EinloggenPfefferbeißer
180 Min.
Normal
Zutaten
- 1000 g Mettschulter
- 24 g NPS
- 2 g Pfeffer weiß gemahlen
- 2 g Senfmehl
- 4 g Pfeffer grün getrocknet
- 1 g Einfachzucker
- 2 g Dextrose
- 2 g Stärke
- 1 g Koriander
- 1 g Muskatnuss
- 2 g Rötehilfe
Ein relativ einfaches Rezept für Pfefferbeißer. Ausgewogen im Geschmack. Angelehnt an -intothefire- im GSV
Anweisungen
| 1. | Fleisch anfrieren und wolfgerecht schneiden |
| 2. | Mit den Gewürzen (außer dem grünen Pfeffer) durch die mittlere Scheibe (4 oder 5mm) wolfen |
| 3. | grüner Pfeffer hinzu geben und leicht mischen (keine starke Bindung) |
| 4. | In Schafseitlinge 24/26 füllen und ca. 30cm lang abdrehen. |
| 5. | Einen Tag bei Zimmertemperatur umröten lassen. |
| 6. | 1x kalt räuchern, ggfls. auch 2x |
| 7. | Auf gewünschte Konsistenz trocknen lassen |
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