Hola!
Wie versprochen hier noch ein Brisket...
Das Teil war eine ganz gewöhnliche Rinderbrust vom Metzger.
Kein schicki micki Fleisch oder von Jungfrauen massiert.
Das Stück war hier im ganzen. Point und Flat lagen noch aufeinander.
Da das Teil nach der Bundesliga eingeplant war, hab ich alles in einem gelassen.
Soll ja genug da sein
Beim Brisket habe ich für mich die perfekte Zubereitungsmethode gefunden.
Die ist wie folgt:
Setup Apollo WSM, Kokoko Eggs.
Die Wasserschale mit Sand gefüllt und mit Folie abgedeckt.
Darauf eine kleine Schwedenschale mit Wasser. Wenn leer dann leer. Ich fülle da nie nach.
Die Eggs werden in der Mitte mit ein paar einfachen durchgeglühten Kohlen gestartet, das läuft dann gute 12 Stunden zuverlässig. Als Rauch nehme ich meist Chips aus Apfelholz.
(Smoke Pipe und einfach auf die Kohlen)
Das ganze läuft dann ca. 8 Stunden bei ungefähr 105 grad C.
Wir haben dann eine KT von ca. 60-65°C.
Ab hier wird in Folie eingeschlagen und die Temperatur auf ca. 125- knapp unter 130 erhöht.
Von da an dauert es ungefähr nochmal 5-7h.
Hier ein paar Bilder:
Gespritzt mit BBQ Injektion, nach Rezept angerührt.
Beim Spritzen immer seitlich ringsum.
So kann das Fleisch die Flüssigkeit am besten aufnehmen.
Bei einem Schweinenacken ist das egal, hier ist es sinnvoll.
Reinstecken und beim spritzen langsam rausziehen
Nach dem rubben könnte man das Fleisch jetzt über Nacht liegen lassen.
Muss man aber nicht.
Wichtig ist nur, dass alle Gewürze feucht sind. Entweder durch Fleischsaft den sie aufgesogen haben, oder man ölt das Teil vorher ein.
Wenn man spritzt bleibt aber im Behälter meist ein wenig Flüssigkeit. Das Fleisch hier etwas durchziehen und die Feuchtigkeit ist genug.
Ab hier wie oben beschrieben smoken und fertig garen.
Und da ist der Moment...
Durch das einwickeln bildet sich keine so starke Kruste.
Evtl hier eine höhere Anfangstemperatur. Hatte das neulich erst mit dem @ drüber.
Mal noch ein paar Tests machen.
Hier das fertige Brisket mit Anschnitt und Aufschnitt
Extrem saftig und eine, wie sagt man so schön, geniale Textur
Das Spritzmittel funktioniert auch im Beef gnadenlos.
Tellerbild gab es keines, das ist schon der Teller.
Es wurde einfach aufgeschnitten und mit einem Brötchen verputzt.
Noch einen schönen Sonntag!
Wie versprochen hier noch ein Brisket...
Das Teil war eine ganz gewöhnliche Rinderbrust vom Metzger.
Kein schicki micki Fleisch oder von Jungfrauen massiert.
Das Stück war hier im ganzen. Point und Flat lagen noch aufeinander.
Da das Teil nach der Bundesliga eingeplant war, hab ich alles in einem gelassen.
Soll ja genug da sein
Beim Brisket habe ich für mich die perfekte Zubereitungsmethode gefunden.
Die ist wie folgt:
Setup Apollo WSM, Kokoko Eggs.
Die Wasserschale mit Sand gefüllt und mit Folie abgedeckt.
Darauf eine kleine Schwedenschale mit Wasser. Wenn leer dann leer. Ich fülle da nie nach.
Die Eggs werden in der Mitte mit ein paar einfachen durchgeglühten Kohlen gestartet, das läuft dann gute 12 Stunden zuverlässig. Als Rauch nehme ich meist Chips aus Apfelholz.
(Smoke Pipe und einfach auf die Kohlen)
Das ganze läuft dann ca. 8 Stunden bei ungefähr 105 grad C.
Wir haben dann eine KT von ca. 60-65°C.
Ab hier wird in Folie eingeschlagen und die Temperatur auf ca. 125- knapp unter 130 erhöht.
Von da an dauert es ungefähr nochmal 5-7h.
Hier ein paar Bilder:
Gespritzt mit BBQ Injektion, nach Rezept angerührt.
Beim Spritzen immer seitlich ringsum.
So kann das Fleisch die Flüssigkeit am besten aufnehmen.
Bei einem Schweinenacken ist das egal, hier ist es sinnvoll.
Reinstecken und beim spritzen langsam rausziehen
Nach dem rubben könnte man das Fleisch jetzt über Nacht liegen lassen.
Muss man aber nicht.
Wichtig ist nur, dass alle Gewürze feucht sind. Entweder durch Fleischsaft den sie aufgesogen haben, oder man ölt das Teil vorher ein.
Wenn man spritzt bleibt aber im Behälter meist ein wenig Flüssigkeit. Das Fleisch hier etwas durchziehen und die Feuchtigkeit ist genug.
Ab hier wie oben beschrieben smoken und fertig garen.
Und da ist der Moment...
Durch das einwickeln bildet sich keine so starke Kruste.
Evtl hier eine höhere Anfangstemperatur. Hatte das neulich erst mit dem @ drüber.
Mal noch ein paar Tests machen.
Hier das fertige Brisket mit Anschnitt und Aufschnitt
Extrem saftig und eine, wie sagt man so schön, geniale Textur
Das Spritzmittel funktioniert auch im Beef gnadenlos.
Tellerbild gab es keines, das ist schon der Teller.
Es wurde einfach aufgeschnitten und mit einem Brötchen verputzt.
Noch einen schönen Sonntag!
Anhänge
-
2015-09-11 20.22.07.jpg110,4 KB · Aufrufe: 2.346
-
2015-09-11 20.25.11.jpg112,4 KB · Aufrufe: 2.324
-
2015-09-11 20.25.16.jpg112,1 KB · Aufrufe: 2.345
-
2015-09-11 20.25.44.jpg86,1 KB · Aufrufe: 2.338
-
2015-09-11 20.33.30.jpg146,7 KB · Aufrufe: 2.385
-
2015-09-11 20.33.45.jpg191,8 KB · Aufrufe: 2.371
-
2015-09-12 17.56.05.jpg232,7 KB · Aufrufe: 2.314
-
2015-09-12 17.56.49.jpg137,8 KB · Aufrufe: 2.308
-
2015-09-12 17.56.58.jpg157,2 KB · Aufrufe: 2.349
-
2015-09-12 17.59.59.jpg181,6 KB · Aufrufe: 2.354
-
2015-09-12 18.00.02.jpg129,8 KB · Aufrufe: 2.302
-
2015-09-12 18.00.05.jpg128,8 KB · Aufrufe: 2.297