Orientalisches Putenpastrami im Vakuum "gepökelt"

Michi-81

Erstellt: 2025-09-01 11:08:41

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180 Min.

Normal

Zutaten

Fleisch
1.5 kg Putenbrust
Pökelmischung
22 g Salz
10 g Brauner Zucker
1 TL Peffer grob gemahlen
1 TL Koriandersamen gemahlen
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Fenchelsamen
1 TL Kreuzkümmel
etwas Zitronenabrieb
Rub nach dem Pökeln
1 EL Peffer grob gemahlen
1 EL Koriandersamen, geröstet & zerstoßen
1 EL Fenchelsamen, geröstet & zerstoßen
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Ras el Hanout
1 TL Tymian getrocknet
1 TL Knoblauchpulver

Auf Pökelsalz kann hier verzichtet werden, da es sich bei der Pute um helles Fleisch handelt. Daher nehme ich normales Speisesalz

Anweisungen

	Fleisch
1.	Fleisch von Sehnen befreien
	Pökeln
1.	Die Zutaten für die Pökelmischung vermengen und das Fleisch damit einreiben.
2.	Das Fleisch und ggfls. Reste der Pökelmischung in eine Vakuumtüte geben und vakuumieren.
3.	Das Ganze 4-6 Tage in den Kühlschrank geben und täglich massieren und drehen, damit die Lake auch gleichmäßig verteilt wird.
	Zubereitung
1.	Das Fleisch nach 4 - 6 Tagen aus dem Vakuum nehmen und gründlich abwaschen, anschließend trocken tupfen.
2.	Alle Zutaten des Rubs vermengen und das Fleisch damit eireiben.
3.	Smoker auf 120° einregeln und ein paar Kirschholzchips dazu geben.
4.	Das Fleisch im Smoker auf 75° garziehen.
5.	Über Nacht nochmal in den Kühlschrank, dann entfaltet es das volle Aroma.

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