Bacon für Anfänger ;- )

wupp_grill

Erstellt: 2025-09-01 16:06:27

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180 Min.

Leicht

Zutaten

Bauch ohne Knochen und ohne Schwarte
1.4 kg Fleisch
50 g Pökelsalz
30 g Zucker
1 TL Knoblauch granuliert
0.5 TL Pfeffer
1 EL Kräuter der Provance
2 EL Ahorn Sirup

Wie aus einem Bauch Bacon wird ...

Anweisungen

	Schwarte von Bauch entfernen
1.	Abschneiden der Schwarte
2.	Lose Teile am Bauch entfernen, also putzen
3.	Bauch mit Pökelsalz, Zucker und Pfeffer einreiben und in eine Vakuumiertüte geben, Reste von Salz, Zucker und Pfeffer mit in die Tüte geben
4.	Dann vakuumieren und für ca. 12- 14 Tage in den Kühlschrank, alle paar Tage wenden.
5.	Bauch entnehmen und ca. 30 min wässern, dann trocken tupfen und mit dem Ahornsirup bestreichen. Dient als "Kleber" für die Kräuter der Provence
6.	Smoker auf ca. 110 - 140° erhitzen und auflegen. Thermometer für Kerntemperatur nicht vergessen. Es können auch Rippchen "mitfahren" ;-), die brauchen ca. die gleiche Zeit
7.	Bei einer Kerntemperatur von 60° ist der Bauch / Bacon fertig, die sollte so nach 3-4 Stunden erreicht sein
8.	Anschneiden und heiß genießen. Zum Schneiden vom Bauch / Bacon über Nacht in den Kühlschrank, dann geht das auch mit einer Brotmaschine

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