Hallo liebe Grillsportkollegen,
anbei einige Bilder von meinem kleinem Sonntags BBQ, es gab vorab kleine Grillnaschereien, Ribs und Brisket. Aber nun genug gesabbelt hier mal was zum anschaun.
Erstmal die hässliche Tonne herrichten und auf Temp. bringen
geräuchert wurde mit Kirschholz
es wird langsam
und auf Betriebstemperatur langsam eingeregelt
Stilleben
und ein Bildchen als Hommage an den Verein
und etwas größer
als kleine Grillnascherein gab es Datteln & Pflaumen im Speckmantel dazu noch Apple Cream-Candy Bacon nach @master-sir-buana hier der Link von Uwe, die hatte ich vorletztes WE ebenfals schon bei einem kleinen BBQ-Event zum 40er meine Freundes Sepp Klick
die Datteln und Pflaumen im Speckmantel mal von nah
und die Apple Cream-Candy Bacon
echt lecker
Ich glaub man sieht wie gerne ich den GSV hab und mich bei Euch wohl fühle
Das Brisket habe ich am vorabend mit dem Wet-Rub aus @jagger seinem grossen Smoker-Buch Seite 81 eingebinselt.
Zutaten Wet-Rub Brisket
3 El. Brauner Zucker
2 El. Paprikapulver (ich benütze da die Edelsüß Variante)
1 El. Cayennepfeffer
1 El. Salz (ich nehme gerne das Himalaya Salz)
1 El. Zwiebelpulver
1 El. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 El. Cunin
1/2 El. Knoblauchpulver
4 El. Worcester-Sauce
1 El. Tabasco
was leider nicht im Rezept steht ist das nach dem Zusammenmischen der Gewürze eher eine Konsistenz von etwa, vergleichbar mit Knetmasse entsteht und das Brisket damit nich einzureiben geht.
Deshalb gebe ich noch Mittelscharfen Senf od. Apfelsaft dazu bis die gewünschte Gewürzkonsistenz zum bestreichen erreicht ist.
Gespritz habe ich das Brisket ebenfalls noch mit einer Mischung aus selbstgemachten Rinderfond, Butter etwas HBR und ein paar spritzer Worcester-Sauce
Die Ribs habe ich klassisch ebenfalls am Vorabend mit meinem Liebligsrub gewürzt (HBR)
Dieses Rubrezept habe ich von meinem lieben Freund Torsten (alias @Katophist ), der diesen Rub leicht von Mr. Chili, FIRE&FOOD Ausgabe 3/11 abgewandelt hat.
Haralds Rib & Brisket Rub, Cajun Style [HBR]
• 60 g Ungarischer Paprika edelsüß
• 5 g gemörserten Chili
• 10 g Thymian
• 5 g Oregano
• 6 g Basilikum
• 40 g Schwarzer Pfeffer
• 45 g Knoblauchpulver
• 20 g Zwiebelpulver
• 150 g Meersalz
• 115 g brauner Zucker
und 2 Std. bei 120° gesmokt, 2 Std. bei 140° in Jehova mit Apfelsaft-Apfelessigmischung gedämpft, die Glaze habe ich aus dem Bratensaftsaft der in der Alufolie beim Dämpfen entsteht und minimaler zugabe von BBQ Sauce gemacht, und nochmal bei 120° ca. 45 min gar gezogen.
Das Brisket war ziemlich auf die Minute 10 Std. in der Tonne
zwischendurch mehrmals mit etwas zerlassener Butter in die ich etwas HBR gestreut habe bepinselt
und bei einer Kerntemp. von 89 Grad aus der Tonne genommen und ca. 20 min noch in Alufolie entspannen lassen.
die fertigen Ribs, leider sind die Bilder nicht so gut also sorry
und etwas näher
das Brisket vor dem Anschnitt
und natürlich das obligatorische Anschnittbild vom Brisket.
Dazu gab es selbstgemachte Wedges, Semmel und diverse Saucen, leider habe ich meine vorbereitete Speckbohnen vergessen, aber hat so glaub auch gereicht und gepasst, grins
Beim nächsten mal möchte ich mal die Brisket Version von @adi1987 antesten, sieht wirklich auch sehr ansprechend aus mit dem Wild Willy`s Number 1 Rub siehe hier: Klick
Herzlichen Dank fürs anschauen und guten Appetit
anbei einige Bilder von meinem kleinem Sonntags BBQ, es gab vorab kleine Grillnaschereien, Ribs und Brisket. Aber nun genug gesabbelt hier mal was zum anschaun.
Erstmal die hässliche Tonne herrichten und auf Temp. bringen
geräuchert wurde mit Kirschholz
es wird langsam
und auf Betriebstemperatur langsam eingeregelt
Stilleben
und ein Bildchen als Hommage an den Verein
und etwas größer
als kleine Grillnascherein gab es Datteln & Pflaumen im Speckmantel dazu noch Apple Cream-Candy Bacon nach @master-sir-buana hier der Link von Uwe, die hatte ich vorletztes WE ebenfals schon bei einem kleinen BBQ-Event zum 40er meine Freundes Sepp Klick
die Datteln und Pflaumen im Speckmantel mal von nah
und die Apple Cream-Candy Bacon
echt lecker
Ich glaub man sieht wie gerne ich den GSV hab und mich bei Euch wohl fühle
Das Brisket habe ich am vorabend mit dem Wet-Rub aus @jagger seinem grossen Smoker-Buch Seite 81 eingebinselt.
