 g Einfachzucker
2 g Dextrose
2 g Stärke
1 g Koriander gemahlen
1 g Muskatnuss gemahlen
2 g Rötehilfe Natriumascorbat

Ein relativ einfaches Rezept für Pfefferbeißer. Ausgewogen im Geschmack. Angelehnt an -intothefire- im GSV

Anweisungen

Fleisch anfrieren und wolfgerecht schneiden
Mit den Gewürzen (außer dem grünen Pfeffer) durch die mittlere Scheibe (4 oder 5mm) wolfen
grüner Pfeffer hinzu geben und leicht mischen (keine starke Bindung)
In Schafseitlinge 24/26 füllen und ca. 30cm lang abdrehen.
Einen Tag bei Zimmertemperatur umröten lassen.
1x kalt räuchern, ggfls. auch 2x
Auf gewünschte Konsistenz trocknen lassen

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