Krustenbraten aus dem Smoker (und Gasi?)

Michi-81

Erstellt: 2025-07-31 13:14:27

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180 Min.

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Zutaten

Fleisch
2.5 kg Schweinebauch mit Schwarte
100 g Grobes Meersalz
etwas Senf
etwas Rub nach Wahl
Soße
2 Stk. Zwiebeln grob zerkleinert
2 Stk. Karotten kleingeschnitten
2 Stk. Knoblauchzehen fein gehackt
2 EL Tomatenmark
2 l dunkles Bier oder Malzbier
1 Stk. Lauchstange grob zerkleinert

Knusprig, saftig und mit leckerer Rauchnote in leckerer Dunkelbiersoße

Anweisungen

	Vorbereitung (1 Tag vorher)
1.	Die Schwarte mit einem scharfem Messer rautenförmig einschneiden , aber Vorsicht, nicht ins Fleisch schneiden. Die untere Hälfte vom Fleisch mit Senf und Rub einreiben Die Schwarte mit dem groben Meersalz bedecken und auch die Zwischenräume der Rauten einsalzen. Das Ganze über nach im Kühlschrank ziehen lassen.
	Zubereitung
1.	Den Smoker 130 °C einregeln und eine Stückchen Kirschholz hinzufügen, da ich hier den Rauch etwas dezenter möchte, räuchere ich nur für ca. 1 Stunde. Das kleingeschnittene Gemüse und eine Flasche Bier in eine Metallschale geben, hier eignet sich besonders die beliebte Koncis vom Schweden. Von der Kruste das ganze Salz entfernen und mit der Schwarte nach oben über dem Gemüse platzieren. Hier eignet sich der Rost von besagte Metallschale ideal. Das Ganze dann im Rauch platzieren und für ca. 1 Stunde räuchern und danach weitergaren bis zu 75° Kerntemperatur. Immer wieder Bier (oder Wasser) ins Gemüse kippen da sonst alles verdunstet.
	Die Kruste
1.	Wenn das Fleisch die Kerntemperatur erreicht, müssen wir uns noch um die Kruste kümmern. Dafür dem Smoker soweit möglich auf 250° - 300° hochheizen. (Sollte das nicht möglich sein, dann auf einen Gasi oder OHG ausweichen) Die Kruste schön beobachten, bis sie aufgepufft ist.
	Die Soße
1.	Die Flüssigkeit vom Gemüse absieben und zusammen mit 500 ml auf- und einkochen und mit Gewürzen nach Belieben abschmecken.

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