Zutaten Wet-Rub Brisket
3 El. Brauner Zucker
2 El. Paprikapulver (ich benütze da die Edelsüß Variante)
1 El. Cayennepfeffer
1 El. Salz (ich nehme gerne das Himalaya Salz)
1 El. Zwiebelpulver
1 El. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 El. Cunin
1/2 El. Knoblauchpulver
4 El. Worcester-Sauce
1 El. Tabasco
was leider nicht im Rezept steht ist das nach dem Zusammenmischen der Gewürze eher eine Konsistenz von etwa, vergleichbar mit Knetmasse entsteht und das Brisket damit nich einzureiben geht.
Deshalb gebe ich noch Mittelscharfen Senf od. Apfelsaft dazu bis die gewünschte Gewürzkonsistenz zum bestreichen erreicht ist.
Gespritz habe ich das Brisket ebenfalls noch mit einer Mischung aus selbstgemachten Rinderfond, Butter etwas HBR und ein paar spritzer Worcester-Sauce
Die Ribs habe ich klassisch ebenfalls am Vorabend mit meinem Liebligsrub gewürzt (HBR)
Dieses Rubrezept habe ich von meinem lieben Freund Torsten (alias @Katophist ), der diesen Rub leicht von Mr. Chili, FIRE&FOOD Ausgabe 3/11 abgewandelt hat.
Haralds Rib & Brisket Rub, Cajun Style [HBR]
• 60 g Ungarischer Paprika edelsüß
• 5 g gemörserten Chili
• 10 g Thymian
• 5 g Oregano
• 6 g Basilikum
• 40 g Schwarzer Pfeffer
• 45 g Knoblauchpulver
• 20 g Zwiebelpulver
• 150 g Meersalz
• 115 g brauner Zucker
und 2 Std. bei 120° gesmokt, 2 Std. bei 140° in Jehova mit Apfelsaft-Apfelessigmischung gedämpft, die Glaze habe ich aus dem Bratensaftsaft der in der Alufolie beim Dämpfen entsteht und minimaler zugabe von BBQ Sauce gemacht, und nochmal bei 120° ca. 45 min gar gezogen.
Das Brisket war ziemlich auf die Minute 10 Std. in der Tonne
zwischendurch mehrmals mit etwas zerlassener Butter in die ich etwas HBR gestreut habe bepinselt
und bei einer Kerntemp. von 89 Grad aus der Tonne genommen und ca. 20 min noch in Alufolie entspannen lassen.
die fertigen Ribs, leider sind die Bilder nicht so gut also sorry
und etwas näher
das Brisket vor dem Anschnitt
und natürlich das obligatorische Anschnittbild vom Brisket.
Dazu gab es selbstgemachte Wedges, Semmel und diverse Saucen, leider habe ich meine vorbereitete Speckbohnen vergessen, aber hat so glaub auch gereicht und gepasst, grins
Beim nächsten mal möchte ich mal die Brisket Version von @adi1987 antesten, sieht wirklich auch sehr ansprechend aus mit dem Wild Willy`s Number 1 Rub siehe hier: Klick
Herzlichen Dank fürs anschauen und guten Appetit
Anhänge
-
Tobi8.jpg174,4 KB · Aufrufe: 1.156
-
Tobi7.jpg127,3 KB · Aufrufe: 1.166
-
Tobi6.jpg217,4 KB · Aufrufe: 1.159
-
Tobi11.jpg281,8 KB · Aufrufe: 1.143
-
Tobi5.jpg252,1 KB · Aufrufe: 1.199
-
Tobi4.jpg215,4 KB · Aufrufe: 1.168
-
Tobi16.jpg317 KB · Aufrufe: 1.172
-
Tobi3.jpg202,2 KB · Aufrufe: 1.182
-
Tobi2.jpg196 KB · Aufrufe: 1.165
-
Tobi1.jpg272 KB · Aufrufe: 1.307
-
Tobi10.jpg249 KB · Aufrufe: 1.133
-
Tobi15.jpg311 KB · Aufrufe: 1.232
-
Tobi9.jpg324,3 KB · Aufrufe: 1.233
-
Tobi14.jpg382,5 KB · Aufrufe: 1.134
-
Tobi13.jpg379,6 KB · Aufrufe: 1.150
-
Tobi18.jpg241,4 KB · Aufrufe: 1.181
-
vorspeise4.jpg181,4 KB · Aufrufe: 1.137
-
vorspeise3.jpg203,5 KB · Aufrufe: 1.196
-
Tobi12.jpg335,7 KB · Aufrufe: 1.147
-
Tobi17.jpg228,7 KB · Aufrufe: 1.122
-
vorspeise2.jpg184,9 KB · Aufrufe: 1.216
-
vorspeise1.jpg212 KB · Aufrufe: 1.161