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Beef Brisket, saftig und lecker

Spiccy

Q
Teammitglied
10+ Jahre im GSV
Hola!

Wie versprochen hier noch ein Brisket...

Das Teil war eine ganz gewöhnliche Rinderbrust vom Metzger.
Kein schicki micki Fleisch oder von Jungfrauen massiert.
Das Stück war hier im ganzen. Point und Flat lagen noch aufeinander.
Da das Teil nach der Bundesliga eingeplant war, hab ich alles in einem gelassen.
Soll ja genug da sein ;-)

Beim Brisket habe ich für mich die perfekte Zubereitungsmethode gefunden.
Die ist wie folgt:
Setup Apollo WSM, Kokoko Eggs.
Die Wasserschale mit Sand gefüllt und mit Folie abgedeckt.
Darauf eine kleine Schwedenschale mit Wasser. Wenn leer dann leer. Ich fülle da nie nach.
Die Eggs werden in der Mitte mit ein paar einfachen durchgeglühten Kohlen gestartet, das läuft dann gute 12 Stunden zuverlässig. Als Rauch nehme ich meist Chips aus Apfelholz.
(Smoke Pipe und einfach auf die Kohlen)
Das ganze läuft dann ca. 8 Stunden bei ungefähr 105 grad C.
Wir haben dann eine KT von ca. 60-65°C.
Ab hier wird in Folie eingeschlagen und die Temperatur auf ca. 125- knapp unter 130 erhöht.
Von da an dauert es ungefähr nochmal 5-7h.

Hier ein paar Bilder:
Gespritzt mit BBQ Injektion, nach Rezept angerührt.
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Beim Spritzen immer seitlich ringsum.
So kann das Fleisch die Flüssigkeit am besten aufnehmen.
Bei einem Schweinenacken ist das egal, hier ist es sinnvoll.
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Reinstecken und beim spritzen langsam rausziehen
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Nach dem rubben könnte man das Fleisch jetzt über Nacht liegen lassen.
Muss man aber nicht.
Wichtig ist nur, dass alle Gewürze feucht sind. Entweder durch Fleischsaft den sie aufgesogen haben, oder man ölt das Teil vorher ein.
Wenn man spritzt bleibt aber im Behälter meist ein wenig Flüssigkeit. Das Fleisch hier etwas durchziehen und die Feuchtigkeit ist genug.
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Ab hier wie oben beschrieben smoken und fertig garen.

Und da ist der Moment...
Durch das einwickeln bildet sich keine so starke Kruste.
Evtl hier eine höhere Anfangstemperatur. Hatte das neulich erst mit dem @ drüber.
Mal noch ein paar Tests machen.

Hier das fertige Brisket mit Anschnitt und Aufschnitt
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Extrem saftig und eine, wie sagt man so schön, geniale Textur ;-)
Das Spritzmittel funktioniert auch im Beef gnadenlos.

Tellerbild gab es keines, das ist schon der Teller.
Es wurde einfach aufgeschnitten und mit einem Brötchen verputzt.

Noch einen schönen Sonntag!
 

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Schaut sehr lecker aus :thumb2:
Muss ich auch mal wieder machen, Brisket find ich besser wie Pastrami
 
Wow. Sieht fantastisch aus!


Interessant wäre noch der Unterschied mit/ohne gewesen.

Wie immer eine super Vergrillung mit tollen Gewürzen
 
Schaut lecker aus ! :thumb2:
 
Herrlich :thumb2:

Meins liegt noch drauf, hatte erst gestern gestartet.
Wie gut, dass ich den Butt Glitter rub genommen
habe, den Best Beef hatte ich zuerst im Sinn....

Mei, das wäre ne schnelle Kopie geworden :D
 
Beneidenswert... so ein Scheibchen hätte ich jetzt auch gerne :thumb2:
Sieht total klasse aus, ich freue mich schon, wenn ich Dein neues Wundermittel erstmals selber in ein schönes Stück Fleisch pumpen kann!

Glück Auf
 
Top !:thumb1:

:messer:

Gruß Matthias
 
Hätte selbst nicht gedacht, dass das Spritzmittel SO ein Ergebnis bringt.
Ehrlich gesagt, ich bin selbst ganz baff.


Dies beweist natürlich, die Qualität deiner Produkte,
wenn das Ergebnis besser ist als du gedacht hast.:thumb2:

Göttliche Fotos hast du hier eingestellt...:sabber:
 
Super! Und schoene Anleitung.
Ich hoffe, dass ich demnaechst auch mal eines machen kann.

Gruss Lars
 
Klasse Ralf, so muss das!
 
Und wieder ein Grund mehr die Injektion das nächste Mal mit zu bestellen ^^
 
ich glaub irgendwann einmal werd ich mich da auch dranwagen :messer:
sauba gmacht :thumb2:

:weizen:
 
Das sieht aber lecker aus:messer:, da krieg ich richtig Lust das auch mal zu wagen, nur wird für meinen 37cm WSM so ein Brocken zu groß sein:-)
 
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