Roastbeef mit Remouladensauce

Medicus13

Erstellt: 2019-04-27 13:35:49

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180 Min.

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Zutaten

Roastbeef
1.2 kg Roastbeef
3 Stk. Thymianstängel
3 Stk. Rosmarinstängel
2 Stk. Knoblauchzehen
etwas Olivenöl
etwas Butterschmalz
Remouladensauce
2 Stk. Eigelb
300 ml Pflanzenöl
1 TL Senf
1 TL Zucker
1 EL Zitronensaft
1 Stk. Knoblauchzehe
0.5 TL Salz
4 Stk. Cornichons
4 Stk. Schalotten
2 Stk. Eier
0.5 Bnd. Petersilie
0.5 Bnd. Estragon
0.5 Bnd. Dill
2 EL Creme fraiche
50 ml Naturjoghurt

Mein absolutes Lieblingsessen...

Anweisungen

1.	Das vorbereitete Roastbeef in einen Vakuumbeutel geben, mit den Kräutern, dem Knoblauch und dem Olivenöl vakuumieren und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren
2.	nach der Marinierzeit das Roastbeef kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut trocknen
3.	Zimmertemperatur erreichen lassen
4.	in einer gusseisernen Pfanne das Fleisch mit Butterschmalz heiß und von allen Seiten anbraten
5.	das Roastbeef in den vorgeheizten Backofen (90°C Ober- und Unterhitze) geben und bis zu einer Kerntemperatur von 55°C ziehen (hat bei mir ca. 1 1/4 Stunden gedauert)
6.	das Fleisch für 5 Minuten in Jehova einwickeln und ruhen lassen
7.	dünn aufschneiden und mit der Remouladensauce und dem Kartoffelsalat servieren
8.	für die Remouladensauce
9.	Eigelb, Zucker, Essig, Senf, Knoblauch und Zitronensaft mit dem Zauberstab solange schlagen, bis eine dickliche Masse entstanden ist
10.	das Öl im feinen Strahl hinzufügen und mit dem Zauberstab die Masse hochziehen, bis sie fertig ist
11.	die Cornichons, Schalotten und kleingehackte Eier unterrühren
12.	die Kräuter kleinhacken und unterheben
13.	Joghurt und Creme fraiche hinzugeben, alles gut verrühren und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen

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