Pastrami vom Tafelspitz (im Vakuum gepökelt)

Michi-81

Erstellt: 2025-09-01 10:41:08

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180 Min.

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Zutaten

Fleisch
2 kg Tafelspitz ohne Fettdeckel
Pökelmischung
36 g Pökelsalz
12 g Brauner Zucker
5 g Schwarzer Pfeffer grob gemahlen
5 g Koriandersamen grob gemahlen
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwibelpulver
1 TL Senfkörner
1 TL Chiliflocken
Rub nach dem Pökeln
2 EL Schwarzer Pfeffer grob gemahlen
2 EL Korriandersamen grob gemahlen
1 EL Paprika edelsüß
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Chiliflocken

Der Klassiker

Anweisungen

	Fleisch
1.	Das Fleisch parieren, Sehnen und dicke Fettstücke entfernen.
	Pökeln
1.	Alle Zutaten der Pökelmischung vermengen und das Fleisch rund herum kräftig einreiben
2.	Das Fleisch und ggfs. Reste der Pökelmischung in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren
3.	Das ganze 7-10 Tage im Kühlschrank pöklen. Wichtig das Fleisch täglich passieren und umdrehen damit die gebildete Pökellake immer schön verteilt wird.
	Zubereitung
1.	Smoker auf 120° einregeln und ein paar Kirschholzchips hinzufügen.
2.	Nach den 7- 10 Tagen das Fleisch aus dem Vakuum holen und ordentlich abwaschen. Danach trocken tupfen.
3.	Alle Zutaten vom Rub vermengen und das Fleisch damit großzügig bedecken
4.	Das Fleisch smoken bis es eine Kerntemperatur von 90° erreicht hat. Danach in Frischhaltefolie über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

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